Особенности рецепта: Пицца с копчёным лососем на гречневом тесте

Name: Пицца с копчёным лососем на гречневом тесте
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 150 г; гречневая мука - 100 г; вода - 160 г; оливковое масло - 30 г; соль - 2 г; дрожжи сухие - 5 г; икра лосося - 50 г; лосось копченый - 150 г; сыр - 250 г; сметана - 60 г; базилик свежий - 1 веточка

🟢 Быстро 🔥 635 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ольга .

Пицца с копчёным лососем на гречневом тесте

04 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Ольга Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Гречневая мука в тесте — неожиданный, но удачный выбор для пиццы: корж получается плотным, с лёгкой ореховой ноткой, которая хорошо сочетается с солёным лососем. Начинка минималистичная, а икра в финале делает блюдо нарядным.

Слово редактора

Пицца на тонком тесте из смеси пшеничной и гречневой муки с начинкой из копчёного лосося, сметаны и тёртого сыра. После выпечки — икра лосося и свежий базилик. Тесто делится на четыре части, каждая раскатывается в тонкий сочень: получается четыре небольшие пиццы. Подойдёт для ужина в будний день или лёгкого праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории635кКал
26.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Два вида муки смешайте и насыпьте горкой на рабочую поверхность. В середине сделайте углубление.
Гречневая мука даёт тесту плотность и ореховый привкус — соотношение с пшеничной выбирайте по вкусу, обычно берут примерно поровну.
Шаг 2
Дрожжи разведите в тёплой воде, влейте в углубление вместе с оливковым маслом, посолите и замесите тесто.
Вода должна быть тёплой, около 35–40 °C: горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём.
Шаг 3
Тесто накройте влажной салфеткой и уберите в тёплое место на час.
Тесто получается довольно плотным — это норма. Влажная салфетка не даст ему подсохнуть и покрыться корочкой.
Шаг 4
Готовое тесто разделите на четыре части. Каждую раскатайте в тонкий сочень и переложите на пекарскую бумагу.
Раскатывайте как можно тоньше: гречневое тесто при выпечке почти не поднимается.
Шаг 5
Сочни смажьте сметаной, посыпьте тёртым сыром, сверху разложите ломтики копчёного лосося. При желании сбрызните оливковым маслом.
Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт без добавок — пицца получится чуть менее жирной.
Шаг 6
Выпекайте пиццы около 20 минут при 180 °C до готовности.
Следите, чтобы края не подгорели раньше, чем пропечётся центр: при необходимости накройте их полоской фольги.
Шаг 7
На горячие пиццы выложите икру лосося и листик базилика, сразу подавайте.
Икру и базилик кладите только после духовки — нагрев портит их вкус и вид.

На заметку

Готовые пиццы подавайте сразу: гречневое тесто быстро теряет хрусткость. Хранить в холодильнике можно до суток, но перед подачей лучше прогреть в духовке при 160 °C пять минут — без икры и базилика, их добавьте уже на тарелке. Этот рецепт с фото даст точные ориентиры по толщине раскатки и цвету готового коржа.