Яблочный пирог «Улитка» из дрожжевых булочек
Описание рецепта
Новый год или Рождество — яблочная выпечка всегда актуальна. С ароматом корицы и пушистой нежностью сдобы она более чем соответствует праздничному настроению. Собирайте за чайным столом всю семью, благо, пирог получается большой! Такой пирог отлично подойдет и для будничного чаепития — просто разморозьте лишние улитки заранее, если решите сделать заготовку впрок. А если яблоки не слишком сладкие, увеличьте сахар в начинке на свой вкус.Слово редактора
Яблочный пирог «Улитка» — это дрожжевая выпечка, собранная из свернутых рулетиков теста с корицей, между слоями которых прячется яблочная начинка с крахмалом. Техника формовки напоминает сборку булочек синнабон, но в разъемной форме получается цельный пирог с красивым рисунком на срезе. Крахмал в начинке не даёт яблочному соку сделать тесто мокрым, а верхний слой крупных улиток формирует плотную румяную крышку. Вариативность есть в толщине раскатки улиток и во времени расстойки — духовки у всех разные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука450г
- дрожжи свежие20г
- соль0.5ч. л.
- молоко250мл
- сахар85г
- сливочное масло60г
- Начинка
- сливочное масло80г
- сахар80г
- корица молотая1ч. л.
- яблоки4шт.
- сахар2ст. л.
- крахмал1ст. л.
- Дополнительно
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории499кКал20.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замес теста я доверяю комбайну. Итак: дрожжи развести в теплом молоке с сахаром, дать постоять минут 10 до появления характерной пенной шапочки. В чашу комбайна просеять муку, добавить соль, влить дрожжевую смесь и начать замес. Я начинаю на маленькой скорости примерно 5 минут, затем увеличиваю скорость и продолжаю месить еще минут 7–10. За это время я добавляю размягченное сливочное масло маленькими порциями. Каждую следующую порцию масла следует добавлять, когда предыдущая полностью вмешалась в тесто. В итоге у вас получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь тесто. Чашу комбайна накрыть пленкой и поместить в теплое место на расстойку на 1,5 часа.Если у вас нет комбайна, тесто можно вымесить руками — процесс займет больше времени, но результат будет тот же. - Шаг 2
Подошедшее тесто обмять и на посыпанной мукой поверхности раскатать в прямоугольник размером приблизительно 60х30 см. Смазать растопленным и охлажденным сливочным маслом и посыпать смесью сахара и корицы.Следите, чтобы масло было именно охлажденным, а не застывшим — так его проще равномерно распределить по тесту. - Шаг 3
Свернуть в рулет, разрезать на одинаковые шайбочки. У меня получилось около 25 кусочков.Режьте рулет острым ножом одним движением, не пиля тесто, — так шайбочки не потеряют форму. - Шаг 4
Выложить их на некотором расстоянии друг от друга на пергамент. Накрыть и дать отдохнуть в теплом месте 20 минут.Расстояние между заготовками важно — тесто ещё немного поднимется, и улитки не должны слипнуться. - Шаг 5
Через 20 минут накрыть заготовки вторым листом пергамента и раскатать улиточки до толщины приблизительно 0,5 см. Одним из листов пергаментной бумаги выстелить разъемную форму диаметром 26 см. Другой лист пригодится, когда нужно будет прикрыть пирог в духовке, чтобы не подгорал.Второй лист пергамента для раскатки удобен тем, что тесто не липнет к скалке и сохраняет форму. - Шаг 6
За это время очистить и нарезать яблоки. Смешать их с крахмалом и сахаром.Нарезайте яблоки некрупными дольками или кубиками — так начинка равномерно распределится между улитками. - Шаг 7
Выложить дно формы улитками, не забывая о бортике. 9 крупных оставить для верхнего слоя.Плотно прижимайте улитки друг к другу по бортику — от этого зависит, будет ли пирог держать форму при нарезке. - Шаг 8
Выложить яблочную начинку.Не переусердствуйте с количеством начинки в середине — лишний сок при выпечке может размочить нижний слой. - Шаг 9
Верхним слоем пойдут оставшиеся крупные улитки. По бокам они должны соприкасаться с бортиками пирога.Крупные улитки для верхнего слоя старайтесь выбирать одного размера — так крышка пирога получится аккуратной. - Шаг 10
Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 50–60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. По прошествии примерно половины времени, когда верхний слой приобретет золотистый цвет, рекомендую накрыть пирог пергаментом, чтобы он не подгорал. Готовый пирог оставить на 5 минут в форме, затем извлечь и остудить.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре пирога — тесто должно пропечься даже под яблочным слоем. - Шаг 11
Остывший пирог по желанию посыпать сахарной пудрой.Пудру просеивайте через сито непосредственно перед подачей — так она ляжет тонким равномерным слоем. - Шаг 12
Приятного чаепития!Подавайте пирог теплым или остывшим — с чаем, кофе или ложкой сметаны сбоку.
Комментарии
6Викуль, не прошло и года, 😉😄 и я его испекла! Очень вкусный!🍏🍏🍏👌
Яблоки с корицей- это идеальное сочетание! 👍😋 Очень интересная формовка пирога... взяла на заметку 👐
Как интересно он готовится!!! Вот сколько уже яблочных пирогов было... А такого - нет😊 В копилку!!😘
Пирожочек удивительный,вкусный! 🙋👄👌
Очень интересная формовка!Аромат и вкус, конечно же, бесподобны!!🍎🍏😋👌👍😍