Печенка с яблоками под ягодным соусом на тосте
Описание рецепта
Идеальное сочетание вкусов! Ресторанная композиция уже возбуждает аппетит. Оставшийся соус я полила на тост с сыром бри и получила новый вкусовой восторг! Спасибо Юлии Высоцкой за рецепт, который я взяла из книги «Мясное меню»! Если у вас нет портвейна, смело берите красное вино — вкус соуса от этого не пострадает. А хлеб с сыром бри, пропитанный остатками соуса, советую сразу приготовить в двойном объёме, иначе не хватит.Слово редактора
Тёплая закуска из куриной печени, обжаренной со специями и уложенной на подсушенный тостовый хлеб вместе с карамелизированными яблоками. Ягодный соус готовится отдельно — портвейн или красное вино увариваются с брусничным вареньем, коричневым сахаром и винным уксусом до густоты. Печень обжаривается быстро, чтобы остаться мягкой внутри, а яблоки томятся в сахарно-коричном сиропе до мягкости. Блюдо можно подавать и горячим, и остывшим — вкус в обоих случаях раскрывается по-разному.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень300г
- соль морская0.5ч. л.
- перец0.5ч. л.
- Соус
- портвейн100мл
- сахар коричневый2ст. л.
- винный уксус1ст. л.
- брусничное варенье2ст. л.
- хлеб цельнозерновой2кусок
- Для яблок
- яблоки2шт.
- вода100мл
- сахар коричневый2ст. л.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Как вам это фото? Вот и мне понравилось, решила повторить.Фото — хороший ориентир: обратите внимание на цвет и густоту соуса, к этому и стремитесь. - Шаг 2
Рецепт из этой книжки.Если под рукой книги нет, рецепт легко воспроизвести по составу и пропорциям ниже. - Шаг 3
Вначале советую сделать соус. Вместо портвейна я налила в кастрюлю красное вино, добавила джем из черной смородины (в оригинале — брусничный джем), коричневый сахар и винный уксус.Красное вино можно заменить портвейном для более сладкого и плотного вкуса соуса. - Шаг 4
Поставить на огонь увариться.Огонь держите средним — соус должен активно кипеть, но не выкипать слишком быстро. - Шаг 5
В итоге соус должен увариться так.Готовый соус должен стать заметно гуще и обволакивать ложку, а не растекаться жидко. - Шаг 6
Для печенки растереть соль, перец.Не перебарщивайте с солью — печень сама по себе достаточно насыщена по вкусу. - Шаг 7
Обжарить в специях печенку с двух сторон.Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде, чтобы сразу образовалась румяная корочка. - Шаг 8
Жарим несколько минут.Следите за временем: печень легко пересушить, лучше недожарить, чем передержать. - Шаг 9
Для яблок насыпать в кастрюлю с толстым дном коричневый сахар, корицу, влить воду и поставить на огонь.Толстое дно кастрюли важно — так сахар и вода не подгорят, а равномерно растворятся. - Шаг 10
Яблоки нарезать ломтиками.Режьте ломтики одинаковой толщины, чтобы яблоки протомились равномерно. - Шаг 11
Засыпать в кастрюлю и потомить.Помешивайте аккуратно, чтобы ломтики не превратились в пюре, а сохранили форму. - Шаг 12
Яблоки томим 5–10 минут, помешивая.Проверяйте яблоки на мягкость вилкой — они должны легко прокалываться, но держать форму. - Шаг 13
Для подачи я взяла тостовый серый хлеб с семечками.Серый хлеб с семечками добавляет текстуру, но подойдёт и любой плотный тостовый хлеб. - Шаг 14
Подсушила в тостере.Подсушивайте хлеб до лёгкой корочки — так он не размокнет от соуса и яблок. - Шаг 15
Переносим на хлеб печенку.Печень выкладывайте сразу после жарки, пока она тёплая, — так вкус раскрывается лучше. - Шаг 16
Потом — яблоки.Яблоки распределяйте равномерно по печени, чтобы каждый кусочек тоста был сбалансирован. - Шаг 17
Поливаем ягодным соусом.Соус лучше лить понемногу — избыток жидкости сделает тост слишком мягким. - Шаг 18
Подаем нашу красоту!Подавайте сразу после сборки, пока хлеб не потерял хрустящую текстуру. - Шаг 19
Волшебной вкусноты закуска.Оставшийся соус пригодится не только для этого блюда — попробуйте его с сыром или мясом. - Шаг 20
Хороша и в теплом, и в холодном виде.В холодном виде вкус печени и яблок становится более плотным и концентрированным. - Шаг 21
Подаем к вину. Угощаемся!К вину лучше подойдёт вариант с более выраженной кислинкой соуса — не бойтесь добавить уксуса.
Комментарии
4Яблок дома не оказалось (( но печень с соусом и без них очень вкусная!😍😍😍
Танюш,а можно ли портвейн заменить коньяком ?)
Танюша😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Пройти мимо печени)) 😜Это выше моих сил))) Очень вкусно)😋😋😋