Хошан (жареные манты с тыквой)
Описание рецепта
Хошан — это одно из традиционных блюд уйгурского народа. Да, приготовление может занять время, но результат того стоит.
Слово редактора
Хошан — блюдо, которое позволит познакомиться с уйгурской кухней. Жареные манты с тыквой порадуют сочностью и необычным сочетанием ингредиентов. Тыква придаёт блюду нежность и лёгкую сладость, а мясо — сытность. Подавайте хошан с традиционными азиатскими соусами или со свежими овощами. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также сможет удивить гостей, которые ещё не знакомы с уйгурской кухней.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории440кКал18.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесите тесто. Соедините воду, соль и растительное масло.
Для лучшего замешивания теста используйте воду комнатной температуры — так мука лучше впитает жидкость.
- Шаг 2
Всыпайте муку в емкость. Добавить яйцо и воду (воды может понадобиться чуть меньше либо чуть больше
— все зависит от муки. Воду желательно добавлять по частям). Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным и однородным.
- Шаг 3
Замесите не тугое, средне-мягкое тесто. Уберите в сторону под пищевую пленку (через 15 минут еще раз размять).
Оставьте тесто «отдохнуть» — за это время клейковина разовьётся, и тесто станет более эластичным.
- Шаг 4
Подготовьте начинку.
- Шаг 5
Тыкву нарезать мелкими кубиками.
Чтобы тыква не потемнела, нарежьте её непосредственно перед добавлением в начинку.
- Шаг 6
Лук
— кубиками. Для более нежной текстуры лука нарежьте его чуть мельче — он лучше распределится в начинке.
- Шаг 7
Таким же образом нарезать мясо.
Мясо лучше нарезать поперёк волокон — так оно будет более мягким в готовом блюде.
- Шаг 8
Все поместить в емкость, добавить соль, перец по вкусу (совет: если вам попалась несладкая тыква, добавьте немного сахара). Не торопитесь перемешивать, пока оставьте так.
Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы кубики ингредиентов сохранили форму.
- Шаг 9
Разделите тесто на две части.
Разделение теста на части упростит дальнейшую работу с ним — так его легче будет раскатывать и формировать манты.
- Шаг 10
Раскатайте в колбаски.
- Шаг 11
Разделите колбаски и сформируйте небольшие шарики (примерный вес одного шарика — 25 г).
- Шаг 12
Раскатайте круглый пласт размером 1,5 мм. Важно, чтобы тесто не было тонким, так как при формировании мантов начинка может продырявить тесто, а при жарке нам этого не надо. Накрыть тесто полотенцем.
- Шаг 13
Как тесто готово, можно перемешивать начинку.
- Шаг 14
Кладем начинку на тесто.
- Шаг 15
Формируем манты.
- Шаг 16
Как сформировали все манты, ставим сковороду с маслом на огонь и разогреваем масло на большом огне. Когда масло разогреется, немного убавляем огонь (чуть больше среднего).
- Шаг 17
Жарим манты до золотистого цвета.
- Шаг 18
Готовые манты варим на пару 35–40 минут.
- Шаг 19
Хошан или, как их еще называют, — жареные манты
— готовы.
На заметку
Готовые хошаны лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К хошанам отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с луком и пряным соусом на основе йогурта.