Лимонник с рикоттой — нежный пирог с миндалём
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой — нежный, гиперцитрусовый, с миндалём и рикоттой. Трудно описать точнее, чем «влажная фантастика».Слово редактора
Лимонник с рикоттой — итальянский пирог из книги Юлии Высоцкой «Италия. В поисках тирамису». Основа теста: взбитое сливочное масло с желтками, молотый миндаль, рикотта и обильный лимонный сок с цедрой. Белки придают пирогу рыхлую, почти суфлейную текстуру. Выпекается при низкой температуре — 150 °C — без спешки. Подходит к чаю или кофе, хорошо держит форму после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- рикотта250г
- миндаль225г
- сливочное масло210г
- лимоны7шт.
- яйца куриные6шт.
- сахар130г
- мука0.5стакан
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залила миндаль кипятком на 10–15 минут, очистила от шелухи и измельчила в блендере.Очищать миндаль от шелухи стоит именно для цвета: без неё мякиш получается светло-жёлтым, а не серовато-бежевым. - Шаг 2
Сняла цедру со всех лимонов, выжала сок из трёх. Духовку разогрела до 150 °C.Цедру снимайте только жёлтый слой, не захватывая белую горькую часть. - Шаг 3
Мягкое сливочное масло (200 г) взбила с сахаром (130 г) до пышной белой массы.Масло должно быть комнатной температуры — холодное не взобьётся в пышную массу. - Шаг 4
Желтки отделила от белков и ввела по одному в масло, продолжая взбивать — масса стала кремового цвета.Вводите желтки по одному, не торопясь — так масса не расслоится. - Шаг 5
Добавила к масляно-яичной смеси цедру, лимонный сок, молотый миндаль и в последнюю очередь муку (70 г), перемешала.Муку добавляйте последней и не перемешивайте дольше необходимого, чтобы не развить клейковину. - Шаг 6
Белки взбила со щепоткой морской соли. В тесто добавила рикотту, перемешала и аккуратно ввела белки.Белки взбивайте в чистой сухой миске до мягких пиков — не до твёрдых, иначе трудно вмешать без потери объёма. - Шаг 7
Форму диаметром 27 см смазала оставшимся маслом, выложила тесто и выпекала 45 минут. После выключила духовку и оставила пирог внутри ещё на 10 минут.Не открывайте духовку раньше времени: пирог оседает от резкого перепада температуры. - Шаг 8
Я решила посыпать пудрой, хотя у лимонника был действительно красивый золотисто-желтый цвет. - Шаг 9
Разрез говорит сам за себя! Фантастика!
На заметку
Готовый пирог имеет золотисто-жёлтый цвет — при желании можно присыпать сахарной пудрой. Нарезайте после полного остывания: тёплый он хрупкий. Хранится до двух суток при комнатной температуре под крышкой. Этот рецепт с фото хорош тем, что структура пирога хорошо видна на разрезе — рыхлая, влажная, почти как суфле.Оценить510
0
Комментарии
6А какое готовое тесто по консистенции?у меня получилось очень сырое..может муки маловато...неоднозначное впечатление
Галочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Правда, мегацитрусовый, 😍😋🍋 Галочка! Я бы не отказалась!😊
Хороший рецепт!
Красиво!