Медовые тортики с карамельным, орехово-ванильным и масляным кремом

Сахар, мёд, сливочное масло комнатной температуры, яйца и соду, погашенную соком лимона, смешала и взбила миксером до однородной массы и полного растворения сахара. Добавила муку и замесила эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Духовку разогрела до 180 °C. Разделила тесто на две части, раскатала два пласта толщиной около 1 см. Противень посыпала мукой (или смазала растительным рафинированным маслом, затем посыпала). Пекла каждый пласт 10 минут — до золотистого или тёмно-янтарного цвета.

Готовые коржи остудила и разрезала каждый на четыре прямоугольника, обрезав неровные края. Обрезки отложила — пойдут на крошку. Половину коржей отвела под карамельный крем, четверть — под масляный, четверть — под орехово-ванильный.

Для карамели насыпала сахар в кастрюльку с толстым дном и поставила на средний огонь. Параллельно в ковшике нагрела сливки до кипения. Сначала сахар не мешала, только встряхивала кастрюльку. Когда начал плавиться — стала мешать постоянно до полного растворения комочков и появления тёмно-янтарного цвета.

Не снимая кастрюльку с огня, вливала горячие сливки небольшими порциями, интенсивно мешая после каждой. Добавила щепотку морской соли, прокипятила 15–20 секунд. Карамель сначала жидкая — загустеет после остывания.

Смолола грецкие орехи в среднюю крошку. Сварила кисель из молока, муки и кукурузного крахмала: без сахара — для карамельного крема; с сахаром и ванильным сахаром — для масляного и орехово-ванильного. Кисель с сахаром разделила на две равные части. В одну добавила 110 грамм молотых орехов и перемешала — орехово-ванильный крем готов.

Собрала тортики: промазала коржи соответствующими кремами, сложила слоями, верх и бока посыпала крошкой из обрезков.

В кастрюльку насыпать сахар и поставить на средний огонь. А в ковшике ставим кипятиться сливки на маленький огонь.

Сначала сахар не мешаем, а лишь периодически встряхиваем кастрюльку. И только когда сахар начнет плавиться, начинаем мешать. Мешаем постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Теперь сахар полностью расплавился, и важно не передержать его на огне! Очень быстро после растворения комочков он приобретает приятный темно-янтарный цвет, и можно начинать вливать сливки. Не передерживайте сахар на огне, а то он станет горьким.

Начинаем вливать сливки. Кастрюлька все время на огне, и все время вы интенсивно мешаете. Кипящие сливки вливаем небольшими порциями. Не обожгитесь паром! После добавления сливок смесь сильно пузырится. После добавления каждой порции сливок интенсивно перемешиваем до однородности. Только после этого добавляем новую порцию сливок.

Когда все сливки влили, добавим еще щепотку морской соли. Перемешаем, покипятим 15–20 секунд, и все! Карамель готова! Сначала она жидкая, потом загустеет.

Все грецкие орехи смолоть в среднюю крошку с небольшими кусочками.

Теперь варим кисель из молока, муки и крахмала. Для карамельного крема варим кисель без сахара. Для масляного и орехово-ванильного крема варим такой же кисель с сахаром и ванильным сахаром.

Кисель с сахаром делим на 2 равные части. В одну добавляем 110 г молотых орехов и хорошо перемешиваем. Орехово-ванильный крем готов! А вторую ставим в холодильник. Когда она хорошенько остынет, добавляем в нее сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером. Масляный крем готов!

В кисель без сахара добавляем 1/4 часть карамели (для этого остужать ни кисель, ни карамель не нужно). Хорошенько взбить миксером. Поставить в холодильник. Карамельный крем готов!

Переходим к сборке. Из одного большого коржа (разрезала на 4 части) я сделала тортик с карамельным кремом. Высота — 4 коржа. Каждый корж промазываем карамельным кремом. Обмазываем кремом верх и бока торта. Обсыпаем верх и бока крошкой из обрезков коржей. Сверху посыпаем молотыми грецкими орехами.

Из второго большого коржа сделала 2 тортика поменьше. Один — с орехово-ванильным, второй — с масляным кремом. Так же промазываем и посыпаем крошкой от коржей и орехами.

Все готово! Ставим наши тортики в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь.

А вечером в кругу близких и любимых завариваем ароматный чай и наслаждаемся чудесным медовым десертом.

Приятных выходных!