Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Подготовить необходимые продукты: печенье, яйца, сливочное масло, сахарную пудру Haas, сливки, ванилин Haas, сливочный сыр.

Печенье растолочь в крошку с помощью блендера. Можно сложить его в пакет и воспользоваться скалкой. Сливочное масло слегка растопить в микроволновой печи и, соединив с крошкой, перемешать. Дно формы выстелить пергаментом, распределить основу по всей поверхности, утрамбовать. Форму желательно использовать разъемную. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C. Выпекать основу минут 15.

Для начинки смешать сахарную пудру с сыром. Перемешивать компоненты начинки следует аккуратно, вручную (не взбивать). Отдельно венчиком взбить яйца и ввести в сырную смесь. Также аккуратно вмешать яйца движениями снизу вверх.

Влить сливки, добавить цедру и ванилин. Перемешать. Начинка должна быть однородной и гладкой.

Бока и дно формы с остывшей основой обернуть несколькими слоями фольги. Выложить начинку. Постучать формой о рабочую поверхность, чтобы масса равномерно распределилась без воздушных пустот. Форму поставить в емкость большего диаметра с горячей водой. Выпекать чизкейк на водяной бане в духовке, разогретой до 160°C, 1 час 20 минут. Дать чизкейку полностью остыть, обернуть его пищевой пленкой и оставить часов на 8–10 в прохладном месте. Перед подачей освободить десерт от формы и украсить по желанию.