Буженина с чесночной пастой
Описание рецепта
Летом я заготовила чудесную чесночную пасту (ниже напишу в качестве бонуса рецептик), а зимой этой пастой тщательно обмазываю мясо, ставлю его в духовку и.... получаю ароматную домашнюю буженину)
В ингредиентах я указала чесночное масло, но на самом деле это домашняя чесночная паста.
Слово редактора
Буженина — классическое блюдо русской кухни, которое всегда эффектно смотрится на праздничном столе. Запекание в фольге помогает сохранить сочность мяса, а чесночная паста придаёт ему яркий аромат и вкус. Подавайте буженину в качестве холодной закуски или горячего блюда с гарниром из картофельного пюре, овощей или круп. Для разнообразия можно экспериментировать с составом пряной смеси — добавить розмарин, тимьян или другие любимые специи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина нежирная1.5кг
- чесночное масло3ст. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- перец душистый молотый0.5ч. л.
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1091кКал45.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выбрать хороший нежирный, но с прослойками кусок мяса. Мясо промыть, просушить салфетками.
Выбирайте мясо с равномерными прослойками жира — они сделают буженину сочнее. Просушивать мясо важно, чтобы маринад лучше прилип и не стекал.
- Шаг 2
Смешать чесночную пасту, соль, перец. Этой смесью обмазать кусок мяса. Выложить его в миску, сверху закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6–24 часа.
Для более глубокого вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или горчицы. Пищевая плёнка поможет сохранить аромат и не даст маринаду испариться.
- Шаг 3
Завернуть мясо в фольгу (в 2 слоя), положить на противень. Запекать 15 минут при 200°C, затем еще 1–1,5 часа при 170°C (все зависит от духовки, куска мяса и т. п., я обычно в финале делаю проверку ножом).
Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Чтобы буженина не пересохла, следите за временем и температурой — при 170 °C мясо должно томиться, а не жариться. Готовность можно проверить, сделав небольшой надрез — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 4
Когда мясо будет готово, достать его, остудить вначале при комнатной температуре, затем поставить часа на 2 в холодильник. Подавать охлажденным)
Охлаждение в холодильнике поможет мясу «дозреть», вкус станет более насыщенным. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками — так лучше чувствуется текстура.
- Шаг 5
Для чесночной пасты понадобятся
молодые стрелки чеснока, растительное масло, соль, щепотка сахара. Срезанные стрелки чеснока промыть и обсушить. Измельчить в мясорубке. Добавить в получившуюся массу растительное масло, соль, немного сахара, перемешать и уложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Для более нежной консистенции чесночной пасты можно использовать блендер вместо мясорубки. Регулируйте количество сахара в зависимости от остроты чеснока — он сбалансирует вкус.
На заметку
Буженину лучше подавать в тёплом или горячем виде — так ярче раскрывается аромат чесночной пасты. Остывшее мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу или поместив в герметичный контейнер. При разогреве предпочтительнее духовка: 10–15 минут при 180 °C, чтобы сохранить текстуру. К буженине хорошо подойдут лёгкие овощные салаты или отварной картофель.