Хачапури
Описание рецепта
Такого рода лепешки
Слово редактора
Хачапури — истинное воплощение грузинской кухни, и каждая разновидность этого блюда по-своему уникальна. В зависимости от региона рецепт может меняться, но неизменным остаётся одно — сочная сырная начинка и нежное тесто. Подавайте хачапури горячими: они отлично сочетаются с зелёным чаем или молодым вином. Можно экспериментировать с видами сыра — смешивать разные сорта, добавлять специи или свежую зелень, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мацони1стакан
- яйца куриные2шт.
- мука2.5стакан
- сливочное масло120г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Начинка
- сыр500г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло50г
- зелень рубленая1пучок
- перецпо вкусу
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1229кКал51.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яйцо с сахаром и солью.
Для более однородной массы используйте венчик или миксер на низкой скорости.
- Шаг 2
Влить мацони или кефир.
Мацони можно заменить густым кефиром, но учтите, что вкус может немного измениться.
- Шаг 3
Снова взбить.
Убедитесь, что смесь стала однородной — это важно для структуры теста.
- Шаг 4
Всыпать муку с разрыхлителем. Муки столько, сколько возьмет тесто.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её, чтобы избежать комков и сделать тесто более пышным.
- Шаг 5
Начинаем смешивать.
Используйте деревянную ложку или миксер на низкой скорости, чтобы не переработать тесто.
- Шаг 6
Тесто не должно быть крутым. Чем нежнее, тем вкуснее выпечка. Даем отдохнуть тесту 30–40 минут.
Накройте тесто плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось во время отдыха.
- Шаг 7
Для начинки натереть сыр.
Для начинки подойдёт любой твёрдый сыр, но лучше использовать смесь нескольких сортов — так вкус будет богаче.
- Шаг 8
Я натерла еще шарик моцареллы.
Моцарелла добавит начинке тягучесть, но её можно заменить другим мягким сыром.
- Шаг 9
Добавить мягкое масло и яйцо. Я заменила яйцо яичным порошком (1 ст. л.)
Мягкое масло лучше вмешивать вилкой, чтобы оно равномерно распределилось.
- Шаг 10
Добавить зелень. У меня петрушка с укропом и базилик, парочка листиков.
- Шаг 11
Смешать начинку. У меня еще немного творога.
- Шаг 12
Тесто разделить на 4 части (я делила на 2). Раскатать каждую часть, смазать мягким маслом.
- Шаг 13
Сложить конвертом, раскатать снова.
- Шаг 14
Снова смазать маслом.
- Шаг 15
И снова сложить конвертом. Раскатать. И так — 3–4 раза.
- Шаг 16
В центр квадрата положить начинку. В моем случае — половину.
- Шаг 17
Немного распределить по центру, но не до краев.
- Шаг 18
Сложить снова конвертом.
- Шаг 19
Слегка раскатать.
- Шаг 20
Раскалить сковороду. Перенести лепешку на огонь. Я запекала в воке.
- Шаг 21
По рецепту запекать 10 минут с каждой стороны, я оставляла в сковороде на умеренном огне под крышкой.
- Шаг 22
Когда перевернем, смазать верх яйцом с молоком. Жарим/запекаем дальше снизу под крышкой.
- Шаг 23
Переносим готовые хачапури на доску.
- Шаг 24
Вот хачапури в книжке.
- Шаг 25
Лепешки я не резала, их приятно ломать.
- Шаг 26
Удобно поделить каждую на четверти.
- Шаг 27
В разломе видна слоистость теста.
- Шаг 28
Хачапури очень мягкие, тесто вкусное.
- Шаг 29
Никто не откажется от кусочка теплой лепешки.
- Шаг 30
Чтобы не обветрились, накрыть полотенцем.
- Шаг 31
Но самые вкусные — свежие, теплые!
На заметку
Хачапури лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра и зелени. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вариации можно использовать разные сыры — сулугуни, брынзу или смесь моцареллы с творогом, это повлияет на текстуру и вкус начинки.