Котлеты «Дива» из индейки с тыквенным соусом
Описание рецепта
Французы, на мой взгляд, безусловные мастера высокого ранга в кулинарии, к своим гостям они очень внимательно относятся, учитывают пожелания, предпочтения и готовят что-то с виду, возможно, и обыкновенное, но с удивительным французским подходом к каждому блюду. Этот рецепт котлет, по которому готовил французский повар для итальянской актрисы Софи Лорен. Как написано в рецепте: «Котлетки должны быть маленькими (по размеру грецкого ореха), из хорошего филе индейки и хорошей итальянской салями».Слово редактора
Котлеты «Дива» — французская идея в домашнем исполнении. Фарш из индейки смешивают с нарезанной салями, мягким сыром, зеленью и специями: тмином, паприкой, острым перцем. Сыр внутри даёт сочность и румяную корочку. К котлетам подают тыквенный соус с чесноком и оливковым маслом — он лёгкий, чуть сладковатый и хорошо оттеняет мясо. Подходит для обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка фарш1кг
- салями50г
- сыр мягкий30г
- сметана30г
- паприка1ч. л.
- тмин1щепотка
- сухари молотые1ст. л.
- соль1щепотка
- петрушка зелень2веточка
- лук зеленый2стебель
- перец красный острый1ч. л.
- Соус
- тыквенное пюре70г
- чеснок1зубчик
- соль1щепотка
- оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
- Для жарки
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- сливочное масло3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Kitty_In_Love
7
7922651
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлаждённый фарш из филе индейки хорошо взбить.Фарш лучше взбивать руками или ложкой с усилием — это делает структуру котлет плотнее. - Шаг 2
Салями нарезать мелко, сыр натереть, петрушку, зелёный лук и красный острый перец нарезать. Добавить всё к фаршу и перемешать.Салями можно нарезать совсем мелко — почти в крошку, тогда она равномерно распределится по фаршу. - Шаг 3
Добавить сметану, тмин, паприку, молотые сухари и соль. Снова хорошо перемешать.Сухари регулируют плотность: если фарш жидковат, добавьте чуть больше. - Шаг 4
Сковородку разогреть, налить оливковое масло и добавить сливочное.Используйте смесь масел — оливковое даёт вкус, сливочное помогает красивой корочке. - Шаг 5
Из фарша сформировать небольшие котлеты. Жарить с каждой стороны три-четыре минуты до румяной корочки.Следите за огнём: средний жар даёт румяную корочку без подгорания. На сильном огне котлеты могут потемнеть снаружи, не прожарившись внутри. - Шаг 6
Для соуса: в тыквенное пюре добавить чеснок, соль и оливковое масло, взбить блендером до однородности.Соус можно сделать заранее и подать холодным или слегка подогреть — оба варианта хороши. - Шаг 7
Соус: в тыквенное пюре добавить чеснок, соль, оливковое масло, хорошо взбить блендером. - Шаг 8
Очень красиво и очень вкусно! Приятного аппетита!
На заметку
Котлеты подают горячими, сразу со сковороды, с тыквенным соусом рядом или под ними. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде под крышкой. Этот рецепт хорошо выходит и с фаршем из куриного филе. Для подачи на фото красиво смотрится тарелка с соусом в основе и зеленью сверху.Оценить56
0
Комментарии
4добрый день! пюре из готовой тыквы? вареной или запеченой?
Спасибо за рецепт! Исключила несколько специй, но было очень вкусно!
А сыр мягкий, — это какой сыр?
это очень очень вкусно!!! Когда ешь эти котлеты, и себя ощущаешь Софи Лоерен. Я люблю добавлять в фарш разные ингредиенты, так что этот рецепт мне приглянулся. Вообще я не следовала прям рецепту. Вместо салями говяжья колбаса халяль, вместо петрушки укроп, я не добавляла чили, зато сыр замечательные швейцарский чеддер. Сухарей не было, но был хлеб из холодильника, охлаждённый хлеб смогла нарезать тонкими пластинками и добавила. Лук. колбасу, сыр и укроп я прям в блендере измельчила. Аромат у котлет какой-то просто невообразимый!! Их хочется есть и вкушать этот аромат! Это лучшие котлеты, что я готовила и ела! Тыквенное пюре хорошо сочетается, хотя и вовсе не обязательно тут. это отличный рецепт, я приготовлю их ещё и ещё!) Спасибо!