Хрустящие пирожки с мясом по рецепту юлии высоцкой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт этих хрустящих пирожков поразил меня в самое сердце. Готовятся они очень просто и быстро, ингредиенты доступные. Но раньше я не добавляла в мясной фарш сыр и горчицу, а зря — сочетание бомбическое! Нежные, хрустящие, ароматные — эти пирожки разлетаются со стола с космической скоростью. Ну что, открываем книгу Юлии Высоцкой «Удачное меню» и начинаем готовить!
Слово редактора
Пирожки из слоёного теста с мясной начинкой — классическое блюдо, которое всегда актуально. Сочетание хрустящей корочки и сочной начинки не оставит равнодушным никого. Вы можете экспериментировать с составом начинки: добавить в неё грибы, зелень или разные виды сыра. Подавайте пирожки горячими — так они максимально раскроют свой вкус. Слоёное тесто делает приготовление проще и быстрее, а начинка с горчицей и сыром придаёт блюду особый колорит.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое250г
- яйца куриные1шт.
- мука1ст. л.
- оливковое масло1ч. л.
- Начинка
- мясной фарш400г
- сыр твердый85г
- лук репчатый1головка
- горчица дижонская1ч. л.
- перец0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Разогреваем духовку до 180°C.Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 2
Подготовим все необходимое для приготовления пирожков. Тесто слоеное бездрожжевое советую взять качественное, от этого зависит, насколько ароматными получатся пирожки. Фарш у меня из равных частей свинины и говядины. Также понадобятся репчатый лук, горчица (Юлия Высоцкая рекомендует брать не слишком острую), любой твердый сыр, морская соль и смесь перцев.Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить в фарш немного измельчённого чеснока или зелени. - Шаг 3
В фарш добавляем измельченный лук, натертый на крупной терке сыр, горчицу, соль и перец.Чтобы начинка была сочнее, можно добавить в неё немного сметаны или майонеза. - Шаг 4
Хорошо вымешиваем фарш.При вымешивании фарша убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены — это гарантирует однородность начинки. - Шаг 5
Тесто немного раскатываем и вырезаем небольшие кружки. Рабочую поверхность посыпаем мукой, помещаем на нее кружки теста, выкладываем щедрую порцию начинки.Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не повредить слои — от этого зависит хрустящая текстура пирожков. - Шаг 6
Скрепляем края теста. Я делаю несколько проколов на пирожке, чтобы он не лопнул от обилия начинки.Для надёжного скрепления краёв теста можно смочить их водой — так они лучше «схватятся». - Шаг 7
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить пирожки швом вниз.Оливковое масло поможет предотвратить прилипание пирожков к противню и добавит лёгкий аромат. - Шаг 8
Яйцо взбить вилкой и смазать пирожки со всех сторон.Смазывание пирожков взбитым яйцом не только придаст им золотистый цвет, но и создаст аппетитную корочку. - Шаг 9
Выпекаем пирожки в разогретой духовке 20 минут.Готовность пирожков можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой, а тесто — хрустящим. - Шаг 10
Цитата из книги: «Лепить пирожки меня учила бабушка, главное в ее технике — уместить как можно больше начинки...». Как видите, я уместила в пирожках действительно много начинки. А тесто получилось тонкое и бесподобно хрустящее. - Шаг 11
Благодарю Юлию Высоцкую за чудесный рецепт!
На заметку
Готовые пирожки лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К пирожкам отлично подойдёт лёгкий овощной салат или кисло-сладкий соус. Для вариации можно заменить твёрдый сыр на мягкий сыр с плесенью — это добавит начинке пикантности.Оценить57
0
Комментарии
10Это из 250г теста у вас 12 пирожков получилось?
МЕНЯ ВСЕГДА МУЧАЕТ ОДИН ВОПРОС А ЗА ЭТО ВРЕМЯ ФАРШ ПРИГОТОВИТСЯ?
Скажите пожалуйста, на какой температуре выпекать пирожки ?
Викуля, какие чудесные, ароматные, необыкновенно вкусные пирожки🌞, так и хочется утянуть хоть один😍😋😚))))
Какие ровненькие, румяненькие, манящие пирожуньки! А фото весенне-оптимистичное, солнечное и стол накрыт по-праздничному и душевно! Викулечка, я скромно присяду с краешку😊😉😍