Лимонный тарт с меренгой

Подготовить лимоны: натереть цедру и выжать сок.

Тесто: муку просеять. Добавить натертое на терке холодное масло. Перетереть в мелкую крошку.

Добавить сахарную пудру и цедру, перемешать. Влить сок половины лимона и замесить тесто.

Тесто скатать в шар, положить в форму и разровнять, сделав бортики.

Обрезать лишнее, проколоть вилкой и убрать в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.

В это время сделать курд и включить разогреваться духовку до 180°С (можно и позже, но она должна быть хорошо прогрета).

Курд: все ингредиенты (лимонный сок, цедру, сахар, крахмал, яйца), кроме масла, смешать в сотейнике до однородной консистенции.

Добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, до загустения.

Готовый курд снять с плиты и протереть через сито.

Тесто вытащить и выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут.

В это время сделать меренгу на водяной бане. Для этого поставить кастрюлю с водой на плиту, как закипит, выключить.

В миске смешать белки, лимонный сок и сахар, поставить на водяную баню и перемешивать до растворения сахара.

Взбить миксером до устойчивых пиков.

На тесто выложить слой курда, сверху — слой меренги. Разровнять ложкой.

Отправить в духовку на 10–12 минут.

Дать немного остыть. Есть теплым или полностью остывшим. Нам больше понравился в холодном виде. Приятного аппетита!