Особенности рецепта: Рыба с шафраном, изюмом и кедровыми орехами в портвейне

🟢 Быстро 🔥 492 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Svetlana Gorelova.

Рыба с шафраном, изюмом и кедровыми орехами в портвейне

23 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой — использовала горбушу, получилось ярко и ароматно.

Слово редактора

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «365 рецептов на каждый день». Рыбное филе готовится в соусе на основе портвейна с шафраном и изюмом — получается насыщенно и ароматно. Подойдёт горбуша, семга или любое другое филе с кожей. Портвейн можно заменить ромом, кинзу — петрушкой. Кедровые орехи добавляют текстуру и ореховый привкус. Блюдо готовится быстро — рыба обжаривается всего по минуте с каждой стороны.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
горбуша филе1кг
кедровые орехи1горсть
кинза свежая1горсть
изюм2ст. л.
портвейн50мл
шафран1щепотка
соль морская1щепотка
вода125мл

Пищевая ценность

Белки54г
60.00% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории492кКал
20.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбу промыть и просушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками, посолить.
Кожу снимать не нужно — она помогает кусочкам держать форму при готовке.
Шаг 2
Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Изюм промыть и обсушить.
Орехи легко пригорают, следите и помешивайте.
Шаг 3
Портвейн подогреть в небольшой кастрюле, не доводя до кипения. Залить им изюм с шафраном и оставить на несколько минут.
Шафран отдаёт цвет и аромат лучше, если вино тёплое, но не кипящее.
Шаг 4
Изюм с портвейном и шафраном перелить в глубокую сковороду, добавить 125 мл воды и довести до кипения.
Следите, чтобы жидкость не выкипела раньше, чем рыба будет готова.
Шаг 5
Выложить рыбу в соус и готовить по одной минуте с каждой стороны. Готовить небольшими порциями.
Не перегружайте сковороду — кусочки должны лежать в один слой, иначе рыба будет тушиться, а не схватываться.
Шаг 6
Готовую рыбу переложить на тарелку. Соус уварить на сильном огне.
Соус уваривайте до лёгкого загустения — примерно две-три минуты на сильном огне.
Шаг 7
Шаг 7
Полить рыбу соусом, посыпать жареными кедровыми орехами и рубленой кинзой.
Можно заменить кинзу петрушкой, если не любите кинзу.

На заметку

Подавайте сразу — рыба вкуснее горячей. Соус с шафраном окрашивает кусочки в красивый золотистый цвет: блюдо выигрышно смотрится на фото. Этот рецепт хорошо работает с рисом или кускусом в качестве гарнира. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, перед подачей аккуратно разогреть с небольшим количеством воды.

Оценить52

Svetlana Gorelova