Особенности рецепта: Уилтширский решетчатый пирог с колбасным фаршем и фруктами

🟢 Быстро 🔥 588 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Nastasias.

Уилтширский решетчатый пирог с колбасным фаршем и фруктами

24 июня 2026

Время приготовления

NastasiasАвтор рецепта

Описание рецепта

Сытный рулет, где мясной фарш встречается с яблоком и курагой — сочетание неожиданное, но работает. Хрустящая маковая корочка и нежная начинка внутри.

Слово редактора

Уилтширский пирог — британская выпечка на основе рубленого теста с начинкой из мясного фарша, яблока и кураги. Тесто раскатывается в пласт, начинка формируется в рулет и заворачивается, а поверхность расчерчивается решёткой и посыпается маком. Подходит как для плотного обеда, так и для перекуса — пирог одинаково хорош горячим и холодным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука225г
масло подсолнечное140г
мак1упаковка
яблоки1шт.
курага75г
шалфей0.2веточка

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории588кКал
24.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Насыпьте муку в большую миску, добавьте подсолнечное масло и сотрите смесь в крошку кончиками пальцев. Добавьте две столовые ложки воды со льдом и перемешайте вилкой до мягкого теста. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Вода должна быть действительно ледяной — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Шаг 2
Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте кусочками около 1 см. Нарежьте курагу тонкими полосками.
Кусочки яблока не делайте слишком мелкими, иначе они растворятся в фарше при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Колбасный фарш (если используете сосиски — удалите оболочку) положите в большую миску. Добавьте яблоко, курагу, шалфей и свежемолотый чёрный перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Перец кладите щедро — он хорошо уравновешивает сладость фруктов.
Шаг 4
Шаг 4
Нагрейте духовку до 220 °C. Достаньте тесто из холодильника, разверните и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт примерно 28×30 см. При необходимости аккуратно обрежьте края.
Перед раскаткой дайте тесту полежать при комнатной температуре две-три минуты — оно будет меньше рваться.
Шаг 5
Шаг 5
Слегка присыпьте руки мукой и сформируйте начинку в колбаску той же длины, что и тесто. Положите её вдоль одного длинного края пласта. Смочите длинные края теста холодной водой, заверните тесто поверх начинки так, чтобы два длинных края сошлись. Плотно защипите шов.
Шов должен оказаться снизу, иначе пирог может раскрыться при запекании.
Шаг 6
Шаг 6
Переложите рулет на слегка смазанный маслом противень швом вниз. Кончиком ножа нанесите на поверхность узор в виде решётки. Смажьте тесто водой и посыпьте маком. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
Решётку наносите неглубоко, только в поверхность, не прорезая тесто насквозь — иначе сок вытечет.

На заметку

Пирог подают горячим, нарезав на порционные куски, или остывшим — в холодном виде он хорошо держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, завернув в фольгу. По этому рецепту можно менять фрукты: вместо кураги подойдут чернослив или изюм. Фото готового пирога в разрезе даёт представление о слоях — золотистое тесто и сочная мясная начинка с фруктами.