Особенности рецепта: Пасхальное кольцо с вишней и клюквой на роме

🟢 Быстро 🔥 537 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Svetlana Gorelova.

Пасхальное кольцо с вишней и клюквой на роме

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Рецепт из книги Ю. Высоцкой «Пасхальное меню». Пасхальное кольцо с вишней и клюквой — что-то среднее между кексом и куличом. Идеально дать постоять кольцу сутки, как и любой другой выпечке с алкоголем. Тогда в полной мере раскрывается его вкус, текстура становится бархатной и насыщенной. Пасхальное кольцо — прекрасная альтернатива куличам. У меня в форме для кекса тесто поднимается неравномерно, поэтому я всегда проверяю готовность сухой спицей в нескольких местах, а не только в центре. Кольцо отлично подойдет тем, кто хочет разнообразить пасхальный стол без долгой работы с дрожжевым тестом.

Слово редактора

Пасхальное кольцо — выпечка на основе бездрожжевого теста с добавлением рома, вяленой вишни и клюквы, по текстуре напоминающая плотный кекс. Форма кольца и хрустящая корочка из панировочных сухарей отличают его от привычного кулича, а цитрусовая цедра и ромовая пропитка дают более выраженный, взрослый вкус. Тесто замешивается без опары и дрожжей, поэтому рецепт заметно быстрее традиционного пасхального. Лимон в составе легко заменить лаймом, а вяленые ягоды — сушеной клюквой или изюмом на свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории537кКал
22.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 180°C. У меня стакан объемом 240 мл, форма для кекса диаметром 17 см и высотой 8 см. Дополнительно понадобится 1 желток для смазывания кольца. Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать.
Точный объем стакана и размеры формы важны: от них зависит время выпечки и высота кольца.
Шаг 2
Отделяем желтки от белков. И по одному желтку вмешиваем в муку.
Желтки вмешивайте по одному и не спешите — так тесто равномерно впитает жир и не расслоится.
Шаг 3
Добавляем 110 г размягченного сливочного масла, холодное молоко, ром.
Молоко берите действительно холодным: контраст температур помогает тесту держать структуру.
Шаг 4
Замешиваем тесто.
Замешивайте тесто до однородности, но не перебивайте — лишний воздух даст неровную корочку.
Шаг 5
Клюкву и вишню промыть теплой водой.
Промывание убирает лишний сахарный налет с вяленых ягод и не даст тесту стать приторным.
Шаг 6
Я лимон заменила лаймом. Натереть цедру лимона или лайма на мелкой терке. Белки взбить с сахаром. Добавить в тесто и перемешать.
Взбитые с сахаром белки вводите аккуратно, чтобы тесто осталось пышным и не осело.
Шаг 7
Форму смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выкладываем в форму тесто. Желток взбить со сливками вилкой и смазать тесто. Я смазывала за 10 минут перед тем, как извлечь кольцо из духовки, потому что тесто у меня было слегка жидковатым. Отправляем форму в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекаем 50 минут (лучше ориентироваться по своей духовке) или выпекать до «сухой спицы».
Панировочные сухари в форме создают хрустящую корочку — не заменяйте их одной мукой.
Шаг 8
Достать готовое кольцо. Остудить. Идеально дать пасхальному кольцу постоять сутки — все вкусы раскроются.
Ориентируйтесь на свою духовку: время до 50 минут может отличаться в зависимости от формы.
Шаг 9
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Сутки выдержки действительно меняют текстуру — не режьте кольцо сразу после остывания.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей, иначе она растворится от влаги внутри.

На заметку

Готовое кольцо хранится под пленкой или в закрытой посуде несколько дней, а вкус становится ярче на второй-третий день после выпечки. Лимон можно заменить лаймом или апельсиновой цедрой, а ром — коньяком. Главная ошибка — разрезать кольцо горячим: тесто еще не стабилизировалось и крошится.