Особенности рецепта: Самоса — индийские жареные пирожки с картофелем и кешью

Name: Самоса — индийские жареные пирожки с картофелем и кешью
Yield: 12
Cuisine: индийская кухня

🟢 Быстро 🔥 307 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор devi0505.

Самоса — индийские жареные пирожки с картофелем и кешью

14 июля 2026

Время приготовления

devi0505Автор рецепта

Описание рецепта

Самосу впервые попробовала в путешествии по Индии — и сразу захотелось повторить дома. Снаружи — тонкое хрустящее тесто, внутри — плотная, ароматная начинка с картофелем, горошком и кешью, которую карри и чили делают по-настоящему тёплой и пряной. Рецепт несложный, хотя формовка поначалу требует аккуратности: важно сделать кулёчек без грубого шва, чтобы пирожок держал форму при жарке. Готовые самосы хороши сразу из масла, но и остывшие не теряют вкуса — это один из немногих рецептов жареного теста, где холодный вариант работает так же хорошо, как горячий.

Слово редактора

Самоса — треугольные жареные пирожки из плотного теста, популярные в индийской кухне. Начинка: картофель, зелёный горошек, орехи кешью, сладкий перец и пряности. Тесто замешивается на маргарине — получается слоистым и хрустящим после обжарки. Подходит как закуска или лёгкий перекус. Хороши и горячими, и холодными.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории307кКал
12.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В муку добавляем соль и вливаем растопленный маргарин. Растираем до мелких жирных крошек.
Маргарин должен быть именно растопленным — так крошки получатся равномерными и тесто будет хрустящим.
Шаг 2
Шаг 2
Постепенно вливаем тёплую воду и вымешиваем тесто. Накрываем салфеткой и оставляем на 15–20 минут.
Не пропускайте время отдыха теста: за 15–20 минут клейковина расслабляется и раскатывать становится легче.
Шаг 3
Шаг 3
Сладкий перец нарезаем тонко и слегка обжариваем. Картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Картофель можно взять слегка отваренным — тогда начинка будет мягче и начинка точно дойдёт до готовности за время обжарки.
Шаг 4
Шаг 4
Смешиваем обжаренный перец с картофелем, зелёным горошком, кешью, карри, молотым чили и солью — начинка готова.
Специи регулируйте по вкусу: если не любите острое, чили можно убрать совсем.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто делим на 12 одинаковых шариков и раскатываем каждый в лепёшку, разрезаем пополам.
Раскатывайте лепёшки тонко — около 2–3 мм: слишком толстое тесто не прожарится равномерно.
Шаг 6
Шаг 6
Берём один полукруг, кладём на ладонь и пальцами другой руки защипываем его по диагонали внахлёст — формируем кулёчек без грубого шва. Кладём начинку и плотно защипываем свободный край. Должен получиться пирожок с чёткими острыми углами.
Следите, чтобы шов был плотным — иначе начинка вытечет в масло.
Шаг 7
Шаг 7
Жарим самосы в большом количестве кипящего растительного масла до золотистой корочки.
Масло должно быть хорошо разогретым, иначе самосы впитают лишний жир.

На заметку

Готовые самосы подавайте горячими — с чатни, йогуртовым соусом или просто так. Холодными они тоже вкусны: берите с собой как перекус. Готовые сырые самосы можно хранить в холодильнике: разложите их на лист, посыпанный мукой, накройте плёнкой и жарьте по мере надобности. Больше рецептов с фото индийской выпечки — на сайте.

Оценить59

devi0505