Лимонный тарт с меренгой
Описание рецепта
Основа из ароматного песочного
Готовится тарт довольно быстро. Тесто отправляется в морозилку, за счет чего экономится время. Однако
Форма у меня разъемная, диаметром
Этот тарт мне заказала моя мамочка! Недавно она была в кафе, где впервые попробовала такой десерт, и он ей очень понравился. Так что тарт я посвящаю именно ей!
Слово редактора
Лимонный тарт с меренгой — классическое сочетание хрустящей основы, кисло-сладкого курда и воздушной меренги. Такой десерт отлично подойдёт для чаепития и станет украшением праздничного стола. Чтобы курд получился более густым, можно увеличить количество крахмала. А если добавить в меренгу немного пищевых красителей, тарт заиграет новыми красками. Подавайте десерт охлаждённым — так его вкус раскроется ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- сливочное масло150г
- сахарная пудра50г
- лимоны1шт.
- Курд
- лимонный сок140г
- сахар100г
- лимонная цедра1шт.
- яйца куриные2шт.
- крахмал1ст. л.
- сливочное масло80г
- Меренга
- яичные белки100г
- сахар120г
- лимонный сок0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории1026кКал42.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить лимоны: натереть цедру и выжать сок.
Для более яркого аромата используйте лимоны с тонкой кожурой — в них больше эфирных масел. Цедру снимайте тёркой с мелкими отверстиями, чтобы избежать попадания белой части, которая горчит.
- Шаг 2
Тесто: муку просеять. Добавить натертое на терке холодное масло. Перетереть в мелкую крошку.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает тесто более нежным. Холодное масло обеспечивает рассыпчатость — не давайте ему нагреваться в руках.
- Шаг 3
Добавить сахарную пудру и цедру, перемешать. Влить сок половины лимона и замесить тесто.
Сок лимона поможет связать ингредиенты и добавит лёгкую кислинку тесту. Перемешивайте аккуратно, чтобы не забить тесто.
- Шаг 4
Тесто скатать в шар, положить в форму и разровнять, сделав бортики.
При разравнивании теста старайтесь не давить слишком сильно — это может сделать тарт менее рассыпчатым.
- Шаг 5
Обрезать лишнее, проколоть вилкой и убрать в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.
Охлаждение теста предотвращает его расслоение при выпечке и помогает сохранить форму.
- Шаг 6
В это время сделать курд и включить разогреваться духовку до 180°С (можно и позже, но она должна быть хорошо прогрета).
Начните разогревать духовку заранее, чтобы она была готова к моменту, когда тесто будет готово к выпечке. Это важно для равномерного пропекания.
- Шаг 7
Курд: все ингредиенты (лимонный сок, цедру, сахар, крахмал, яйца), кроме масла, смешать в сотейнике до однородной консистенции.
Для однородности используйте венчик — он поможет избежать комочков и равномерно распределить ингредиенты.
- Шаг 8
Добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, до загустения.
Постоянно мешайте курд, чтобы он не пригорел и не образовались комки. Готовность можно определить по загустению — масса должна стекать с лопатки лентой.
- Шаг 9
Готовый курд снять с плиты и протереть через сито.
Протирание через сито сделает курд более гладким и однородным, избавит от возможных комочков.
- Шаг 10
Тесто вытащить и выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут.
- Шаг 11
В это время сделать меренгу на водяной бане. Для этого поставить кастрюлю с водой на плиту, как закипит, выключить.
- Шаг 12
В миске смешать белки, лимонный сок и сахар, поставить на водяную баню и перемешивать до растворения сахара.
- Шаг 13
Взбить миксером до устойчивых пиков.
- Шаг 14
На тесто выложить слой курда, сверху — слой меренги. Разровнять ложкой.
- Шаг 15
Отправить в духовку на 10–12 минут.
- Шаг 16
Дать немного остыть. Есть теплым или полностью остывшим. Нам больше понравился в холодном виде. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый лимонный тарт лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы меренга не потеряла объём и не впитала посторонние запахи. Для более выраженного лимонного аромата можно добавить в курд ещё одну столовую ложку лимонной цедры.