Кулич-краффин
Описание рецепта
Неимоверную популярность набирает новый вид кулича — краффин. Я хочу поделиться с вами своим рецептом
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича диаметром 12 см. Я их выпекаю
Слово редактора
Кулич-краффин — оригинальное сочетание традиционной пасхальной выпечки и модной текстуры краффина. Шафран придаёт этому куличу не только изысканный вкус, но и приятный золотистый оттенок. Такая выпечка станет украшением праздничного стола и порадует любителей необычных десертов. Подавайте кулич-краффин с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание получится особенно гармоничным. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой, добавляя другие сухофрукты или орехи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар70г
- шафран нити1ч. л.
- сливочное масло40г
- молоко70г
- сливки 20%40г
- дрожжи свежие20г
- Начинка
- сливочное масло100г
- изюм50г
- клюква вяленая50г
- миндальные лепестки50г
- апельсиновый сок свежевыжатый100мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории443кКал18.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухофрукты залить апельсиновым соком и оставить на несколько часов. Замочить шафран в небольшом количестве воды.
Слово редактора
Чтобы сухофрукты лучше пропитались, можно слегка подогреть апельсиновый сок. Шафран придаст тесту нежный золотистый цвет и лёгкий аромат.
- Шаг 2
Дрожжи и 1 ч. л. сахара развести в теплом молоке и сливках. Поставить в теплое место для поднятия пенной шапочки.
Слово редактора
Следите, чтобы молоко со сливками было не слишком горячим — иначе дрожжи могут погибнуть. Пенная шапочка появится примерно через 10–15 минут.
- Шаг 3
Растопить сливочное масло и слегка остудить.
Слово редактора
Не перегревайте масло — оно должно быть тёплым, но не кипящим, чтобы не испортить тесто.
- Шаг 4
Взбить яйцо, желтки и сахар в пышную пену.
Слово редактора
Для пышности взбивайте яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения массы в объёме в 2–3 раза.
- Шаг 5
Муку просеять, добавить молочно-дрожжевую и яичную массы, добавить процеженную шафрановую воду, сливочное масло и замесить тесто.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более воздушным. Добавляйте жидкие ингредиенты постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию.
- Шаг 6
Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Разделить тесто на 3 части, накрыть пленкой и снова оставить на 10 минут.
Слово редактора
Выберите самое тёплое место на кухне, например, рядом с батареей. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
- Шаг 7
Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше), смазать размягченным сливочным маслом.
Слово редактора
Чем тоньше раскатаете тесто, тем больше слоёв получится в готовом краффине. Используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру теста.
- Шаг 8
Посыпать сухофруктами, миндальными лепестками, скатать в рулет. Разрезать рулет вдоль, отступив от начала пару сантиметров. Закрутить улиткой одну половину рулета к началу, вторую половину закрутить, поднимая и укладывая поверх первой.
Слово редактора
Распределяйте начинку равномерно, чтобы каждый кусочек краффина был одинаково вкусным. Миндальные лепестки добавят хрустящую текстуру.
- Шаг 9
Поместить куличи в разъемные формы для кулича (диаметр 12 см) и оставить на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. Готовый кулич-краффин посыпать сахарной пудрой.
Слово редактора
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо разогрета. Готовность можно проверить, слегка надавив на кулич — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 10
Вот так рулет разрезаем вдоль.
- Шаг 11
Вот так закручиваем улиткой.
- Шаг 12
А так выкладываем в форму.
На заметку
Готовый кулич-краффин лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат шафрана и сухофруктов. Храните остатки в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Для более нежной текстуры можно смазать готовые краффины сливочным маслом перед подачей. При разогревании в духовке (180 °C, 5–7 минут) кулич сохранит хрустящую структуру.