Печенье «рождественские грибочки»
Описание рецепта
Вечером в канун Рождества в наши дома приходят дети калядовать. Они поют калядки и приносят кутью. А мы их одариваем
Рецепт старый, из СССР, проверенный временем, по этому рецепту
Регистрационный номер —
Слово редактора
Печенье «рождественские грибочки» — отличное дополнение к праздничному столу. Его оригинальная форма создаст весёлое настроение и порадует детей. Шоколадные «шляпки» и маковые «ножки» делают печенье не только вкусным, но и визуально привлекательным. Такое лакомство можно приготовить заранее — оно хорошо хранится и станет удобным угощением для гостей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного ванильного сахара или цедры цитрусовых — получится ещё ароматнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ТЕСТО
- сливочное масло200г
- сметана 15%200г
- яйца куриные1шт.
- сахар350г
- мука800г
- разрыхлитель1ч. л.
- мак1ст. л.
- шоколад100г
- Сахарная глазурь
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра300г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории259кКал10.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу миксера положите мягкое масло, сметану, сахар и яйцо. Объедините все в однородную смесь и добавьте муку с разрыхлителем (заменила гашеную соду). Долго тесто не месите, достаточно, чтобы оно стало однородным. У вас получится мягкое, но не липкое тесто. Заверните его в пакет и положите минимум на час в холодное место. Оно должно хорошо застыть. Разделите тесто на 4 части и каждую часть берите из холодильника по мере необходимости. Из 1/4 части мы сделаем ножки, а из остального теста будем делать шляпки. Разделите тесто для шляпок на порции, чтобы у вас получился шарик размером с грецкий орех. Шляпки можно формировать руками, я использую подходящую по форме креманку, застелив ее пленкой.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, используйте при работе с ним немного муки. Холодное тесто легче формировать и оно меньше деформируется.
- Шаг 2
Шарик теста расределите по донышку вашей формы до нужного размера шляпки, переложите ее на противень для выпечки и после того, как весь противень заполнится шляпками, отправьте его в холодное место минимум на час.
Перед выпечкой убедитесь, что шляпки равномерно распределены по противню — так они пропекутся одинаково. Используйте пергамент, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 3
Из теста, отложенного для ножек, сформируйте ножки. Тесто скатайте в жгутики, нарежьте их на кусочки, равные длине ножки, и один конец скатайте конусом. Чтобы ножки при выпечке не сильно деформировались, их нужно заморозить перед выпечкой в течение 40–50 минут. Выпекаем ножки подмороженными.
Заморозка ножек помогает сохранить их форму при выпечке. Следите, чтобы они не слиплись в морозилке.
- Шаг 4
Выпекайте печенье до легкого румянца в течение 10 минут при температуре 180°C. Дайте немного остыть шляпкам и на донышке посередине сделайте небольшие углубления для ножек, которые нужно будет вклеить, используя сахарную глазурь.
Готовность печенья можно определить не только по времени, но и по лёгкому аромату выпечки — это значит, что оно хорошо пропеклось.
- Шаг 5
Подберите к шляпкам ножки, разложите их на столе и приготовьте сахарную глазурь.
- Шаг 6
Для этого возьмите белок одного яйца и порциями добавляйте просеянную сахарную пудру. Силиконовой лопаткой растирайте белок с пудрой, но не взбивайте. Поработать лопаткой придется минут 15. Густоту глазури регулируйте количеством сахарной пудры. Она должна получиться достаточно густой, чтобы вы могли легко склеить две детали.
Просеивание сахарной пудры поможет избавиться от комочков и сделает глазурь более воздушной. Работая с глазурью, избегайте попадания влаги, иначе она может расслоиться.
- Шаг 7
В лунку, которую вы сделали в шляпке, выдавите из кондитерского мешка немного глазури и вставьте ножку. Оставьте грибочки на столе на 15 минут, чтобы схватилась глазурь.
Оставьте глазурь немного подсохнуть перед тем, как декорировать печенье — так она будет лучше держать форму.
- Шаг 8
Следуюшим шагом задекорируем ножки грибов. Отложите столовую ложку глазури, добавьте немного воды (1–2 ч. л.), чтобы она стала менее густой и ее можно было кисточкой нанести на ножку и донышко шляпки. Задекорируйте ножки и шляшки, потом на край ножки нанесите более густую глазурь и посыпьте маком.
Если глазурь получилась слишком густой, добавьте ещё немного воды, а если слишком жидкой — добавьте сахарной пудры. Консистенция должна быть такой, чтобы глазурь легко наносилась, но не стекала.
- Шаг 9
Растопите на водяной бане шоколад и нанесите его на шляпки. Я декорировала шоколадной зеркальной глазурью, которая у меня осталась от новогоднего торта. Зеркальную глазурь я использовала впервые, и результат мне понравился больше. Глянец на шляпках сделал их наряднее.
Водяная баня — самый безопасный способ растопить шоколад, так он не подгорит. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 10
Чтобы ваши грибочки не потеряли вид после глазировки шляпок, возьмите решетку из духовки, подставьте под нее кольцо от разъемной формы и раскладывайте заглазированное печенье на решетке. Если вы будете использовать зеркальную глазурь, то оставьте печенье на решетке до утра, чтобы глазурь хорошо подсохла и не липла к рукам.
- Шаг 11
Сложите грибочки в корзину, добавьте мандарины, конфеты и ждите гостей с колядками и кутьей.
- Шаг 12
С Рождеством!
На заметку
Печенье «рождественские грибочки» лучше всего подавать после полного остывания — так глазурь затвердеет и не будет липнуть к рукам. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сахарную глазурь — на глазурь на основе аквафабы.