Особенности рецепта: Ассорти из жареных морепродуктов в чесночном масле

🟢 Быстро 🔥 275 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Eluka.

Ассорти из жареных морепродуктов в чесночном масле

21 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ElukaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хрустящие морепродукты в чесночном масле — это такое удовольствие, от которого сложно оторваться. Мне нравится, что каждый вид готовится отдельно и сохраняет свой характер: кальмары остаются нежными, креветки — сочными, рыба — ароматной. Отличный вариант для компании, когда хочется чего-то простого, но по-настоящему вкусного.

Слово редактора

Итальянский fritto misto в домашнем исполнении: кальмары, окунь, сардины и креветки обжариваются порционно в ароматном масле с чесноком до хрустящей корочки. Блюдо подходит для шумного ужина или праздничного стола — всё готовится быстро, главное не смешивать разные продукты при жарке. Подавать нужно сразу, пока корочка не обмякла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
окунь4г
сардины500г
лимоны3шт.
чеснок2стакан
соль1щепотка
мукапо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории275кКал
11.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

elena13061978

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Кальмаров промыть, отрезать голову; щупальца и тушки оставить. Тушки крупных кальмаров нарезать кольцами.
Если кальмары мелкие, кольцами не нарезайте — жарьте тушки целиком.
Шаг 2
Шаг 2
Окуней очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, выпотрошить. Промыть под проточной водой, просушить салфеткой и посолить.
Рыбу важно хорошо просушить, иначе мука ляжет неровно и корочка не получится хрустящей.
Шаг 3
Шаг 3
Анчоусов или сардин выпотрошить, у мелкой рыбы голову не отрезать. Промыть, просушить и посолить. У креветок отрезать голову, удалить чёрную жилку.
У сардин и анчоусов кожицу не снимайте — при жарке она становится частью корочки.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреть духовку до 150 °C. В кастрюле разогреть растительное масло, положить очищенные зубчики чеснока. Проверить готовность масла деревянной лопаткой: когда пойдут мелкие пузыри — масло готово. Перед жаркой чеснок вынуть.
Следите, чтобы масло не перегрелось — чеснок не должен потемнеть, иначе масло приобретёт горечь.
Шаг 5
Шаг 5
Кальмаров слегка присыпать мукой, порционно опускать в горячее масло и жарить до хрустящей корочки. Готовых кальмаров выложить на бумажную салфетку, затем поставить в разогретую духовку, чтобы не остыли.
Не кладите в кастрюлю сразу много кальмаров — температура масла резко упадёт и корочка не образуется.
Шаг 6
Шаг 6
Рыбу присыпать мукой, порционно жарить до хрустящей корочки: окуней около трёх-четырёх минут, анчоусов около двух минут. Вынуть шумовкой, выложить на салфетку и держать в духовке. Неочищенные креветки жарить без панировки, очищенные слегка посыпать мукой перед жаркой.
Время жарки ориентировочное; ориентируйтесь на золотистый цвет корочки.
Шаг 7
Шаг 7
Плоское блюдо накрыть большой белой бумажной салфеткой. Горячие морепродукты разложить, посыпать солью, рядом положить дольки лимона. Подавать сразу.
Салфетка под морепродуктами впитывает лишнее масло и сохраняет хрустящую текстуру до подачи.

На заметку

Этот рецепт не предполагает хранения — жареные морепродукты теряют хрустящую корочку уже через 15–20 минут. Подавайте прямо с огня. Фото блюда выигрывает, если разложить всё на белой салфетке с дольками лимона: цвета контрастируют. Для разнообразия можно добавить кольца лука или кусочки цветной капусты в той же панировке.

Оценить46

Eluka