Аджапсандал на гриле

Овощи. Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте. Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой гидропонике, в контексте данной еды совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги. Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу, на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит. Кабачок — он тоже другого подхода требует, так что не советую. Перцы имеют право быть разные. Но осмелюсь дать маленький совет, вернее, поделиться своим опытом: не берите паприку салатную, только большие и сочные перцы. Их еще болгарскими называют. Они хороши для салата и для запекания. Лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после «углетерапии» сохраняют в себе больше сока. А те, что называются балканскими, будут более рыхлыми и потеряют часть своей сущности. Если кто-то любит острое и решит использовать жгучий перец, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало, чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять — тут личное дело каждого.

Угли должны давать ровный и устойчивый жар. Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи прежде всего надо испечь. Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологичнее в смысле удобства переворачивания и т. п.

Или просто выложить на решетку, если лень возиться или шампуров под рукой нет.

Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскаленных углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и «мягкотелости–тонкокожести». Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней части овощей. Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких овощи (помидоры особенно) будут крутиться сами по себе независимо от ваших желаний.

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой чего-то типа кулинарного зажима.

Баклажаны начинают трескаться чуть позже, чем перцы с помидорами.

Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю. У баклажанов и перцев есть заметное утолщение плоти у хвостика, так что не лишним будет и там добиться пропеченности. Головки лука лучше брать не очень большие — он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу, с моей точки зрения, — на любителя.

Помидоры снимаются всегда первыми — овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит, расползется.

Ну вот, примерно так выглядят готовые испеченные овощи. Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены — ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чиститься овощи будут гораздо проще и легче. Хотя треснувшая кожа — только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.

Следующий этап — чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего. У перцев это хвостики и внутренние семечки.

Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую обуглившуюся кожу, внутри плоть нисколько не подгорела, а аппетитно запеклась. Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.

Ну а помидоры просто пропекаются внутри, все оставляем так как есть. С лука снять только верхний слой всякой шелухи. Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо, и к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет, и сколько ему надо.

А можно и так. Чеснок жарить-печь не надо. Разве что нарезать некрупно. И зелень можно тоже нарезать. Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись. Дальше все это великолепие можно нарезать, чеснок отправить туда же.

Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцев не надо. Если вдруг кому захочется, то можно. А так… Не стоит портить продукт, честное слово.

А потом деликатно перемешать и дать настояться. Украсить можно тоже чем-нибудь натуральным.

А уж к шашлычку-то как это подойдет! И… Ангела за трапезой!