Шашлык из свинины, который получается сочным
Описание рецепта
Долго искала вариант, при котором свинина остаётся мягкой и не теряет сок на углях. Оказалось, дело в двух вещах: ночной маринад на масле с горчицей и лимоном — и соль только в самом конце, прямо перед шампурами. Пиво на этапе замачивания добавляет своё — разбивает волокна, убирает лишнее. В итоге мясо получается с румяной корочкой снаружи и сочным внутри.Слово редактора
Шашлык из свинины на мангале — классика летних выездов. В этом рецепте мясо сначала вымачивается в пиве, а затем маринуется ночь в смеси растительного масла, лимонного сока, горчицы, паприки, кориандра и хмели-сунели. Соль добавляется только перед жаркой — это ключевой приём, который удерживает сок внутри куска. Подходит для шеи, корейки или лопатки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина5кг
- масло растительное350мл
- лимоны1шт.
- горчица1ст. л.
- кориандр молотый2ч. л.
- паприка молотая2ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- чеснок1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки805г894.44% от дневной нормы
- Жиры1436г1795.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории16246кКал676.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо обмыла, нарезала крупными кусками примерно 5×5 см, уложила в подходящую ёмкость и залила пивом. Поставила в холодильник на два часа.Пиво можно взять любое светлое — оно размягчает волокна и нейтрализует посторонние запахи. - Шаг 2Шаг 2Пиво слила. Приготовила маринад: смешала растительное масло с соком лимона, добавила горчицу, паприку, кориандр, хмели-сунели и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешала.Лимонный сок и масло берите примерно в равных долях — маринад должен быть жидким, чтобы равномерно покрыть каждый кусок.
- Шаг 3Шаг 3Добавила в маринад лук, нарезанный кольцами. Соль не добавляла — она вытягивает сок из мяса и делает его сухим.Лук можно немного помять руками после нарезки — он быстрее отдаст сок мясу.
- Шаг 4Шаг 4Залила мясо маринадом и оставила на ночь в холодильнике.Ёмкость с мясом плотно закройте плёнкой или крышкой и уберите в холодильник.
- Шаг 5Шаг 5За 15 минут до нанизывания на шампуры мясо посолила.Не солите раньше — даже 20 лишних минут с солью заметно влияют на сочность.
- Шаг 6Шаг 6Нанизала мясо на шампуры попеременно с кольцами лука и помидора. Жарила 25–30 минут, периодически сбрызгивая водой с лимонным соком, часто переворачивая, чтобы не было подгоревших мест.Переворачивайте шампуры каждые три-четыре минуты. Шашлык легко пересушить — следите за цветом корочки.
На заметку
Готовый шашлык подавайте сразу с мангала — со свежими овощами, зеленью и лавашем. Сохранить его сочным при хранении не получится, поэтому лучше рассчитывать порции заранее. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию — просто увеличьте пропорции маринада. Остатки маринада не используйте повторно.Оценить35
0
Комментарии
3как раз завтра собирались на шашлыки. тоже думала как замариновать, а тут ваш рецептик. обязательно попробую. спасибо.
А не мало ли 2 луковицы на 5 кг?
Что, интересно, будет с мясом черз 40 минут? Угли? З.Ы. Свинина жарится 20-25 минут...