Шоколадный рулет с малиновым кремом и кофе
Описание рецепта
Как я уже говорила, книга «Плюшки для Лелика» — является моей любимой, поэтому, очередной рецепт для конкурса, взят из нее. Этот рулет — любовь с первого взгляда! Как жаль, что нельзя передать аромат! Легкий, нежный, пропитанный малиновым вкусом и пронизан шоколадной страстью. Оторваться невозможно! По-моему, вкусу, рулет похож на мороженое с шоколадным бисквитом. Хватит уже томиться, приступаем скорей к приготовлению! Кстати, если под рукой нет эспрессо, можно взять обычный крепкий растворимый кофе — на вкус шоколадной основы это почти не влияет. А малину легко заменить клубникой или смородиной, когда сезон малины уже прошёл.Слово редактора
Шоколадный рулет без муки готовится на основе взбитых желтков с растопленным шоколадом и кофе, а лёгкость коржу придают взбитые в крепкую пену белки. Начинка — взбитые сливки с раздавленной малиной, которые дополняют плотный шоколадный вкус свежей кислинкой. Корж сворачивают в рулет прямо на коврике или пекарской бумаге, а сверху украшают остатками сливочного крема и какао-порошком. Подойдёт для тех, кто ищет десерт без пшеничной муки и любит сочетание шоколада с ягодами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- шоколад черный горький225г
- малина3горсть
- сахар140г
- сливки 33–35%500мл
- сахарная пудра2ст. л.
- кофе эспрессо45мл
- какао-порошок1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории672кКал28.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°C.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту готовности теста она успела прогреться равномерно. - Шаг 2
Шоколад поломать на маленькие кусочки или использовать в каплях, как на фото. Шоколад я использую Швейцарский, от качества шоколада зависит и вкус данного рулета! Выложить шоколад в небольшую кастрюлю, добавить кофе экспрессо (в оригинале кофейный напиток — 1 ст. л.), влить 5 ст. л. горячей воды, затем растопить на медленном огне (в оригинале на водяной бане). Пока шоколад топится, ложкой его перемешивать не нужно, можно только слегка встряхивать кастрюлю.Растапливайте шоколад на самом слабом огне и следите, чтобы вода не попала в массу — иначе она может расслоиться. - Шаг 3
Вот такая гладкая шоколадная масса получилась.Однородная блестящая масса без крупинок — признак того, что шоколад растопился правильно. - Шаг 4
Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.Следите, чтобы в желтки не попало ни капли белка — это важно для дальнейшего взбивания. - Шаг 5
В чаше комбайна соединить желтки с сахаром и взбить, пока масса не станет светлой и воздушной.Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объёме и не побелеет — это займёт несколько минут. - Шаг 6
Не прекращая взбивать, добавьте растопленный шоколад и взбивайте еще пару минут.Вводите тёплый, но не горячий шоколад, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 7
Белки немного посолите и взбейте миксером в крепкую пену.Чистая и сухая чаша миксера — обязательное условие для устойчивой белковой пены. - Шаг 8
Белки взбиты, продолжаем.Готовность белков проверяйте, перевернув венчик: пена должна держать форму и не стекать. - Шаг 9
Вмешиваем взбитые белки в шоколадное тесто. Мысленно делим все белки на три части, сначала добавляем в тесто одну часть белков и хорошенько перемешиваем движением «снизу-вверх», затем вторую часть и следом третью, при таком способе перемешивания, белки не потеряют свою воздушность.Работайте лопаткой мягкими движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным и не осело. - Шаг 10
Вот такое тесто получается.Тесто должно получиться однородным, без белых вкраплений непромешанного белка. - Шаг 11
Выстилаем противень пекарской бумаге, я использую тефлоновый коврик. Но могу сказать, что с бумагой работать далее будет легче. Равномерно распределяем тесто и отправляем в разогретую духовку на 12 минут.Время выпечки лучше контролировать по готовности: корж должен слегка отходить от бумаги по краям. - Шаг 12
Пока выпекается корж, смочите чистое полотенце холодной водой и хорошенько отожмите.Влажное полотенце помогает корж не пересохнуть и сохранить эластичность для скручивания. - Шаг 13
Шоколадный корж готов.Готовый корж должен быть упругим на ощупь, без сырых участков в центре. - Шаг 14
Укрываем его влажным полотенцем и оставляем на несколько минут.Оставьте корж под полотенцем на несколько минут — так он лучше сохранит влагу и не потрескается при скручивании. - Шаг 15
Тем временем, взбиваем сливки венчиком. Как только масса начнет густеть, введите 1 ст. л. сахарной пудры и продолжить взбивать. Затем введите вторую ложку сахарной пудры и еще раз взбить.Взбивайте сливки на средней скорости — так проще уловить момент, когда масса начнёт густеть. - Шаг 16
В работе со сливками самое главное — не перевзбить, иначе сливки осядут.Остановитесь, как только сливки достигнут устойчивых мягких пиков — дальше они быстро превращаются в масло. - Шаг 17
Малину слегка размять вилкой.Не разминайте малину слишком сильно, чтобы в креме остались небольшие кусочки ягод. - Шаг 18
Добавить малину к сливкам и перемешать. Третью часть от сливок отложить в чашку для украшения.Перемешивайте малину со сливками аккуратно, чтобы крем не стал слишком жидким от ягодного сока. - Шаг 19
Выложить на корж взбитые сливки с малиной и свернуть в рулет при помощи коврика или бумаги.Скручивайте рулет плотно, но без резких движений, чтобы начинка не вытекла по краям. - Шаг 20
У меня корж немного прилип к силиконовому коврику, поэтому я рекомендую использовать пекарскую бумагу, но только высокого качества!Качественная плотная бумага для выпечки снижает риск, что корж прилипнет и порвётся при скручивании. - Шаг 21
Переложить рулет на блюдо, отделить бумагу, украсить взбитыми сливками.Перекладывайте рулет швом вниз — так он будет выглядеть аккуратнее на блюде. - Шаг 22
Посыпать рулет какао и отправить в холодильник.Какао удобно просеивать через сито — так посыпка получится равномерной и без комочков. - Шаг 23
Достать из холодильника.Время в холодильнике зависит от желаемой плотности крема: чем дольше, тем легче резать рулет. - Шаг 24
Затем разрезать на порционные кусочки и наслаждаться с чашечкой кофе! Приятного аппетита!Перед подачей дайте рулету пару минут постоять при комнатной температуре — так его легче резать. - Шаг 25
Нежнейшая структура рулета влюбляет в себя навсегда!Используйте острый нож и смачивайте его горячей водой перед каждым срезом, чтобы кусочки получились ровными.
Комментарии
1Нежная вкуснятина!!!👌👍🌹