Торт «черный лес»

Торт «черный лес»

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками — это вкус, который ни с чем не может сравниться! Любимый десерт многих, он покорил сердца миллионов сладкоежек и искушенных гурманов! В том числе и меня.
Поэтому, увидев рецепт этого торта в книге Юлии Высоцкой «365 рецептов на каждый день», решила, что однозначно буду его печь! Да простит меня Юлия за то, что я немного изменила процесс приготовления торта, включив вторую часть бисквита и удвоив количество вишни.

Слово редактора

Торт «Чёрный лес» (или «Шварцвальд») — классика европейской кондитерской традиции. Его сочетание насыщенного шоколадного бисквита, кисло-сладкой вишни и нежных сливок покоряет с первого кусочка. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Вы можете экспериментировать с количеством вишни или добавлять ликёр по вкусу — это позволит адаптировать сладость и аромат под предпочтения ваших гостей. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые ноты.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры55г
    68.75% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории851кКал
    35.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
daiquiri
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
daiquiri

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В первую очередь испечем бисквит. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. Так как по оригинальному рецепту количество яиц, необходимых для бисквита, равняется 8, а форма для выпечки у меня небольшая (20 см), я уменьшила количество ингредиентов. И, как я уже писала ранее, немного изменила процесс приготовления, отделив белки от желтков.
    В первую очередь испечем бисквит. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. Так как по оригинальному рецепту количество яиц, необходимых для бисквита, равняется 8, а форма для выпечки у меня небольшая (20 см), я уменьшила количество ингредиентов. И, как я уже писала ранее, немного изменила процесс приготовления, отделив белки от желтков.
  • Шаг 2 Духовку предварительно разогреть до 180°C. Взбить белки со щепоткой соли в пышную устойчивую пену, частями добавляя сахарную пудру (100 г от общего количества).
    Духовку предварительно разогреть до 180°C. Взбить белки со щепоткой соли в пышную устойчивую пену, частями добавляя сахарную пудру (100 г от общего количества).
    При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка — иначе пена не взобьётся. Используйте чистую сухую посуду.
  • Шаг 3 Во взбитые белки по одному добавлять желтки, каждый раз тщательно перемешивать миксером до однородности.
    Во взбитые белки по одному добавлять желтки, каждый раз тщательно перемешивать миксером до однородности.
    Тщательное перемешивание важно для равномерного распределения желтков и получения однородной текстуры теста.
  • Шаг 4 Муку смешать с какао-порошком, просеять и ввести частями в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
    Муку смешать с какао-порошком, просеять и ввести частями в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
    Просеивание муки с какао не только обогатит смесь воздухом, но и уберёт комочки, что сделает бисквит более пышным.
  • Шаг 5 Форму для выпечки смазать сливочным маслом, заполнить тестом и испечь бисквит. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит освободить от формы, перевернуть и поставить на решетку остывать.
    Форму для выпечки смазать сливочным маслом, заполнить тестом и испечь бисквит. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит освободить от формы, перевернуть и поставить на решетку остывать.
    Шпажка должна выходить сухой — это признак того, что бисквит готов. Не перепекайте, чтобы не получить сухой корж.
  • Шаг 6 Пока остывает бисквит, приготовим сливочный крем. Для этого замочить в небольшом количестве воды 1 ст. л. желатина. В сотейнике смешать сливки 20–22% жирности, молоко и сахарную пудру (100 г от общего количества).
    Пока остывает бисквит, приготовим сливочный крем. Для этого замочить в небольшом количестве воды 1 ст. л. желатина. В сотейнике смешать сливки 20–22% жирности, молоко и сахарную пудру (100 г от общего количества).
    Желатин замачивайте в холодной воде — так он лучше растворится. Следите, чтобы вода полностью его покрывала.
  • Шаг 7 Довести до кипения, но не кипятить! В горячую сливочную смесь влить 25 мл вишневого ликера и набухший желатин. Все тщательно перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
