Торт «Малина» с малиновым суфле и белой глазурью
Описание рецепта
Торт, приготовленный в домашних условиях всегда радуют близких, ведь такой десерт, один из лучших праздничных сюрпризов для них. Один из любимых рецептов в нашей семье торт «Малинка». Легкий, воздушный в меру сладкий, без масла и с ароматом малины торт. Если малины нет под рукой, джем можно взять любой ягодный — главное, чтобы он был не слишком сладким, суфле от этого только выиграет. Такой торт хорош, когда нужно удивить гостей десертом без масла в бисквите, но с насыщенным ягодным вкусом.Слово редактора
Торт «Малина» — бисквитно-суфлейный десерт без масла в основе: лёгкий корж, слой малинового суфле на желатине и глазурь из белого шоколада с медом и молоком. Технология классическая для муссовых тортов: бисквит выпекается отдельно, обрезается под нужный диаметр, а затем заливается суфле и застывает в холодильнике долгие часы. Финальный штрих — глазурь и украшение кокосовой стружкой, мятой и свежей малиной. Вариантов начинки много: джем можно заменить на другую ягоду, а стружку — на орехи или шоколадную крошку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука75г
- яйца куриные2шт.
- сахар75г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Суфле
- малиновый джем300г
- сливки 33–35%500мл
- желатин10г
- загуститель для сливок10г
- Глазурь
- мед50г
- малиновый джем2ст. л.
- молоко80мл
- лимонный сок2ст. л.
- шоколад белый50г
- желатин5г
- Для украшения
- мята1пучок
- кокосовая стружка1ч. л.
- малина5шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории616кКал25.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим бисквит. Смешать просеянную муку с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом, а разрыхлитель важно распределить равномерно, иначе бисквит поднимется неровно - Шаг 2
Взбить яйца c сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы и увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита - Шаг 3
Добавить мучную смесь и взбить венчиком.Вмешивайте мучную смесь аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу - Шаг 4
Взять форму для выпечки Ф=20 см. Из пекарской бумаги вырезать круг (Ф=20 см) и застелить дно формочки. Бумагу, я не смазывала маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C, приблизительно 15 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста - Шаг 5
Готовый бисквит полностью остудить. Бумагу отделить от коржа.Не спешите разрезать тёплый бисквит: полное остывание убережёт корж от крошения и деформации - Шаг 6
У коржа при помощи тарелки, аккуратно обрезать край. Получился корж Ф=18 см.Обрезка по тарелке даёт зазор между коржом и стенками формы — именно туда потом поместится суфле - Шаг 7
Застилаем дно формочки (Ф=20 см) пекарской бумагой и выкладываем корж (Ф=18 см).Бумага по бортикам формы облегчит извлечение торта и сделает боковую поверхность более гладкой - Шаг 8
Приготовим суфле. Желатин залить кипяченой, холодной водой, 1:6 и оставить для «набухания».Соотношение желатина и воды соблюдайте точно — избыток жидкости ослабит застывание суфле - Шаг 9
Малиновый джем протереть через сито. Разогреваем малиновое пюре, но не кипятим.Протирание через сито избавит пюре от косточек и сделает суфле однороднее по текстуре - Шаг 10
Снимаем пюре с огня и добавляем разогретый желатин. Желатин только разогреваем, но не кипятим!Следите, чтобы желатин разошёлся полностью, но не перегрелся — кипячение разрушает его свойства - Шаг 11
Сливки с загустителем сливок, взбить миксером до устойчивых пиков.Взбивайте сливки на холоде и не доводите до перевзбитости, иначе масса начнёт расслаиваться - Шаг 12
Добавить взбитые сливки к малиновому пюре. Перемешать.Вводите сливки в пюре постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность - Шаг 13
Залить аккуратно бисквит малиновым суфле. Поставить в холодильник на 12 часов, а лучше на ночь.Долгое застывание в холодильнике обязательно — от него зависит плотность и разрезаемость суфле - Шаг 14
Приготовим глазурь. Желатин залить кипяченой, холодной водой, 1:6. Смешать в сотейнике мед, молоко, протертый джем (1–2 ст. л.) и лимонный сок (1–2 ст. л.). Довести массу до кипения. Не варить.Для глазури используйте тот же принцип разведения желатина, что и в шаге восемь, для однородности - Шаг 15
Снять смесь с огня и добавить растопленный желатин (не доводить желатин до кипения!), перемешать. Затем добавить кусочки белого шоколада. Взбить молочную смесь венчиком до полного растворения шоколада, охлаждения и небольшого загустения.Белый шоколад лучше ломать на мелкие кусочки — так он растворится быстрее и без комков - Шаг 16
Залить торт глазурью и убрать в холодильник до полного застывания.Наливайте глазурь на охлаждённую поверхность торта, тогда слой получится тонким и равномерным - Шаг 17
Украшаем торт кокосовой стружкой, листиками мяты и малиной. Приятного чаепития!Кокосовую стружку слегка подсушите на сухой сковороде — украшение станет чуть ароматнее и аппетитнее