Калья
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Я обожаю старинные русские рецепты. На просторах интернета обнаружила старинное русское блюдо, несправедливо нами забытое. Традиционно калью готовили на Масленицу. Варили калью из жирной благородной рыбы и подавали с икрой. Истинно праздничное блюдо. По вкусу можно сравнить с рассольником и солянкой. Кстати, обладает суп теми же качествами: их относили к разряду «похмельных супов».
Слово редактора
Суп калья — забытое, но поистине вкусное блюдо русской кухни. Благодаря сочетанию рыбы, солёных огурцов и огуречного рассола он приобретает уникальный вкус. Подавайте калью с икрой — это не только украсит блюдо, но и подчеркнёт его праздничный характер. Калья отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет интересным решением для праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, используя разные виды рыбы — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- вода1000мл
- лук репчатый1шт.
- огурцы соленые3шт.
- огуречный рассол50мл
- растительное масло2ст. л.
- картофель3шт.
- зелень рубленаяпо вкусу
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- икра ТМ «Восточный берег»4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для кальи я подготовила небольшую форель (около 1 кг). Можно использовать несколько видов рыбы.Для кальи подойдёт не только форель, но и другие виды речной или озёрной рыбы — например, щука или судак. Комбинируйте несколько видов рыбы для более насыщенного вкуса - Шаг 2
Разделала ее на филе, отрезав хвост и голову. Удалила жабры, так как голова, хвост и хребет пойдут на бульон.При разделке рыбы старайтесь удалять все мелкие косточки — они могут испортить впечатление от блюда. Хребет и голову тщательно промойте перед варкой бульона - Шаг 3
Для кальи сварила заранее рыбный бульон, подготовила рыбное филе, лук, соленые огурцы, картофель, растительное масло.Чтобы бульон получился более наваристым, добавьте в него несколько горошин чёрного перца и лавровый лист - Шаг 4
В кастрюле пассеровала мелконарезанный репчатый лук на растительном масле.Пассеруйте лук до лёгкого золотистого оттенка — это придаст супу приятный аромат. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь - Шаг 5
Добавила рубленые соленые огурцы, немного потомила их с луком на среднем огне.Солёные огурцы придадут супу характерную кислинку. Если огурцы слишком солёные, нарежьте их мельче и слегка промойте - Шаг 6
Влила рыбный бульон, выложила нарезанный кубиком картофель и варила до готовности картофеля.Следите за бульоном — он не должен сильно кипеть, иначе потеряет прозрачность. Картофель готов, когда становится мягким и легко разламывается вилкой - Шаг 7
Когда картофель был готов, выложила рыбное филе и потомила суп минут 10 на медленном огне. Обязательно суп необходимо попробовать, если не хватает кислинки, влить немного огуречного рассола. В конце варки добавила в суп немного зеленого лука. Досолила по вкусу и добавила немного черного молотого перца.Филе рыбы должно прогреться, но не развариться — проверяйте готовность по текстуре. Если суп недостаточно кислый, добавьте рассол постепенно, пробуя на вкус - Шаг 8
При подаче сверху на суп выложить икру. В классическом варианте икру выкладывали в тарелку и заливали горячим супом, но на мой взгляд, икра сверху смотрится гораздо праздничнее.Икра — финальный штрих, который делает калью праздничной. Можно использовать не только икру из магазина, но и домашнюю, если есть возможность
На заметку
Калью лучше подавать горячей, украсив свежей зеленью и добавив ложку икры непосредственно перед подачей. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать водяную баню или разогревать на плите на слабом огне, чтобы сохранить текстуру ингредиентов.Оценить511
0
Комментарии
9Все бы ничего, но... Дело в том что калья варится БЕЗ картофеля от слова совсем. А вот с картошкой, то что вы сварили - это "рыбный рассольник! " Калья - рецепт ХVI века, а ваш супец - конец XIX. Как говорится почувствуйте разницу в 300 лет, это первое, - второе - рыба, огурцы, лук и частенько морковь варится в небольшом количестве рассола, а уже потом разводится рыбным же бульоном или даже квасом до приемлемой солености. Это считалось искусством калевщика. В общем как то так.
На вид аппетитно, но вы написали "Когда картофель был готов, выложила рыбное филе и потомила суп минут 10 на медленном огне".?- а рыбное филе сырое?? оно разве приготовится за это время? или я что- то не поняла?
Калья - это вкусно! И каждый имеет право готовить как ему нравится. Рецепт-то народный! https://www.edimdoma.ru/retsepty/18876-uha-rassolnaya-kalya
Ну , не знаю. Калью, вообще-то, варили из корюшки. Остальное верно.
цвета не хватило..чоб морковки не добавить? кружочками