Оладушки на кефире пышные с куркумой
Описание рецепта
«В стране волшебной бабушки С утра пекут оладушки: С черникой, ежевикой, С душистой земляникой. Ах! Мастерицы бабушки! Вкусны у вас оладушки!» С. Бердская Приветствую всех! Хочу поделиться рецептом оладушек, которому меня научила моя мамочка (а так как она уже бабушка, то об оладушках знает все). Получаются они пышные, сдобные, такие «мясистые», словно пирожки. Секрет в том, что нужно добавить много муки, чтобы тесто было, как густая сметана, а вода и погашенная сода помогут тесту подняться при выпечке. Ну а если еще добавить куркуму для цвета и ваниль для аромата, то это будет просто волшебно. А что может быть лучше, чем оладушки, для завтрака 31 декабря или 13 января накануне Нового года? Такие солнечные, с пылу с жару, с медом, вареньем, сметаной, с терпким душистым чаем и в компании тех, кто по-настоящему дорог. Если у вас нет кухонной машины, не переживайте — я сама делаю тесто обычной ложкой, просто чуть дольше вымешиваю, чтобы разбить комочки. Такие оладушки отлично подойдут и для будничного завтрака, и для праздничного стола на Новый год.Слово редактора
Оладушки на кефире — классика домашней выпечки, знакомая с детства. Густое тесто на соде и кефире жарят на сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон. Куркума придаёт мякишу солнечный оттенок, а ванилин — мягкий аромат. Секрет пышности в правильной консистенции теста: оно должно быть густым, как сметана, а не жидким, как на блины. Подают такие оладьи со сметаной, мёдом или вареньем — универсальный вариант для завтрака в любой день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- сахар5ст. л.
- куркума0.5ч. л.
- кефир1стакан
- вода0.5стакан
- яйца куриные2шт.
- сода0.5ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- растительное масло рафинированное5ст. л.
- сольпо вкусу
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории873кКал36.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимые продукты, лучше, если они будут комнатной температуры.Яйца и кефир комнатной температуры лучше соединяются с мукой и дают более однородное тесто без комочков. - Шаг 2
В глубокую миску просеять муку.Просеивание насыщает муку кислородом — это дополнительно помогает оладьям получиться пышнее. - Шаг 3
В муку добавить сухие ингредиенты — сахар, соль, куркуму (по желанию). Перемешать.Куркуму добавляйте понемногу — избыток даёт горчинку, а не только красивый желтый оттенок. - Шаг 4
Добавляем жидкие ингредиенты — кефир (или простокваша), вода, яйца. Снова перемешиваем.Вливайте жидкие ингредиенты постепенно, чтобы легче контролировать густоту теста. - Шаг 5
Не забудем погасить соду и добавляем ее в тесто.Гасите соду лимонным соком или уксусом прямо перед добавлением, иначе реакция пройдёт впустую. - Шаг 6
А теперь самое главное — добиться нужной консистенции и вкуса у теста. Оно должно быть густым, поэтому указанные 3 стакана муки — это ориентир. Дальше смотрите по своему тесту и добавляйте муку или воду, чтобы оно получилось, как густая сметана. А вкус теста можно изменить, добавив лимонный сок (уксус), если есть привкус соды. Либо добавить немножко соды, если тесто вдруг получилось слишком кислым. Также советую перемешать тесто при помощи кухонной техники, в идеале — кухонной машины, но у меня с тестом мучается блендер. Так мы избавимся от комочков.Если тесто получилось жидковатым, досыпайте муку небольшими порциями, а не всю сразу. - Шаг 7
Так как тесто получается густым, то мне на помощь приходят вот эти лопаточки. Ими я выкладываю тесто на сковородку.Смачивайте лопатку или ложку водой — густое тесто так легче отделяется и не липнет. - Шаг 8
Выпекаем оладушки. Я обжариваю их с двух сторон на среднем огне, чтобы они успели пропечься.Огонь не делайте слишком сильным: снаружи оладьи подгорят, а середина останется сырой. - Шаг 9
Вот такими они получаются в разломе, можно сказать, «в душе», — как пирожки.Готовность легко проверить, разломив одну оладушку — мякиш должен быть пропечённым, без сырого теста внутри. - Шаг 10
Легкого приготовления и приятного аппетита!Подавайте оладьи горячими, пока корочка хрустящая, — при остывании текстура меняется.
Комментарии
2Интересный вариант со специей. Добавила куркуму, оладушки не только вкусными, но и красивыми получились - как маленькие солнышки. Понравилось и тесто по Вашему рецепту - густое и не прилипает. Мне еще нравятся рецепты оладьев с добавлением овощей и фруктов, особенно с тыквой хороши. Оригинальные идеи беру отсюда: https://academy.oetker.ru/oladi/ Все легко и просто, даже начинающая хозяюшка справится.
Очень красивые!😉🍽🎉🎈