Хачапури

08 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такого рода лепешки обожаю, и моя семья тоже, поэтому не прошла мимо данного рецепта из книжки «Плюшки для Лелика». В оригинале тесто замешивается на мацони, но разрешено автором и на кефире. Готовила из половины состава, ниже привожу полный. Тесто слоистое благодаря маслу. Начинка из сулугуни с зеленью или брынзы, но я брала обычный сыр, моцареллу и немного творога. Это очень удачный рецепт лепешек.

Слово редактора

Хачапури — истинное воплощение грузинской кухни, и каждая разновидность этого блюда по-своему уникальна. В зависимости от региона рецепт может меняться, но неизменным остаётся одно — сочная сырная начинка и нежное тесто. Подавайте хачапури горячими: они отлично сочетаются с зелёным чаем или молодым вином. Можно экспериментировать с видами сыра — смешивать разные сорта, добавлять специи или свежую зелень, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко2ст. л.

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры82г
102.50% от дневной нормы
Углеводы76г
25.33% от дневной нормы
Калории1229кКал
51.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить яйцо с сахаром и солью.
Для более однородной массы используйте венчик или миксер на низкой скорости.
Шаг 2
Влить мацони или кефир.
Мацони можно заменить густым кефиром, но учтите, что вкус может немного измениться.
Шаг 3
Снова взбить.
Убедитесь, что смесь стала однородной — это важно для структуры теста.
Шаг 4
Всыпать муку с разрыхлителем. Муки столько, сколько возьмет тесто.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её, чтобы избежать комков и сделать тесто более пышным.
Шаг 5
Начинаем смешивать.
Используйте деревянную ложку или миксер на низкой скорости, чтобы не переработать тесто.
Шаг 6
Тесто не должно быть крутым. Чем нежнее, тем вкуснее выпечка. Даем отдохнуть тесту 30–40 минут.
Накройте тесто плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось во время отдыха.
Шаг 7
Для начинки натереть сыр.
Для начинки подойдёт любой твёрдый сыр, но лучше использовать смесь нескольких сортов — так вкус будет богаче.
Шаг 8
Я натерла еще шарик моцареллы.
Моцарелла добавит начинке тягучесть, но её можно заменить другим мягким сыром.
Шаг 9
Добавить мягкое масло и яйцо. Я заменила яйцо яичным порошком (1 ст. л.)
Мягкое масло лучше вмешивать вилкой, чтобы оно равномерно распределилось.
Шаг 10
Добавить зелень. У меня петрушка с укропом и базилик, парочка листиков.
Шаг 11
Смешать начинку. У меня еще немного творога.
Шаг 12
Тесто разделить на 4 части (я делила на 2). Раскатать каждую часть, смазать мягким маслом.
Шаг 13
Сложить конвертом, раскатать снова.
Шаг 14
Снова смазать маслом.
Шаг 15
И снова сложить конвертом. Раскатать. И так — 3–4 раза.
Шаг 16
В центр квадрата положить начинку. В моем случае — половину.
Шаг 17
Немного распределить по центру, но не до краев.
Шаг 18
Сложить снова конвертом.
Шаг 19
Слегка раскатать.
Шаг 20
Раскалить сковороду. Перенести лепешку на огонь. Я запекала в воке.
Шаг 21
По рецепту запекать 10 минут с каждой стороны, я оставляла в сковороде на умеренном огне под крышкой.
Шаг 22
Когда перевернем, смазать верх яйцом с молоком. Жарим/запекаем дальше снизу под крышкой.
Шаг 23
Переносим готовые хачапури на доску.
Шаг 24
Вот хачапури в книжке.
Шаг 25
Лепешки я не резала, их приятно ломать.
Шаг 26
Удобно поделить каждую на четверти.
Шаг 27
В разломе видна слоистость теста.
Шаг 28
Хачапури очень мягкие, тесто вкусное.
Шаг 29
Никто не откажется от кусочка теплой лепешки.
Шаг 30
Чтобы не обветрились, накрыть полотенцем.
Шаг 31
Но самые вкусные — свежие, теплые!

На заметку

Хачапури лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра и зелени. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вариации можно использовать разные сыры — сулугуни, брынзу или смесь моцареллы с творогом, это повлияет на текстуру и вкус начинки.

Оценить412

Пользователь Едим Дома