Омлет «Луи» — воздушный французский рецепт с сыром и зелёным луком
Описание рецепта
Омлет по этому рецепту получается совсем не похожим на то, что обычно делают дома: никакой резины, никакой плоской лепёшки. Сметана и сливки в составе дают нежную, почти кремовую текстуру, а томление под крышкой без помешивания — равномерно пропечённую, высокую структуру. Сыр плавится прямо на поверхности, зелёный лук остаётся свежим. Главный нюанс — выливать смесь нужно сразу, пока пузырьки живые: именно в этот момент закладывается вся воздушность. Если не торопиться и довериться процессу, результат вас приятно удивит.Слово редактора
Омлет «Луи» — французский рецепт, который, по легенде, подают в парижском отеле George V. Яйца взбиваются со сливками и сметаной до лёгкой пены, затем томятся под крышкой на смеси сливочного и оливкового масла. Сверху — тёртый полутвёрдый сыр и зелёный лук. Подходит для неспешного завтрака или лёгкого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные7шт.
- сыр полутвердый50г
- сливки 15%50мл
- сметана 10%2ст. л.
- соль морская1щепотка
- лук зеленый2стебель
- Масло для жарки
- сливочное масло1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую миску вбила яйца, добавила морскую соль и взбила в воздушную пенку.Взбивайте яйца до появления устойчивой пены — от этого зависит воздушность омлета. - Шаг 2
Добавила сметану и сливки, хорошо взбила до однородной смеси.Сметану и сливки можно взять с небольшой разницей в жирности — на вкус это почти не влияет. - Шаг 3
Натёрла сыр, зелёный лук нарезала.Зелёный лук можно брать любой или смешивать несколько сортов. - Шаг 4
В разогретую сковороду положила сливочное и оливковое масла, дала растопиться.Следите, чтобы масла не было слишком мало: омлет не должен прилипать к сковороде. - Шаг 5
Вылила яичную смесь, пока в ней ещё есть пузырьки — это важный момент. Сверху насыпала сыр и зелёный лук.Выливайте смесь сразу, не давая пузырькам осесть — именно они дают нужную структуру. - Шаг 6
Выставила среднюю температуру, накрыла крышкой и томила 15–20 минут, не открывая.Не открывайте крышку в процессе: омлет должен равномерно пропариться изнутри. - Шаг 7
Открыла крышку, быстро нарезала и подала.Нарезайте и подавайте сразу — омлет быстро оседает. - Шаг 8
Открываю крышку, быстро нарезаю и подаю. Это очень вкусно. Приятного аппетита.
Комментарии
10Волшебный омлет! Спасибо огромное!..
Шикарный рецепт омлета. Забираю. А крышечка (сковородная) классная.
Да, крышка зачетная! Покажите всю кастрюльку с омлетом, пожалуйста. Я всегда делаю омлет на сметане, но с сыром таким способом не пробовала. Если получится - фото поставлю😉
Люблю готовить, Ваш рецепт супер! спасибо...
Очень люблю омлеты. Этот , конечно, калорийный. Но изредка побаловать себя всегда можно. Уже по ингредиентам и способу приготовления видно, что вкусно.))Спасибо за рецепт!