Рыбный суп-пюре
Описание рецепта
Рыбный суп — моя слабость, а вот суп-пюре еще не готовила. А тут все
Слово редактора
Рыбный суп-пюре — отличное блюдо для прохладного времени года, оно не только согреет, но и порадует нежным вкусом. Сливки в составе придают супу кремовую текстуру, а цитрусовая нота от лимона освежает блюдо. Подавайте суп с хрустящими гренками или крутонами — они прекрасно оттенят нежную консистенцию. Можно экспериментировать с видами рыбы: помимо лосося, попробуйте использовать треску или палтуса. Такой суп станет украшением семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга400г
- картофель5шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1стебель
- лук репчатый1головка
- сливки100мл
- лимоны1шт.
- рыбные костипо вкусу
- соль морская1ч. л.
- перец горошком6шт.
- укроп свежийпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовить будем по этой шикарной солидной книге, которую я получила в подарок от сайта.
- Шаг 2
Вот сам рецепт.
- Шаг 3
Суповой набор покупаю свежей разделки: хребет и плавники. Потом замораживаю по таким порциям.
Замораживание супового набора порционно — хорошая идея для экономии времени. Убедитесь, что рыба полностью свежая перед заморозкой.
- Шаг 4
Рядом морковь и половинка луковицы, соль, перец. В оригинале еще сельдерей.
Сельдерей добавит супу лёгкую пряность и свежесть. Не переусердствуйте с количеством соли — рыба и так может быть солёной.
- Шаг 5
Картофель половинками я варила в бульоне для биточков, которые выставила недавно. Бульон от этого только выиграет.
- Шаг 6
Залить водой и поставить на огонь.
Используйте фильтрованную воду для бульона — так вкус супа будет чище.
- Шаг 7
При закипании снять пену, как обычно и варить до готовности.
При снятии пены аккуратно перемешивайте бульон, чтобы не разболтать осевший на дно осадок. Варите на среднем огне, чтобы бульон не бурлил слишком сильно.
- Шаг 8
С лимона снять цедру и добавить в суп.
Цедра лимона придаст супу освежающую нотку. Старайтесь снимать только ярко-оранжевую часть, избегая белой — она может дать горечь.
- Шаг 9
Картофель уже для супа нарезать кубиком.
Нарезка картофеля кубиком обеспечит равномерное проваривание и удобство при пюрировании.
- Шаг 10
Процедить бульон от костей и в него засыпать картофельные кубики. Цедру я положила на данном этапе, но можно раньше. Добавить еще воды, если нужно.
- Шаг 11
Лосось кусочками добавить, когда картофель сварится. Варить еще 3–4 минуты.
- Шаг 12
Часть рыбы я отложила для биточков.
- Шаг 13
Остальное взбила блендером.
- Шаг 14
Так как морковка ушла на биточки, я решила для красоты использовать замороженную беби-морковку горсть. Она после разморозил почти не требует варки, полуготовая.
- Шаг 15
Насыпала морковку в суп-пюре и немного отдельных кусочков рыбы.
- Шаг 16
Влить сливки.
- Шаг 17
Нарезать зелень (у меня замороженный укроп вместе с петрушкой). Прогреть вместе суп.
- Шаг 18
Готовый супчик разлить по порциям.
- Шаг 19
Украсить сливками.
- Шаг 20
Супчик очень вкусный!
- Шаг 21
Любителям супов-пюре очень понравится.
На заметку
Готовый рыбный суп-пюре лучше всего подавать с гренками или сухариками — они хорошо оттеняют кремовую текстуру. Суп можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить нежную консистенцию. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на растительное молоко в той же пропорции.