Заливное в яичной скорлупе с ветчиной и овощами
Описание рецепта
Гости каждый раз спрашивают, как это сделано — потому что на тарелке лежат «яйца», а внутри оказывается праздничное заливное с ветчиной и овощами. Идея простая: скорлупа служит формой, а начинка — любая, что найдётся в холодильнике. Мне нравится, что можно приготовить заранее и не думать о подаче в последний момент. Бульон берите насыщенный — от него зависит вкус. Когда снимаешь скорлупу и видишь, как сквозь желе просвечивают маслины и зелень, понимаешь, что оно того стоило.Слово редактора
Заливное подаётся не в форме, а прямо в яичной скорлупе — это меняет всё впечатление от блюда. Внутри — ветчина, варёная морковь, сладкий перец, кукуруза, горошек и маслины в желированном бульоне. Рецепт подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин20г
- петрушкапо вкусу
- ветчинапо вкусу
- морковь вареная1г
- маслиныпо вкусу
- бульонпо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- кукурузапо вкусу
- горошек зеленый консервированный1г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории20кКал0.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1С тупого конца каждого яйца сделать небольшое отверстие, вылить содержимое, скорлупки промыть раствором соды и просушить.Удобно делать отверстие толстой иглой или шилом, чтобы скорлупа не треснула. Ставьте скорлупки в лоток для яиц — так не упадут. - Шаг 2Шаг 2Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 10 минут.Если желатин быстрорастворимый, время замачивания сократите до пяти минут — следуйте инструкции на упаковке.
- Шаг 3Шаг 3Набухший желатин подогреть до полного растворения, не доводя до кипения, затем смешать с бульоном.Кипятить желатин нельзя: он теряет желирующие свойства. Достаточно нагреть до 60–70 °C.
- Шаг 4Шаг 4Нарезать ветчину, варёную морковь и сладкий перец небольшими кусочками. Подготовить горошек, кукурузу, маслины и петрушку.Нарезайте начинку мелко — кусочки должны свободно помещаться в отверстие скорлупки.
- Шаг 5Шаг 5Уложить начинку в подготовленные скорлупки, залить тёплым бульоном с желатином.Чтобы начинка не всплывала, заливайте бульон в два приёма: сначала немного, дайте чуть схватиться, затем доливайте до края.
- Шаг 6Шаг 6Убрать скорлупки в холодильник до полного застывания.Время застывания — около трёх-четырёх часов. Можно оставить на ночь.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно очистить скорлупу и подать заливное на листьях салата.Снимайте скорлупу аккуратно, поддевая ногтем от отверстия — как у варёного яйца.
На заметку
Готовое заливное подавайте на листьях салата — так оно выглядит аккуратно и празднично. Хранить в холодильнике не более суток. По этому рецепту можно варьировать начинку: добавить отварную курицу, язык или консервированный тунец вместо ветчины. Пошаговые фото помогут точнее понять нужный размер нарезки.Оценить59
0
Комментарии
4Сама идея очень хороша, на праздничном столе выглядит сногсшибательно. Я такое готовила с креветками, вычитала рецепт у Алеши Дыма, называется "миниаквариум".
Совсем не сложно и не долго. Положили начинку и залили бульоном - и всё! =))
Очень красиво.... но делать, наверное, долго...
Как красиво! Представляю, как это кропотливо!