Плов с айвой и сухофруктами

Почти все, что необходимо, на картинке. Рис я взял басмати (полкило). Изюма по сто граммов и урюка столько же. Урюк — это мое уже творческое дополнение к рецепту, описанному Маратом.

Рис хорошо промыть обязательно. Очень хорошо надо промыть. Я стал пользоваться советами Сталика последнее время. На практике убедился, что он прав. Сначала рис замочить на полчасика в теплой воде (градусов восемьдесят). И только потом промывал. А как промыл, опять же залил такой же водой и поставил в сторонку. Пусть себе стоит до поры.

Сухофрукты. Тут, конечно, надо взять отборные. Даже не сомневайтесь.

Промываем и заливаем горячей водой. И тоже — пусть себе «купаются», пока до них дело не дойдет.

Айва. После того как айву почистите, одну нарезать на дольки. Я каждую четвертушку еще втрое «развалил». А вторую (на самом деле у меня их еще две было) — вот такими кусочками. Я сначала было подумал, что крупновато нарезал, но потом убедился — все правильно сделал. Если бы кусочки были мельче, то они бы, скорее всего, разварились бы.

И залить все эти кусочки горячей водой. Замечу, что я с этой операции начал. Сделал я это с целью простой. Чтобы вода от айвы побольше бы в себя взяла вкуса и аромата айвы. Зачем — позже поймете и со мной согласитесь.

Приступаем к готовке. Разогреваем казан и вливаем в него масла растительного. Граммов двести. Какое масло брать? Дело вкуса. Я взял из виноградных косточек. А микс получился, потому что в одной бутылке осталось меньше ста граммов. Пришлось добавить из второй.

Как только масло раскалится, отправляем в казан часть айвы, которую дольками нарезали. Реакция будет бурной, берегите руки.

Постоянно, но очень деликатно, айву перемешиваем. Обжариваем, в общем. Чтобы стало красиво, и вкус у айвы станет очень интересный. Я не удержался, съел одну. Очень интересно получилось. Айву, естественно, из казана удаляем и тоже отставляем до нужного момента.

Потом — традиционно. Сначала я в казан лук отправил. Хотя Марат советовал начать с морковки. Но у меня сработал, скорее всего, стереотип и привычка. В общем, как лук станет прозрачным, отправить в казан морковку.

Постоянно помешивая, жарим ее с луком до известного уже состояния «пока моркошка свесит ножки». В общем, морковка должна прожариться до мягко-упругого состояния. Огонь под казаном уже сильно «ниже среднего».

Сухофрукты в казан я выложил уже с той водой, в которой они были.

Деликатно (не устану повторять этот момент), стараясь ничего не мять, перемешиваем и ждем, пока в казане не возобновится шкворчание. Вода-то, как ни крути, а остыла. А потом минут десять дать потомиться. Огонь — все то же: «ниже среднего».

Специи. Барбарис, зира (а какой без них плов?) и куркума. И тут же перемешать.

А дальше выливаем в казан воду. Ту, в которой была айва. Воды этой у меня образовалось около двух литров. Немного забегая вперед, скажу, что больше я воды не добавлял. Хватило и зирвак сварить, и рис.

Зирвак варить «как всегда». На небольшом огне, чтобы не допустить сильного кипения. Так, ленивое «взбулькивание». Солить тоже так, как и обычно солим зирвак. До легкой солености. Пару головок чеснока в зирваке утопить лишним не будет. Варил я зирвак минут сорок. Потом попробовал и айву, и прочее. Знаете, все очень качественно «переженилось» и пропиталось именно «пловным» духом. Прав был Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение, что варим обычный плов с мясом.

Рис. Воду слить, а рис шумовкой аккуратно выложить поверх зирвака. Выровнять не забудьте. Перед тем как закладывать рис, не забудьте из казана чеснок убрать.

В процессе надо рис, не залезая вглубь, слегка ворошить и снова выравнивать. Минут через пятнадцать-двадцать (от риса и температуры зависит) очень советую протыкать весь слой плова до дна казана. Чтобы дать возможность и рису зирваком пропитаться получше, и воде испариться.

Как только рис достигнет состояния «почти готов» и вода почти вся выпарится, традиционно собираем «горку». Закапываем в нее чеснок. Обложить горку дольками обжаренной айвы.

И накрываем горку миской. Очень плотно надо накрыть, чтобы из-под крышки ничего не улетучивалось. Огня под казаном никакого уже нет. Так, угольки. Ну можно несколько лучинок подбросить. Минут двадцать как минимум надо плов под миской доводить.

Как-то так под миской будет. Чеснок и айву сверху удалить и плов аккуратно перемешать.

Ну, собственно, вот.

Я добился, чего хотел. Нам нравится плов не сухой. Но рассыпчатость риса никуда не делась. Очень получилось вкусно. Вкус? Конечно, сладковатый. Но не сладкий, а именно с этакой нежной сладкой ноткой. Кстати, если абстрагироваться от поста, т. е. постного питания, например, для детского стола такой плов будет очень к месту! Ангела за трапезой!

Еще фото.

И еще.