Песочный сметанно-ореховый торт
Описание рецепта
Это любимый торт моего мужа. Раз в году, на Крещение, я радую его любимым лакомством из далекого советского детства. На этот раз для основы я взяла тесто из рецепта «Берлинский яблочный пирог», но двойную норму. Торт умеренно сладкий.
Слово редактора
Песочный сметанно-ореховый торт — отличное решение для домашнего чаепития. Песочное тесто прекрасно сочетается со сметанным кремом и орехами, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Такой торт будет уместен и на праздничном столе, и в будни. Вы можете экспериментировать с видами орехов — добавить к грецким фундук или миндаль, чтобы разнообразить вкус. Подавайте торт с чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- разрыхлитель3ч. л.
- соль1щепотка
- сахар150г
- сливочное масло200г
- сахар ванильный1упаковка
- яйца куриные2шт.
- молоко6ст. л.
- Крем
- сметана 20%500г
- сахарная пудра2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- грецкие орехи1стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории850кКал35.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром взбиваем 5 минут до пышности.
Чтобы масса стала более воздушной, убедитесь, что масло действительно мягкое, но не растопленное. Взбивание увеличит объём и улучшит структуру теста.
- Шаг 2
Затем добавляем по одному яйца и взбиваем еще минутку. Вливаем молоко, взбиваем.
Добавляйте яйца по одному, чтобы они лучше вмешались в масляную основу. Молоко должно быть комнатной температуры — так тесто будет однородным.
- Шаг 3
Половину муки смешиваем с содой и солью и добавляем к масляной смеси, замешиваем ложкой.
Смешивание муки с содой и солью перед добавлением в тесто поможет равномерно распределить сухие ингредиенты и избежать комков.
- Шаг 4
Остальную муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто и уже руками продолжаем вымешивать, но не слишком долго. Тесто не пристает к рукам и стало мягким — все, достаточно. Вот сколько муки у меня осталось, то есть не вся указанная мука используется. И всякий раз это получается по-разному. Общий вес теста чуть более 900 г.
Не вымешивайте слишком долго, иначе тесто станет жёстким. Если оно не пристаёт к рукам и стало мягким — вы достигли нужной консистенции.
- Шаг 5
Делим на три части и ставим в холодильник.
Охлаждение теста в холодильнике поможет ему стать более плотным и удобным для раскатывания, а также улучшит структуру коржей.
- Шаг 6
Достаем по одной части и раскатываем между двумя листами пекарской бумаги. С двух сторон вы видите линейки, спаренные по двое, чтобы раскатанные листы имели одинаковую толщину (в данном случае по 3 мм). Этим секретом поделилась Юлия. Также я раскатывала тесто для новогоднего имбирного печенья.
Используйте пекарскую бумагу, чтобы тесто не прилипало. Следите за толщиной — равномерность важна для равномерного выпекания коржей.
- Шаг 7
Наколотые вилкой пласты размером 35х22 см выпекаю на бумаге 10 минут при температуре 180–200°C (смотрите по своей духовке). Остывшие листы подравниваю и разрезаю пополам.
Готовность коржей можно проверить визуально: они должны слегка зарумяниться и не прилипать к бумаге. Следите, чтобы не пережарить.
- Шаг 8
Обрезки пойдут на обсыпку боков.
- Шаг 9
Грецкие орехи измельчаем. Столовую ложку откладываем для посыпки сверху.
Для более нежной текстуры измельчите орехи в блендере до состояния крупной крошки. Столовая ложка орехов для посыпки должна быть отложена до смешивания с кремом.
- Шаг 10
Сметану взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Смешиваем с орехами.
- Шаг 11
Коржи промазываем кремом. Бока украшаем посыпкой, а верх — орехами. Даем настояться. Лучше ночь.
- Шаг 12
Теперь можно угощаться.
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике за 4–6 часов. Храните сметанно-ореховый торт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного сгущённого молока (примерно 50 г) — это усилит сладость и придаст крему более нежную текстуру.