Праздничное заливное с судаком и красной икрой
Описание рецепта
Издревле на празднование Масленицы пекли не только всевозможные блины и блинчики, но и готовили другие вкусные яства. Такие, например, как заливное. Предлагаю вам приготовить красивое и вкусное заливное из судака с икрой. Уверена, что оно станет настоящим украшением праздничного стола. В рецепте я использовала красную икру горбуши ТМ «Восточный берег». Время приготовления указано без учета времени, затраченного на охлаждение. Если красной икры под рукой немного, не переживайте — распределите её тонким слоем только между прослойками, аромат и праздничный вид всё равно сохранятся. А рукола в этом заливном не просто для украшения — она даёт лёгкую горчинку, которая отлично оттеняет рыбу и желатиновый бульон.Слово редактора
Заливное — классика праздничного стола, которую готовят на прозрачном рыбном бульоне с желатином. В этом рецепте судак используется дважды: филе для быстрого отваривания и целая рыба для насыщенного бульона. Слоистая структура держится за счёт поэтапного застывания в холодильнике, а красная икра и перепелиные яйца добавляют блюду нарядности. Морковь и рукола делают вкус и подачу более разнообразными. Рецепт подходит для тех, кто хочет заменить традиционное заливное мясо на рыбную версию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак филе750г
- судак450г
- морковь3шт.
- лук репчатый1шт.
- перец горошком3шт.
- перец душистый горошком3шт.
- лавровый лист2шт.
- икра красная ТМ «Восточный берег» 1банка
- яйца перепелиные20шт.
- рукола1пучок
- сольпо вкусу
- желатин30г
- вода3л
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить, разморозить, почистить и промыть рыбу. Для рецепта я использовала одного целого судачка и два филе рыбы. Вы также можете взять для приготовления две целиковые рыбины.Если рыба заморожена, размораживайте её постепенно в холодильнике — так филе сохранит структуру и не развалится при варке. - Шаг 2
Филе судака разрезать на небольшие кусочки.Режьте филе против волокон на кусочки среднего размера, чтобы они хорошо держали форму в готовом заливном. - Шаг 3
Отварить рыбу 15 минут в подсоленной воде вместе с морковью, луковицей, горьким и душистым перцем горошком. За 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. С помощью шумовки аккуратно выньте кусочки рыбы на тарелку.Не переваривайте филе дольше указанного времени — судак быстро становится сухим и рыхлым. - Шаг 4
В этом же бульоне отварите предварительно очищенного целикового судачка. Вам потребуется 25–30 минут в зависимости от размера рыбы. Готовую рыбу выньте из бульона, разберите на кусочки, удаляя кости. Бульон процедите. В отдельной небольшой емкости разведите бульоном желатин, дайте настояться и введите в кастрюлю с бульоном.Целую рыбу варите на слабом огне без крышки, чтобы бульон оставался прозрачным, а не мутнел от активного кипения. - Шаг 5
Отварите и почистите перепелиные яйца. Каждое разрежьте пополам. Морковь отварите до готовности, почистите и нарежьте кружочками. Руколу помойте и просушите.Разводите желатин точно по инструкции на упаковке — избыток загустителя сделает заливное резиновым на вкус. - Шаг 6
На дно формы для заливного налейте немного бульона, выложите часть икры ТМ «Восточный берег». Поместите в холодильник примерно на 20 минут для застывания.Первый слой с икрой должен полностью застыть перед добавлением следующего, иначе слои смешаются и потеряют чёткость. - Шаг 7
Затем разложите кусочки рыбы, кружочки моркови, перепелиные яйца и залейте наполовину бульоном. Поставьте в холодильник и дайте застыть. Затем выложите немного икры, руколы, залейте оставшимся бульоном и выставьте на холод для полного застывания.Выкладывайте кусочки рыбы и яйца срезом вверх — так рисунок будет лучше виден после переворачивания формы. - Шаг 8
У меня получилось 2 формы с заливным. Каждый вариант, по-моему, получился очень красивым, ну и, конечно же, вкусным.Для аккуратной подачи проведите тонким ножом по краю формы перед тем, как переворачивать заливное на блюдо. - Шаг 9
Угощайтесь, приятного вам аппетита!Подавайте заливное охлаждённым, прямо из формы или переложив на плоское блюдо — так слои будут видны лучше.
Комментарии
16Класс!!!
Не каждый ресторанный повар может такое приготовить!💓❤️💓Так красиво и вкусно!😋🌺🌺🌺🌺🎄🎄🎄
Вика, вот это красотища! Поздравляю с РД!
Поздравляю с РД, блюдо - шедевр!!!!!😍👍
Это просто WOW!!! Викуля, очень круто 👍👍👍. Поздравляю с РД 🌹🌹🌹