Окрошка станичная — донской рецепт с вяленой рыбой
Описание рецепта
На Дону окрошку делают с рыбой — и те, кто пробовал, к колбасной уже не возвращаются.Слово редактора
Станичная окрошка — донской вариант летнего холодного супа, где вместо колбасы или варёного мяса используют вяленую рыбу, чаще всего чехонь. Овощная основа стандартная: картофель, огурцы, редис, яйца, укроп. Сметана идёт отдельно в каждую тарелку. Запивают окрошку квасом, сывороткой, таном или кумысом — кто как привык. Рецепт подойдёт тем, кто хочет уйти от классического варианта и попробовать что-то из настоящей казачьей кухни.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории14кКал0.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вяленую рыбу очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Если рыба пересушена — предварительно слегка отварить: так она становится мягче и кости отделяются легче.Если берёте чехонь, она нередко бывает очень сухой — короткая варка в несолёной воде исправит текстуру. - Шаг 2Шаг 2Картофель отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.Картофель лучше варить в кожуре — так он не разваривается и легче нарезается кубиком.
- Шаг 3Шаг 3Огурцы и редис нарезать тонкими кружками или мелкими кубиками. Укроп мелко порубить.Огурцы с толстой кожей лучше очистить, иначе они дадут горечь.
- Шаг 4Шаг 4Все подготовленные ингредиенты смешать в большой миске, посолить по вкусу.Не солите сразу много: рыба уже солёная, пробуйте смесь перед тем как досаливать.
- Шаг 5Шаг 5Сухую смесь разложить по тарелкам. В каждую тарелку добавить сметану отдельно. Подавать с сывороткой, квасом, таном или кумысом — каждый вливает сам по вкусу.Сметану кладите только в порционные тарелки, не в общую миску — иначе остатки на следующий день расслоятся и станут водянистыми.
Комментарии
1С рыбкой ... Очень интересно. Браво!