Хачапури
Описание рецепта
Большинство из вас при слове «хачапури» наверняка вспоминает аппетитные лодочки с яйцом внутри — аджарские хачапури. Хотя смею вас уверить, что в самой Грузии существует с десяток, если не больше, разновидностей хачапури.
Мое детство прошло в Грузии, и в нашем регионе самыми популярными были слоеные хачапури. Ни одно торжество, будь то свадьба или день рождения, не обходился без них. Поэтому именно этот хачапури я особенно люблю и готовить, и есть.
Хочу поделиться рецептом и с вами. Готовятся они, на первый взгляд, не слишком просто (надо тонко раскатать тесто), но поверьте, они того стоят!
Тонкие хрустящие лепесточки и вкуснейшая сырная начинка! Уверена, вам понравятся!
Готовила их в этот раз для гостей, поэтому успела «щелкнуть» только на столе.
Слово редактора
Хачапури — истинное воплощение грузинской кухни, и слоёные варианты ничуть не уступают знаменитым аджарским. Хрустящее тесто и тягучая сырная начинка создают неповторимое сочетание. Подавайте хачапури горячими — так их вкус раскроется полностью. К ним отлично подойдут свежие овощи, острый соус или бокал сухого вина. Экспериментируйте с видами сыра, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Это блюдо не только порадует близких, но и станет украшением праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- вода320мл
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- сыр350г
- сливочное масло200г
- Дополнительно
- пшеничная мука100г
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разбейте яйцо, отделите желток от белка. Белок отложите для начинки, желток используется в тесте. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, желток и растительное масло.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Желток придаст тесту эластичность и цвет. - Шаг 2
Постепенно добавляя воду, замесите тесто.Воду добавляйте постепенно, чтобы не переборщить с количеством — так легче контролировать консистенцию теста. - Шаг 3
Тесто должно быть крутым. При необходимости добавьте немного воды/муки, чтобы добиться необходимой консистенции. Накройте тесто пленкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.Крутое тесто не будет липнуть к рукам и будет лучше держать форму. Если тесто слишком тугое — добавьте немного воды, если слишком мягкое — подсыпьте муки. - Шаг 4
Приготовьте начинку. Для этого натрите на терке или помните вилкой сыр. Сыр, если вы живете не в Грузии, берите твердый и соленый. Хорошо подходит брынза, белый турецкий сыр, можно также смешать фету и зернистый творог. Попробуйте начинку на вкус и досолите, если это необходимо. Добавьте к сыру отложенный ранее белок и перемешайте так, чтобы получилась однородная масса. Условно разделите ее на 4 примерно равные части.Брынза или фета добавят начинке солоноватый вкус, а зернистый творог — нежную текстуру. Экспериментируйте с сочетаниями сыров. - Шаг 5
Разделите тесто на 4 части, придайте им форму шара и оставьте на 5 минут, накрыв кухонным полотенцем. После отдыха тесто будет легче раскатываться.Отдых теста позволит клейковине развиться, и тесто станет более податливым и эластичным. - Шаг 6
Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть.Сливочное масло должно быть не слишком горячим, чтобы не растопить сыр в начинке при дальнейшем приготовлении. - Шаг 7
Постепенно посыпая стол мукой, раскатайте один из шаров теста настолько тонко, насколько у вас получится. Со всеми остальными следует поступить так же.Посыпая стол мукой, вы предотвратите прилипание теста. Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы хачапури были одинаковой толщины. - Шаг 8
Распределите по раскатанному тесту примерно 5–6 ч. л. сливочного масла, затем размажьте кисточкой или руками.Смазывание теста маслом сделает его более нежным и добавит сливочный вкус. - Шаг 9
Два противоположных края теста сложите внахлест к середине. Снова смажьте маслом.Складывание краёв поможет сформировать структуру хачапури и удержать начинку внутри. - Шаг 10
Снова сложите края получившейся прямоугольной заготовки к середине так, чтобы получился квадрат. - Шаг 11
На середину квадрата положите четверть подготовленной начинки, затем по очереди начинайте сгибать края к середине, как у конверта. - Шаг 12
Защипните края и приплюсните хачапури, чтобы он был плоский. С оставшимися тремя шарами теста поступите аналогичным образом. - Шаг 13
Хачапури можно обжарить в масле на сковороде, а можно запечь в духовке. Я предпочитаю духовку. Для этого уложите на застеленный бумагой для выпечки противень 2 хачапури (обычно больше не влезает) и выпекайте 20–30 минут (в зависимости от вашей духовки) до золотистого цвета при температуре 180°C. Приятного аппетита!
На заметку
Хачапури лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более нежного теста можно заменить часть пшеничной муки на муку грубого помола в пропорции 1:1.Оценить57
0
Комментарии
3Это лучший рецепт хачапури! Мой фаворит, однозначно. Я, правда, раскатывала ещё квадрат перед тем, как выложить сыр. У меня вышло 4 достаточно больших хачапури, пушистых и слоёных. Соответственно, сыра понадобилось где-то 1 кг. Все было под рукой, к счастью. Благодарю за рецепт!
Урниса, благодарю за ароматный, аппетитный хачапури! Спасибо вам за качественные пошаговые фото. Смотреть приятно🌷
Какой вкусный рецепт! Захотелось таких слоистых хачапури немедленно и безоговорочно) Забираю в благодарностью в КК