Безе «новогодние елочки»
Описание рецепта
Безе на палочке — отличное десертное
Слово редактора
Безе — классический десерт, который покоряет своей лёгкостью и воздушностью. Такое лакомство особенно уместно на праздничном столе: яркие «ёлочки» не только порадуют вкусом, но и украсят сервировку. Для разнообразия можно экспериментировать с пищевыми красителями, создавая безе разных цветов, или добавить в меренгу измельчённые орехи, кокосовую стружку или цедру цитрусовых. Подавайте десерт к чаю или кофе — он отлично дополнит вечернюю трапезу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки107г
- сахар214г
- сахар ванильный10г
- лимонный сок1ч. л.
- краситель пищевой зеленый3капля
- посыпка кондитерская3пакет
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь — делаем водяную баню. Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в чистую и сухую посуду. Кастрюлю и венчики миксера я протерла ватным диском, смоченным 9%-ым уксусом.
Обработка посуды уксусом помогает избавиться от жира и следов желтка, которые могут помешать взбиванию белков. Убедитесь, что посуда абсолютно сухая.
- Шаг 2
В кастрюлю с белками добавляем лимонный сок, сахар и ванильный сахар. Кастрюлю с белками и сахаром ставим в большую кастрюлю, то есть на водяную баню. Дно кастрюли с белками и сахаром не должно касаться горячей воды!
Водяная баня обеспечивает равномерный нагрев, не допуская перегрева белков. Следите, чтобы вода не попадала в белковую массу.
- Шаг 3
Начинаем взбивать массу с помощью миксера. В течение первых 2–3 минут взбиваем на малой скорости миксера.
Начальная низкая скорость помогает аккуратно начать взбивание и предотвратить образование пузырьков воздуха слишком большого размера.
- Шаг 4
Затем скорость миксера увеличиваем. Масса белеет и увеличивается в объеме.
Увеличение скорости необходимо для более интенсивного насыщения массы воздухом. Следите за изменением текстуры и цвета — это индикаторы правильного взбивания.
- Шаг 5
На высокой скорости взбиваем в течение 7–8 минут.
Продолжительное взбивание на высокой скорости обеспечивает нужную плотность и стабильность массы. Контролируйте процесс, чтобы не перебить белки.
- Шаг 6
Затем кастрюлю с белковой массой убираем с водяной бани и взбиваем еще 3–4 минуты. Масса становится более плотной и собирается вокруг венчиков миксера.
Дополнительное взбивание после снятия с водяной бани помогает стабилизировать массу и добиться нужной консистенции. Масса должна стать плотной и хорошо держаться на венчиках.
- Шаг 7
Добавляем пищевой гелиевый краситель зеленого цвета.
Используйте гелевый краситель, так как он хорошо распределяется в белковой массе и не влияет на её текстуру.
- Шаг 8
Хорошо перемешиваем массу.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру массы.
- Шаг 9
Наполняем белковой массой кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
Использование кондитерского мешка с насадкой «открытая звезда» поможет создать красивые и ровные формы безе.
- Шаг 10
Противень застилаем пергаментом.
- Шаг 11
Отсаживаем на противень вот такие елочки.
- Шаг 12
Внутрь елочки вставляем шпажку. Украшаем кондитерскими посыпками.
- Шаг 13
Таким образом делаем остальные елочки. Помещаем противень в холодную духовку, включаем ее. Сушим елочки при 50–70°C 2,5–3 часа, ориентируясь на свою технику. У меня сушились 2,5 часа при 50°C.
- Шаг 14
Полностью остужаем елочки. Снимаем с пергамента.
- Шаг 15
Угощаем родных и близких!
- Шаг 16
Можно упаковать и преподнести в качестве сладкого подарка!
- Шаг 17
Приятного аппетита! С Новым годом!
На заметку
Безе лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной ёмкости — так оно сохранит хрустящую текстуру до 5 дней. Для разнообразия можно использовать разные пищевые красители и кондитерскую посыпку, чтобы создать безе в виде других новогодних фигурок или тематических узоров.