Узбекская самса с бараниной
Описание рецепта
Не скажу, что приготовить самсу
Регистрационный номер
Слово редактора
Узбекская самса — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит своим насыщенным вкусом и ароматом. Слоёное тесто в сочетании с сочным фаршем из баранины и говядины создаёт неповторимое гастрономическое удовольствие. Подавайте самсу горячей — так она особенно аппетитна. К ней отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат. А если добавить в фарш немного курдючного жира, вкус станет ещё более насыщенным и традиционным. Приготовление самсы — процесс трудоёмкий, но результат точно порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фарша
- фарш (баранина и говядина)1000г
- соль1ч. л.
- зира1ст. л.
- перец свежемолотый смесь0.5ч. л.
- лук репчатый3шт.
- Дополнительные ингредиенты
- яичные желтки1шт.
- кунжут черный1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории686кКал28.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления теста подготовить продукты. Муку просеять.
Просеивание муки обогатит её кислородом и уберёт комочки, что сделает тесто более пышным.
- Шаг 2
В муке сделать углубление, вбить яйцо.
Углубление поможет аккуратно ввести яйцо, не разбрасывая муку по рабочей поверхности.
- Шаг 3
В кипятке растворить соль и сахар. Влить в муку и быстро размешать.
Быстрое размешивание необходимо, чтобы мука не заварилась и тесто получилось эластичным.
- Шаг 4
Замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить отдохнуть минут на 30.
Отдых теста позволит клейковине развиться, и тесто станет более податливым и упругим.
- Шаг 5
Пока отдыхает тесто, подготовить фарш. Баранину перекрутить на мясорубке или порубить ножом. Так как баранина достаточно жирная, я добавила треть говядины. К фаршу добавить измельченный лук, соль, перец и зиру.
Лук лучше измельчить в блендере до состояния пюре — так он лучше распределится в фарше и отдаст свой вкус.
- Шаг 6
Отдохнувшее тесто разделить на четыре части. Каждую часть раскатать как можно тоньше. На рабочую поверхность выложить первый раскатанный лист теста и смазать его смальцем. Можно использовать мягкое сливочное масло. Сверху на слой жира уложить второй лист раскатанного теста и снова нанести слой жира. Таким образом использовать все тесто и смалец.
Смазывание слоёв теста смальцем или сливочным маслом придаст самсе сочность и хрустящую корочку. Следите, чтобы слой жира был равномерным.
- Шаг 7
Подготовленные слои свернуть в плотный рулет, завернуть его в пленку и отправить в морозильную камеру (лучше на ночь).
Заморозка рулета упростит нарезку — тесто будет держать форму и не будет прилипать к ножу.
- Шаг 8
Колбаску из теста достать из холодильника, нарезать на шайбочки. Для того чтобы сок не вытекал из самсы при выпечке, сверху слоеное тесто накрыть тонким слоем пресного теста. Пресное тесто замесить из муки, воды и соли. На шайбочку из слоеного теста выложить кусочек пресного теста и вместе раскатать их в лепешку. Центр лепешки толще, края тоньше.
Пресное тесто создаст барьер, который не даст соку вытекать, сохраняя начинку сочной. Тщательно раскатывайте, чтобы толщина была равномерной.
- Шаг 9
На тесто положить начинку из фарша и закрепить края теста, формируя треугольную самсу. Сверху изделия смазать желтком и посыпать черным кунжутным семенем. Выпекать в духовке, разогретой до 200°C, минут 40.
Готовность самсы можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого мяса. Следите, чтобы не перепечь — иначе тесто станет жёстким.
На заметку
Самсу лучше подавать горячей — так вкуснее и ароматнее. Если приготовили заранее, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку, — это упростит процесс приготовления в день подачи.