Тарт с пожеланиями на песочной основе
Описание рецепта
Очень вкусный тарт с двумя видами крема. Готовится не быстро — учитывайте время на охлаждение коржа и начинки, зато результат отлично подойдет для новогоднего стола. Елочки и звездочки можно сделать заранее и хранить отдельно до сборки.Слово редактора
Тарт с пожеланиями — праздничный десерт на песочной основе с двухслойной начинкой: шоколадно-творожной и сливочно-творожной с медом. Корж выпекается отдельно, затем поочередно покрывается кремами с охлаждением между этапами. Отдельно готовится декор — песочные елочки и звездочки с надписями из мастики, покрытые цветной глазурью и посыпкой. Такой тарт подходит для новогоднего или любого праздничного стола, а фигурки с пожеланиями можно менять под конкретный повод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы из теста
- мука250г
- сливочное масло125г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар ванильный20г
- Для шоколадно-творожной начинки
- шоколад черный горький300г
- сливки125мл
- сливочное масло100г
- творог 2%125г
- Для сливочно-творожного крема
- сливки кондитерские200мл
- творог 2%125г
- сметана 15%200г
- мед5ст. л.
- Для песочных украшений
- мука0.7стакан
- сливочное масло70г
- яичные желтки1шт.
- сахар0.3стакан
- крахмал3ст. л.
- Для украшения
- глазурь1пачка
- мастика100г
- посыпка кондитерскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории959кКал39.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим основу. В миску просеять муку, выложить нарезанное кубиками сливочное масло.Масло должно быть холодным — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Перетереть муку с маслом.Перетирайте быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. - Шаг 3
Добавим ванильный сахар, яйцо и желток. Замесим песочное тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго — иначе оно станет тугим вместо рассыпчатого. - Шаг 4
Смазанную жиром форму для выпекания застелить тестом. Диаметр формы — 26 см. Убрать в холодильник на 30 минут.Прижимайте тесто к форме равномерно, включая бортики, чтобы корж не деформировался при выпечке. - Шаг 5
Через 30 минут отправить корж в разогретую до 200°C духовку. Предварительно корж проткнуть вилкой. Выпекать 25–30 минут до слегка румяного цвета. Дать коржу остыть.Проколы вилкой не дадут коржу подняться неровными пузырями. - Шаг 6
Приготовим шоколадно-творожную начинку. Шоколад наломать кусочками, добавить сливки и масло.Растапливайте шоколад с маслом на слабом огне, чтобы масса не свернулась. - Шаг 7
Растопить все на водяной бане.Следите, чтобы вода в бане не закипала бурно — от перегрева шоколад может расслоиться. - Шаг 8
Добавить творог. Тщательно перемешать.Творог лучше протереть заранее, чтобы начинка получилась однородной без крупинок. - Шаг 9
Равномерно распределить начинку поверх коржа. Убрать в холодильник на 2,5 часа.Долгое охлаждение нужно, чтобы начинка стабилизировалась и держала форму при нарезке. - Шаг 10
Подготовим тесто для песочных елочек и звездочек. Муку и сливочное масло растереть. Желток и сахар растереть добела. Все соединить.Масло и мука должны быть комнатной температуры для этого теста — иначе оно плохо соединится. - Шаг 11
Добавить крахмал.Крахмал делает тесто более хрупким и удобным для тонкой вырезки фигурок. - Шаг 12
Еще раз вымесить и отправить в холодильник на 30 минут.Охлаждение перед вырезкой облегчает работу с тестом и сохраняет четкость форм. - Шаг 13
Вырезать из теста елочки и звездочки, вставить в них зубочистки.Зубочистки удобно вставлять до выпечки, чтобы фигурки не растрескались при остывании. - Шаг 14
Выпекать при температуре 200°C 15–20 минут.Следите за фигурками ближе к концу выпечки — тонкие края подгорают быстрее. - Шаг 15
Из мастики подготовим надписи с пожеланиями на елочки.Дайте мастике подсохнуть немного, чтобы надписи легче переносились на елочки. - Шаг 16
Готовые елочки и звездочки украсить сахарной глазурью (приготовить согласно инструкции на упаковке), глазурь окрасить в желаемый цвет.Разводите глазурь постепенно, чтобы не получить слишком жидкую или комковатую консистенцию. - Шаг 17
На елочки поместить надписи с пожеланиями. Сверху елочки украсить бантиками из мастики. Елочки и звездочки украсить цветной кондитерской посыпкой.Дайте глазури и посыпке подсохнуть перед сборкой, чтобы декор не смазался. - Шаг 18
Приготовим сливочно-творожный крем. Кондитерские сливки взбить в крепкую пену.Сливки взбивайте до плотных устойчивых пиков — иначе крем потечет. - Шаг 19
Смешать блендером творог, мед и сметану.Проверьте мед и сметану на однородность до соединения со сливками. - Шаг 20
Аккуратно взбить полученную смесь со взбитыми сливками.Вводите сливки аккуратно и постепенно, чтобы крем не осел. - Шаг 21
Выложить крем поверх шоколадной начинки.Наносите крем на охлажденную начинку, чтобы слои не смешались между собой. - Шаг 22
Равномерно распределить.Используйте лопатку или нож, смоченный в теплой воде, для ровной поверхности. - Шаг 23
Тарт украсить песочными елочками и звездочками.Устанавливайте фигурки непосредственно перед подачей, чтобы декор не размяк.