Особенности рецепта: Котлеты «Дамские пальчики» с двумя видами сыра

🟢 Быстро 🔥 331 ккал 🟡 55 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Aleks.

Котлеты «Дамские пальчики» с двумя видами сыра

07 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

В Италии эти котлеты называют по-разному: «Дамские пальчики» или «Венецианские пальчики». Их нужно делать маленькими и продолговатыми. На вкус очень сочные и ароматные. Подавать нужно горячими, так как в блюде есть сыр. Могу сказать, что когда жаришь эти котлеты, аромат притягивает всех домашних в сторону кухни! В рецепте есть свежий базилик — это очень освежает в сочетании с сыром!

Слово редактора

«Дамские пальчики» — итальянские котлеты продолговатой формы из смеси телячьего и куриного фарша с моцареллой и сыром фонтина. Сыр даёт тянущуюся серединку, паприка и базилик — аромат. Котлеты жарят на сковороде или на мангале на решётке через лист фольги. Подходят для семейного ужина и для приготовления на природе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Масло для жарки
оливковое масло Extra Virgin30мл

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории331кКал
13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Охлаждённый телячий и куриный фарш хорошо размешала в миске до однородности.
Фарш перед замешиванием должен быть именно охлаждённым — так котлеты лучше держат форму.
Шаг 2
Стручок перца чили нарезала мелко. Лук нарезала мелко. Чеснок натёрла на тёрке. Моцареллу и фонтину натёрла на тёрке.
Жёлтый чили мягче красного: даёт аромат без сильной остроты. Количество регулируйте по вкусу.
Шаг 3
В фарш добавила яйцо, соль, чёрный перец, перец чили, чеснок, лук и оба вида сыра. Хорошо вымешала.
Вымешивайте фарш тщательно после каждого добавления — это обеспечивает равномерное распределение сыра.
Шаг 4
Сливочное масло натёрла на тёрке прямо из холодильника и добавила в фарш. Влила охлаждённые сливки. Снова хорошо вымешала.
Масло натирайте на тёрке сразу из холодильника: так оно равномерно распределяется, не растапливаясь раньше времени.
Шаг 5
Добавила паприку, сахар, петрушку и базилик. Вымешала до равномерного распределения специй.
Сливки тоже должны быть холодными — это помогает фаршу оставаться плотным при лепке.
Шаг 6
Сформировала котлеты небольшого размера продолговатой формы.
Делайте котлеты небольшими и одинаковыми по толщине, чтобы прожарились равномерно.
Шаг 7
Сковородку разогрела, влила оливковое масло. Жарила котлеты на среднем огне по три минуты с каждой стороны без крышки.
Не жарьте на большом огне и не накрывайте крышкой — сыр внутри плавится медленно. На мангале: положите на решётку лист фольги и жарьте по две минуты с каждой стороны.
Шаг 8
Формирую котлеты, ставлю сковородку на огонь, нагреваю, добавляю оливковое масло. Жарю котлеты на среднем огне по 3 минуты с каждой строны (не на большом огне и не под крышкой, не забудьте — котлеты с сыром, он плавится медленно и аккуратно). Можно готовить на мангале — положить на решетку лист фольги и жарить по 2 минуты с каждой строны.
Шаг 9
Все готово. Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте котлеты сразу после жарки — горячими, пока сыр внутри тянется. Хранить готовые котлеты с сыром можно в холодильнике не более суток; при разогреве лучше использовать сковороду, а не микроволновку. В этом рецепте фонтину можно заменить другим полутвёрдым сыром с мягким вкусом. Больше идей с фото — на сайте.

Оценить54

Aleks