Вареники с творогом
Описание рецепта
Очень вкусные вареники с нежной начинкой из творога (из книги Юлии Высоцкой «365 рецептов на каждый день»).
Слово редактора
Вареники с творогом — классическое блюдо славянской кухни, которое порадует своей нежностью и простотой. Для идеального вкуса подавайте их со сметаной и сливочным маслом, можно посыпать сахаром и корицей. В качестве вариации можно добавить в начинку изюм или цедру лимона — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Тесто для вареников важно хорошо вымесить и дать ему немного «отдохнуть» — так оно станет более эластичным и не будет рваться при лепке и варке.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- яйца куриные2шт.
- соль0.5ч. л.
- вода0.5стакан
- Начинка
- творог 9%600г
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
- соль1щепотка
- Для подачи
- сметана200г
- сливочное масло2ст. л.
- сахар2ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории955кКал39.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить яйца и соль. Постепенно вливаем холодную воду и замешиваем достаточно крутое тесто. Тесто хорошо вымешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть, пока делаем начинку.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно будет более пышным. Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом.
- Шаг 2
К творогу добавить яйцо, сахар, соль и измельчить блендером. Масса должна получиться однородной.
Для более нежной текстуры начинки можно добавить к творогу немного сметаны или йогурта.
- Шаг 3
Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм, формочкой или стаканом вырезаем кружочки. В центр кружочка кладем творожную начинку и защипываем края.
Чтобы края вареников хорошо склеивались, можно смочить их водой. Следите, чтобы кружочки были одинаковой величины — так вареники будут выглядеть аккуратнее.
- Шаг 4
Часть вареников можно заморозить, а другую часть отварить.
Перед заморозкой убедитесь, что вареники полностью остыли — так они сохранят форму и не слипнутся.
- Шаг 5
В кастрюле с кипящей подсоленной водой отвариваем вареники до готовности. Даем вареникам всплыть и секунд через 15–20 вынимаем их шумовкой.
Готовность вареников можно определить не только по времени, но и по тому, что они станут более упругими и перестанут быть липкими внутри. Следите, чтобы не переварить — иначе тесто разварится.
- Шаг 6
Поливаем вареники растопленным сливочным маслом. Сахар и корицу смешиваем, посыпаем вареники. Подаем вареники со сметаной.
Сливочное масло придаст вареникам сливочный вкус и сделает их более нежными. Корица добавит аромат и слегка пряный вкус.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые вареники можно хранить в холодильнике до 2 дней, сложив их в контейнер и смазав сливочным маслом, чтобы не слиплись. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Подавайте со сметаной, посыпав сахаром и корицей. Для более диетической версии используйте обезжиренный творог и уменьшите количество сахара в начинке.