Классический чизкейк «нью-йорк»
Описание рецепта
Как альтернативный вариант творожной пасхе приготовьте популярный сырный десерт
А продукция бренда Haas
Слово редактора
Чизкейк «Нью-Йорк» — классика американской кухни, которая покорит любителей насыщенных сырных десертов. Для идеального результата важно использовать качественный сливочный сыр и хорошо охладить готовый десерт перед подачей. Подавайте чизкейк со свежими ягодами, фруктовым соусом или листиком мяты — это добавит ярких акцентов. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы
- печенье песочное200г
- сливочное масло100г
- Для начинки
- сыр сливочный800г
- яйца куриные3шт.
- сахарная пудра Haas200г
- сливки 33–35%150мл
- ванилин Haasпо вкусу
- лаймовая цедра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории734кКал30.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые продукты: печенье, яйца, сливочное масло, сахарную пудру Haas, сливки, ванилин Haas, сливочный сыр.
- Шаг 2
Печенье растолочь в крошку с помощью блендера. Можно сложить его в пакет и воспользоваться скалкой. Сливочное масло слегка растопить в микроволновой печи и, соединив с крошкой, перемешать. Дно формы выстелить пергаментом, распределить основу по всей поверхности, утрамбовать. Форму желательно использовать разъемную. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C. Выпекать основу минут 15.
Используйте разъёмную форму диаметром 20–22 см — так будет проще извлечь чизкейк. Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не рассыпалась при выпекании. Готовность основы можно проверить визуально — она должна немного подрумяниться.
- Шаг 3
Для начинки смешать сахарную пудру с сыром. Перемешивать компоненты начинки следует аккуратно, вручную (не взбивать). Отдельно венчиком взбить яйца и ввести в сырную смесь. Также аккуратно вмешать яйца движениями снизу вверх.
Аккуратное перемешивание важно, чтобы не нарушить текстуру сыра и не получить крупинки в начинке. Используйте деревянную или пластиковую лопатку — металлические могут повлиять на вкус.
- Шаг 4
Влить сливки, добавить цедру и ванилин. Перемешать. Начинка должна быть однородной и гладкой.
Следите, чтобы сливки были хорошо охлаждёнными — так начинка получится более плотной и однородной. Цедру лучше натереть непосредственно перед добавлением, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 5
Бока и дно формы с остывшей основой обернуть несколькими слоями фольги. Выложить начинку. Постучать формой о рабочую поверхность, чтобы масса равномерно распределилась без воздушных пустот. Форму поставить в емкость большего диаметра с горячей водой. Выпекать чизкейк на водяной бане в духовке, разогретой до 160°C, 1 час 20 минут. Дать чизкейку полностью остыть, обернуть его пищевой пленкой и оставить часов на 8–10 в прохладном месте. Перед подачей освободить десерт от формы и украсить по желанию.
Водяная баня поможет избежать растрескивания чизкейка. Уровень воды в ёмкости должен быть примерно до середины формы с чизкейком. Проверяйте, чтобы вода не попадала в форму.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации — так он будет легче резаться и лучше держать форму. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество лаймовой цедры до двух столовых ложек.