Сицилийская кассата с рикоттой и цукатами
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Плюшки для Лелика». Воздушный бисквит и оригинальный крем. Я внесла единственное изменение: увеличила количество рикотты. Мне показалось, что по рецепту крема будет мало для бисквита такого размера. Как и многие итальянские рецепты десертов — невероятно вкусные и очень простые. Время указываю без учета остывания бисквита. Кстати, если под рукой нет лимонного ликера, можно взять апеллесин или даже коньяк — вкус получится немного другим, но не менее интересным. Этот десерт отлично подходит для праздничного стола, потому что готовится заранее и только выигрывает от пары часов в холодильнике.Слово редактора
Сицилийская кассата — классический итальянский десерт на основе бисквита и крема из рикотты. Техника держится на трёх составляющих: воздушном лимонном бисквите, насыщенном креме с цукатами и шоколадом, и пропитке ликёром, которая делает коржи мягче и ароматнее. Форму слоёв и толщину коржей легко варьировать в зависимости от диаметра формы. Десерт требует времени на охлаждение, но в приготовлении довольно прост и не предполагает сложных кондитерских техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сахарный песок мелкий1стакан
- мука1стакан
- лимоны1шт.
- соль1щепотка
- Крем
- рикотта500г
- сахарная пудра1.5стакан
- цукаты130г
- шоколад черный горький60г
- Дополнительно
- ликер50мл
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории637кКал26.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку включаем на разогрев до 180°C. Желтки отделяем от белков и взбиваем с сахаром до полного его растворения.Желтки взбивайте до полного растворения сахара — на слух масса перестанет скрипеть крупинками. - Шаг 2
Белки взбиваем в плотную массу.Взбивайте белки до устойчивых пиков: перевёрнутая миска не должна давать массе стечь. - Шаг 3
Соединяем белки с желтками, добавляем цедру лимона, соль, просеиваем муку. Все вымешиваем.Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 4
Форму смазываем сливочным маслом. Выливаем тесто и выпекаем 45–50 минут. Проверяйте на сухую палочку. Готовый бисквит полностью остужаем. У меня форма диаметром 23 см, поэтому я разрезала на 3 коржа.Ориентируйтесь на сухую палочку, а не только на время — духовки могут греть по-разному. - Шаг 5
Любимые цукаты общим весом 130 г нарезаем на мелкие кусочки.Нарезайте цукаты помельче, чтобы крем распределялся по коржам равномернее. - Шаг 6
Для крема смешиваем рикотту с сахарной пудрой (оставьте пару ложек для посыпки), цукатами, нарубленным шоколадом.Пару ложек пудры лучше отмерить заранее и убрать в сторону, чтобы не забыть про посыпку. - Шаг 7
Сбрызните разрезанные коржи ликером (у меня лимонный), промажьте кремом. Затяните пленкой и поставьте на пару часов в холодильник.Ликёр можно заменить любым другим на ваш вкус — апельсиновым или миндальным. - Шаг 8
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.Финальная пудра — не только украшение, но и лёгкий контраст к насыщенному крему. - Шаг 9
Вот такой разрез у этого нежнейшего десерта.Разрез — хороший момент проверить, достаточно ли равномерно распределился крем между коржами. - Шаг 10
Наслаждайтесь!Дайте десерту постоять в холодильнике подольше, если время позволяет — так вкус раскроется полнее.
Комментарии
6Я с отчетом. Пирог пекла вечером и он всю ночь стоял в холодильнике на пропитке. Утро началось замечательно. С чашечкой кофе было очень вкусно.
Галочка😘, от всей души поздравляю с очередным и заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Нежнейший десерт!👌👍
Вкуснота! А крем-хоть ложками ешь))) 🍰🌞🌟
крутотенюшка