    Довести до кипения, но не кипятить! В горячую сливочную смесь влить 25 мл вишневого ликера и набухший желатин. Все тщательно перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
    Чтобы не перегреть смесь и не допустить свёртывания, нагревайте сотейник на среднем огне и постоянно помешивайте.
  • Шаг 8 Вишню поместить в сотейник, добавить оставшийся ликер, 50 г сахарной пудры, 3 ст. л. воды и палочку корицы. Смесь довести до кипения, слить немного вишневого сока в миску (для пропитки бисквита). Вишню уварить на медленном огне до загустения.
    Вишню поместить в сотейник, добавить оставшийся ликер, 50 г сахарной пудры, 3 ст. л. воды и палочку корицы. Смесь довести до кипения, слить немного вишневого сока в миску (для пропитки бисквита). Вишню уварить на медленном огне до загустения.
    Уваренная вишня должна стать гуще и насыщеннее по вкусу — это значит, что она готова. Палочка корицы придаст лёгкий аромат.
  • Шаг 9 Бисквит разрезать на две части. Одну часть установить на блюдо.
    Бисквит разрезать на две части. Одну часть установить на блюдо.
    Используйте острый нож, чтобы разрезать бисквит без крошения. Если есть возможность, воспользуйтесь кондитерской нитью.
  • Шаг 10 Пропитать бисквит вишневым соком.
    Пропитать бисквит вишневым соком.
  • Шаг 11 Сверху на бисквит равномерно выложить часть уваренных вишен.
    Сверху на бисквит равномерно выложить часть уваренных вишен.
  • Шаг 12 Бисквит поместить в кольцо с проложенной ацетатной пленкой. И сверху на вишни перелить остывшее сливочное желе. Поставить в холодильник для застывания.
    Бисквит поместить в кольцо с проложенной ацетатной пленкой. И сверху на вишни перелить остывшее сливочное желе. Поставить в холодильник для застывания.
  • Шаг 13 Пока застывает сливочный слой, приготовим шоколадный. Для этого замочить 1 ст. л. желатина в небольшом количестве воды и растопить шоколад. Из воды и сахарной пудры (50 г) сделать сироп.
    Пока застывает сливочный слой, приготовим шоколадный. Для этого замочить 1 ст. л. желатина в небольшом количестве воды и растопить шоколад. Из воды и сахарной пудры (50 г) сделать сироп.
  • Шаг 14 Желтки взбить в пышную светлую массу. К растопленному шоколаду влить сироп и добавить взбитые желтки.
    Желтки взбить в пышную светлую массу. К растопленному шоколаду влить сироп и добавить взбитые желтки.
  • Шаг 15 Все перемешать до однородности.
    Все перемешать до однородности.
  • Шаг 16 Взбить в пышную устойчивую пену 250 мл сливок.
    Взбить в пышную устойчивую пену 250 мл сливок.
  • Шаг 17 И аккуратно смешать взбитые сливки, шоколадную смесь и растопленный желатин.
    И аккуратно смешать взбитые сливки, шоколадную смесь и растопленный желатин.
  • Шаг 18 На застывший сливочный слой уложить вторую часть бисквита, пропитать и равномерно распределить оставшуюся часть уваренных вишен.
    На застывший сливочный слой уложить вторую часть бисквита, пропитать и равномерно распределить оставшуюся часть уваренных вишен.
  • Шаг 19 Сверху на вишни равномерно переложить шоколадный крем и поставить торт в холодильник для застывания.
    Сверху на вишни равномерно переложить шоколадный крем и поставить торт в холодильник для застывания.
  • Шаг 20 Взбить оставшуюся часть сливок в пышную устойчивую массу и украсить торт по своему вкусу. Вкуснейший шоколадно-вишневый торт готов!
    Взбить оставшуюся часть сливок в пышную устойчивую массу и украсить торт по своему вкусу. Вкуснейший шоколадно-вишневый торт готов!

На заметку

Готовый торт «Чёрный лес» лучше всего оставить на 4–6 часов в холодильнике для пропитки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество ликера до 100 мл, но учитывайте, что торт станет более алкогольным. В качестве украшения используйте свежие ягоды вишни и шоколадную стружку.
Оценить56
0

Что готовим

шоколадный ...
замороженные десерты
сливочный ...
сахарные десерты
яичный ...
куриный ...
выпекаемые десерты
горькие десерты
... ликер
десерт

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

    Натали,поздравляю с РД!Торт замечательный!Вишня с шоколадом🍒🍫любимое сочетание👍👍👍😊😊😊😍

    • Наталия
      Наталия

      Наташенька😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Роскошный торт получился, Наташенька!!😋😍🍒👌👏👏👏

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Наташа, разрез шикарный🍰👌)) отличный тортик, красавЕц и вкуснатЕц!!!🍒🍫👏👍😋

          • Aleks
            Aleks

            Очень красиво!👍🏻

            Оставить комментарий