Рождественский карп (vánoční kapr)
Описание рецепта
Праздник Рождества всегда ждут с особым трепетом, так как этот праздник несет в себе особый смысл. Принято на Рождество собираться в кругу семьи, хорошо и весело проводить время. И поэтому на рождественский стол хочется приготовить что-то особенно нарядное и вкусное.
Несколько лет назад мы были в Чехии и узнали про одну из рождественских традиций этой удивительной страны — подавать на стол запеченного карпа (pečený kapr). Да-да, именно карпа. Традиция подавать на стол карпа появилась в 17 веке. Считается, что именно эта рыба приносит в дом благосостояние, а если положить чешуйку рождественского карпа в кошелек, то весь год будет удачным.
Следуя давней традиции, в Чехии перед Рождеством открываются рыбные ярмарки, на которых продают карпов, специально выращенных к этому празднику.
Так же в Чехии появилась традиция — в рождественский вечер выпускать карпа обратно в водоемы. Но хитрые чехи покупают заранее два карпа: одного они выпускают, а второго подают на рождественский стол.
Эта традиция настолько нам понравилась, что на протяжении нескольких лет на нашем рождественском столе обязательно присутствует «Его Величество Карп»! А наши гости с удовольствием находят под своими тарелочками чешуйки и кладут их в свои кошельки.
Слово редактора
Запечённый карп — настоящее украшение праздничного стола. В Чехии это блюдо символизирует благополучие и процветание, а его приготовление стало частью рождественских традиций. Чтобы карп получился сочным и ароматным, важно правильно подобрать начинку и специи. Булгур и грибы добавят блюду насыщенности, а сметана и сыр — кремовой текстуры. Подавайте запечённого карпа с лёгкими овощными салатами и хрустящими гренками. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и создаст атмосферу настоящего праздника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп2.5кг
- грибы200г
- булгур ТМ «Националь»150г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сыр120г
- петрушка зелень7веточка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- чеснок2зубчик
- сметана 20%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории672кКал28.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Булгур ТМ «Националь» промыть и залить стаканом холодной воды примерно на полчаса.Промывание булгура поможет убрать лишний крахмал и улучшить рассыпчатость. Оставьте крупу замачиваться в прохладном месте, чтобы она не начала портиться. - Шаг 2
Затем воду слить, залить крупу кипятком и поставить варить до готовности.При варке булгура следите, чтобы вода полностью впиталась — так крупа будет рассыпчатой, а не клейкой. - Шаг 3
Пока варится крупа, приготовим начинку. Для этого морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке.Соломка — оптимальный вариант нарезки для моркови в начинке, так она будет хорошо чувствоваться в готовом блюде и равномерно прожарится. - Шаг 4
Нашинковать луковицу и пару зубчиков чеснока.Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки — так его вкус лучше раскроется. - Шаг 5
Нарезать не очень мелко шампиньоны.При нарезке шампиньонов старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они равномерно прожарятся. - Шаг 6
Обжарить до золотистого цвета морковь, лук, шампиньоны и чеснок.Обжаривайте овощи и грибы на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели равномерный золотистый цвет. - Шаг 7
К этому времени булгур ТМ «Националь» уже будет готов. Он получается рассыпчатым. О ее пользе можно говорить очень много. Поэтому я скажу просто: такая крупа обязательно должна присутствовать в вашем рационе!Чтобы проверить готовность булгура, попробуйте несколько зёрен — они должны быть мягкими, но не разварившимися. - Шаг 8
В миске смешать отваренную до готовности крупу, обжаренные с морковью и луком грибы, нашинкованную зелень петрушки и натертый на крупной терке сыр. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Наша начинка готова.Тёртый сыр лучше распределён по начинке и плавится равномернее, чем нарезанный кусочками. - Шаг 9
Карпа почистить и обязательно оставить несколько чешуек — самых красивых на ваш взгляд.Оставьте несколько красивых чешуек на карпе для эстетичного вида блюда — они добавят праздничности подаче. - Шаг 10
Нашу рыбу посолить и нафаршировать. Так как по своему замыслу я решила, что подавать карпа буду в «стоячем» виде, то его брюшко я зашила кулинарной нитью. Но если вы планируете его уложить, то зашивать необязательно. - Шаг 11
Готового карпа установить или уложить на противень и запекать в разогретой до 180–190°C духовке примерно минут 40–50. Готового карпа вынуть и обмазать 2 ст. л. сметаны и поставить обратно в духовку минут на 15 для красивого румяного «загара». - Шаг 12
Пока наш карп запекается, сервируем стол. И обязательно не забываем положить под каждую тарелочку отобранные рыбные чешуйки. - Шаг 13
Готового карпа украшаем по своему вкусу и подаем на праздничный стол.
Комментарии
10Сразу чувствуется приближение Нового года!
Должно быть вкусно! А косточки не удаляете?
Какая интересная традиция и какое красивое блюдо! Украшение любого стола!
Наташенька, твой карп, как рыба-кит из сказки, - красавЕц!!!😋🎣👍
Вкусная начинка и сам карп! 💯 У меня муж главный по карпу...,фарширует в свой ДР-тоже традиция))) 👩