Перепела, фаршированные в беконе
Описание рецепта
На праздничный новогодний стол всегда хочется приготовить блюдо, которое будет одновременно и вкусным, и красивым, и необычным. В этом году я готовила перепелов (в первый раз), фаршированных куриной печенью с коньячными яблоками. Готовим!
За основу взят рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона.
Регистрационный номер — 712434060.
Слово редактора
Перепела — изысканное блюдо, которое точно привлечёт внимание на праздничном столе. Фаршированные куриной печенью и с нотками коньяка, они станут настоящим украшением новогоднего ужина. Запекание в беконе придаёт перепелам сочность и аппетитный вид. Такое блюдо отлично сочетается с лёгкими овощными салатами и гарниром из запечённых корнеплодов. Не забудьте подать к перепелам сухое белое вино — оно прекрасно оттенит вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки3тушка
- куриная печень300г
- яблоки2шт.
- коньяк100мл
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- бекон80г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории692кКал28.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перепелов вымыть и выдержать около 20 минут в соленой воде (на 1 л воды — 60 г соли). Затем вынуть и обсушить салфеткой.
Выдержка в солёной воде поможет избавиться от специфического привкуса и сделает мясо более нежным. После вымачивания тщательно промокните перепелов — лишняя влага помешает образованию корочки.
- Шаг 2
Куриную печень нарезать кусочками, репчатый лук — мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Для более однородной начинки нарежьте яблоки и лук примерно одинакового размера. Это обеспечит равномерное приготовление и улучшит текстуру блюда.
- Шаг 3
Куриную печень обжарить на растительном масле на большом огне в течение нескольких минут.
Обжаривайте печень на большом огне, чтобы она быстро «запечаталась» и сохранила сочность. Следите, чтобы печень не пережарилась — она должна оставаться нежной.
- Шаг 4
Добавить лук, посолить и поперчить, обжарить еще 2 минуты.
Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть. Если лук начинает темнеть, уменьшите огонь.
- Шаг 5
Затем переложить печень с луком в отдельную миску. Крупные кусочки печени нарезать на мелкие кубики или немного размять печень вилкой. Яблоки обжарить в той же сковороде несколько минут.
Размятая печень сделает начинку более однородной. Яблоки обжаривайте до лёгкой золотистой корочки — так они станут слаще и ароматнее.
- Шаг 6
Влить к яблокам коньяк и немного его выпарить.
При выпаривании коньяка будьте осторожны — спирт может вспыхнуть. Накройте сковороду крышкой или используйте распылитель с водой для снижения риска возгорания.
- Шаг 7
Смешать коньячные яблоки и печень с луком.
Хорошо перемешайте начинку, чтобы вкусы равномерно распределились. Коньяк придаст начинке изысканный аромат.
- Шаг 8
Разрезать тушку по спинке не до конца. Убрать все спинные и грудные косточки, ножки и крылышки оставить с косточками. Тушки посолить и поперчить внутри.
Удалите все кости, чтобы блюдо было удобным для употребления. Тщательно проверьте, не остались ли мелкие осколки костей.
- Шаг 9
Положить начинку в тушку. У меня ушло по 3 столовые ложки начинки. Аккуратно руками соединить шкурку на спине, заполняя все свободные места начинкой. Движения, как будто делаете котлеты.
Плотно заполняйте тушки начинкой, но не переусердствуйте — перепелка может разорваться. Аккуратно утрамбовывайте начинку, чтобы она не вытекла во время запекания.
- Шаг 10
Теперь осталось только «запеленать» тушки в бекон. Кстати, с начинкой перепелки значительно увеличиваются в объеме и уже не смотрятся такими худышками. Я готовила перепелов первый раз, одна ножка некрасиво повисла, и я скрепила ножки зубочисткой.
- Шаг 11
Форму для выпечки застелить пергаментом, уложить перепелок спинкой вниз и поставить в разогретую до 180°C духовку на полчаса.
- Шаг 12
Через 30 минут перепела готовы.
- Шаг 13
Выглядят запеченные фаршированные перепела аппетитно.
- Шаг 14
Перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками, готовы. Приятного аппетита! С Новым годом!
На заметку
Готовые перепела, фаршированные в беконе, лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, завернув в фольгу. При разогреве предпочтительнее духовка при 180 °C в течение 10–15 минут, а не микроволновка. К перепелам отлично подойдут гарнир из запечённых овощей и сухое белое вино.