Торт «Малиновое сердце» с медовыми коржами
Описание рецепта
Невероятно нежный и вкусный торт с медовыми коржами и малиновым мармеладом. Готовила торт для своей любимой дочери. Люблю тебя, моя милая Дашенька, будь счастлива! Форму сердца легко заменить на любую другую — вырезайте коржи и малиновый слой той формочкой, что есть у вас дома. Отлично подойдет и на день рождения, и просто как повод сказать близким что-то тёплое.Слово редактора
Торт «Малиновое сердце» строится на тонких медовых коржах и прослойке из малинового мармелада на пектине NH — за счет него слой держит форму и не растекается при сборке. Крем готовится из взбитых сливок, сметаны, творожного сыра и вареной сгущенки, поэтому дополнительный сахар не требуется. Коржи выпекаются по отдельности и вырезаются формой, а обрезки идут на крошку для украшения боков и верха торта. Рецепт рассчитан на сборку в форме и требует времени на охлаждение теста и стабилизацию мармелада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- яйца куриные2шт.
- мед120г
- сахар50г
- сливочное масло100г
- соль2г
- сода7г
- Крем
- сливки 33–35%200г
- сметана200г
- творожный сыр соленый100г
- молоко сгущенное вареное300г
- Малиновый мармелад
- малина450г
- сахар80г
- лимонный сок10г
- пектин8г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы128г42.67% от дневной нормы
- Калории938кКал39.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделаем тесто. Мед, яйца, сахар и соль положите в сотейник и перемешайте, поставьте на огонь и непрерывно помешивайте венчиком.Держите огонь небольшим и не переставайте мешать — так мед и сахар не пригорят на дне сотейника. - Шаг 2
Добавьте сливочное масло и прогревайте на маленьком огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара и масла. Снимите сотейник с огня и добавьте соду. Масса увеличится в объеме и побелеет.Соду добавляйте именно после снятия с огня — реакция начнется быстро, и масса заметно посветлеет и увеличится в объеме. - Шаг 3
Сразу добавьте половину муки и перемешайте.Всыпайте муку постепенно, чтобы тесто не взялось комками и осталось однородным. - Шаг 4
Потом добавьте остаток муки. Тесто будет мягким, забивать мукой его не надо.Не переусердствуйте с мукой на этом этапе — липкое мягкое тесто после охлаждения станет удобным для раскатки. - Шаг 5
Тесто сложите в пакет (я это делаю ложкой) и уберите в холодильник на 1,5–2 часа или на ночь.Долгое охлаждение важно: холодное тесто проще раскатывать тонко и оно меньше липнет к рукам. - Шаг 6
Сделаем малиновый слой для торта. Замороженную малину прогрейте в сотейнике, чтобы малина выделила сок. Прогрейте ее 2–3 минуты.Следите, чтобы малина не варилась долго — двух-трех минут достаточно, чтобы она отдала сок без потери вкуса. - Шаг 7
Протрите малину через сито, чтобы удалить косточки.Протирайте через сито тщательно, чтобы в мармеладе не остались косточки, которые испортят текстуру. - Шаг 8
Из общего количества малины у меня получилось 250 грамм пюре.Взвешивайте готовое пюре — от точного количества зависит, сколько пектина и сахара нужно добавить дальше. - Шаг 9
Пюре малины с половиной сахара прогрейте в сотейнике. Добавьте лимонный сок.Лимонный сок добавляйте по вкусу — он балансирует сладость малины и помогает пектину лучше стабилизировать массу. - Шаг 10
Пектин перемешайте с сахаром (у меня пектин NH, при нагревании он растворяется, а при охлаждении он застывает) и добавьте к малиновому пюре. Проварите все вместе в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая, до загустения. Если капля пюре не растекается на блюдце, значит пюре готово.Проверяйте готовность каплей на холодном блюдце — если она не растекается, мармелад можно снимать с огня. - Шаг 11
Залейте пюре в форму, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холод для стабилизации примерно на 2 часа (я его сделала накануне).Пленка в контакт с поверхностью предотвратит образование корочки на мармеладе во время застывания. - Шаг 12
Охлажденное тесто разделите на равные части (я разделила на 10 частей). Я раскатывала тонко коржи.Раскатывайте все части одинаковой толщины — так коржи будут выпекаться равномерно и торт получится ровным. - Шаг 13
Раскатайте тесто на пергаменте и наколите его вилкой, чтобы оно не пузырилось. Выпекайте в духовке до золотистого цвета примерно 3–4 минуты при температуре 180°C.Следите за коржами в духовке внимательно — тонкое тесто печется быстро и может подгореть за лишнюю минуту. - Шаг 14
Готовый корж вырежьте формой, которая вам нравится. Остатки готового теста перемолите в блендере в крошку для украшения торта.Крошку из обрезков делайте мелкой и сухой — она лучше держится на боках торта при украшении. - Шаг 15
У меня получилось 10 тонких коржей.Одинаковая толщина всех десяти коржей — залог того, что торт не перекосится при сборке. - Шаг 16
Сделаем крем. Взбейте миксером холодные сливки 33% до жидко-мягкого состояния примерно в течение 1 минуты. Добавьте сметану (предварительно она стояла под гнетом, и из нее стекла лишняя жидкость). И я добавила 100 г творожного сыра (если вы будете делать без творожного сыра, замените это количество сметаной). Взбейте миксером все до объединения.Взбивайте сливки не до плотных пиков, а до мягкой текстуры — иначе крем станет тяжелым и плохо промешается со сметаной. - Шаг 17
Добавьте вареную сгущенку. Хорошо все перемешайте миксером.Если творожного сыра нет под рукой, замените его сметаной в том же количестве, как советует автор. - Шаг 18
Крем получается очень воздушным и вкусным, в меру сладким, кроме вареной сгущенки я не добавляла больше никакой сладости.Вареную сгущенку вмешивайте постепенно, чтобы крем оставался однородным и не расслоился. - Шаг 19
Малиновый слой застыл, вырежьте форму вашего торта (у меня сердце).Попробуйте крем на сладость перед сборкой — дополнительный сахар в него обычно не требуется. - Шаг 20
Соберем торт в форме. Слои теста промажьте кремом.Вырезайте малиновый слой той же формой, что и коржи, — так начинка точно впишется внутрь торта. - Шаг 21
В середину торта положите малиновый слой, промажьте его небольшим количеством крема.Наносите крем тонким равномерным слоем — толстая прослойка может выдавиться при сборке торта. - Шаг 22
Уберите торт в холодильник на 30 минут для стабилизации коржей.Малиновый слой располагайте строго по центру, чтобы при разрезе он был виден на срезе торта. - Шаг 23
Украсьте торт по своему вкусу. Дайте ему пропитаться.Не сокращайте время в холодильнике — коржам нужно время, чтобы схватиться кремом и не разъезжаться при нарезке. - Шаг 24
Торт получается очень нежным и очень вкусным. Приятного аппетита.Дайте торту пропитаться подольше в холодильнике — так тонкие коржи размягчатся и вкус станет более цельным.
Комментарии
4Шикарный тортик!!!🍰👌👍
Медовик - один из самых любимых всеми тортов! Очень вкусно и красиво😋😇
Славный тортик!😊😊😊
Давно на этом сайте не было такого красивого и, наверняка, вкусного тортика!!!! Спасибо!!!