Премиальный яблочный пирог
Описание рецепта
Этот рецепт подтверждает, что полезное может быть вкусным: хрустящее миндальное тесто и много пряной яблочной начинки под ароматными миндальными лепестками.
Слово редактора
Яблочный пирог — классическое лакомство, которое всегда актуально. Миндальная мука придаёт тесту особую текстуру и аромат, а пряная начинка с мёдом и корицей делает пирог по-настоящему изысканным. Такое десертное блюдо отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Подавайте пирог тёплым, с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание получится просто незабываемым. Можно экспериментировать с начинкой, добавляя к яблокам другие фрукты или ягоды, например, груши или малину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- миндальная мука80г
- заменитель сахара2ст. л.
- мука170г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло75г
- Для начинки:
- яблоки1.3кг
- мед1ст. л.
- корица молотая1ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
- вода50мл
- агар-агар4ст. л.
- лимонный сок40мл
- сливочное масло1ст. л.
- миндальные лепестки50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории382кКал15.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло надо заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Смешать миндальную муку с мукой пшеничной.Масло комнатной температуры лучше вмешивается в тесто и придаёт ему нужную текстуру. Используйте весы для точности при отмеривании муки. - Шаг 2
Яйца взбить вместе с сахарозаменителем (я в последнее время пользуюсь эритритом или эритритолом), добавить к масляно-мучной смеси.Эритрит не влияет на вкус и не повышает гликемический индекс, но убедитесь, что он хорошо растворился при взбивании с яйцами. - Шаг 3
Добавить сливочное масло комнатной температуры.Сливочное масло должно быть однородным, без твёрдых кусочков, иначе тесто будет неоднородным. - Шаг 4
Замесить тесто, собрать его в колобок, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30–40 минут.Охлаждение теста позволяет ингредиентам «сцепиться», а тесту — стать более упругим и удобным в работе. - Шаг 5
Яблоки очистить от перегородок и кожуры и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать, чтобы яблоки не потемнели. Я нарезала пластинками с помощью яблокорезки, так быстрее, но кусочками было бы красивее, наверное. Поместить яблоки в сотейник, добавить воду, мед нейтрального вкуса (опционально) или заменитель сахара (я пользуюсь эритритолом), ваниль и корицу, протушить яблоки до полумягкости, ~ 6–8 минут. Если яблоки сладкие, подсластители можно не добавлять вообще. Готовые яблоки остудить до комнатной температуры, добавить в яблочную смесь агар-агар, перемешать.Чтобы яблоки сохранили форму при тушении, нарезайте их не слишком мелко. Агар-агар поможет сделать начинку более плотной и стабильной. - Шаг 6
Подготовить разъемную форму диаметром 20 см и высотой 6–8 см. Духовку разогреть до 200°C. Тесто раскатать в пласт 2 мм и аккуратно переместить в форму, бортики должны составлять 5–6 см.Выбирайте форму с антипригарным покрытием или используйте пергамент, чтобы избежать прилипания теста. - Шаг 7
Застелить тесто пекарской бумагой, засыпать сухим горохом или каким-нибудь другим грузом (я обошлась без груза). Отправить форму с тестом в нагретую духовку на 15 минут, после чего вынуть из духовки, снять пекарскую бумагу с грузом, и снова поставить форму в духовку еще на 10 минут, при этом убавить t духовки до 180°C. На всякий случай ориентируйтесь по своей духовке, выпекаем до легкой золотистости, я выпекала без груза где-то 18 минут в общей сложности.Используйте груз, чтобы тесто не поднималось и сохраняло форму. Проверяйте цвет бортиков — они должны стать слегка золотистыми. - Шаг 8
Достать форму из духовки, выложить в нее тушеные яблоки вместе с яблочным соком. Сверху положить хлопья сливочного масла, всего уйдет примерно 1 ст. л. масла. Поместить в духовку и выпекать ~15–20 минут.Следите за тем, чтобы яблочный сок не вытекал за пределы теста — это поможет избежать пригорания. - Шаг 9
Затем достать пирог из духовки, посыпать верх миндальными лепестками и снова отправить в духовку до готовности еще минут на 10–15.Миндальные лепестки добавят пирогу хрустящую текстуру и аромат. Следите, чтобы они не подгорели. - Шаг 10
Готовый пирог полностью остудить в форме, а потом охладить в холодильнике. Очень вкусно подать такой пирог с домашними взбитыми сливками. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый яблочный пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат корицы и ванили. Храните пирог в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного миндального вкуса добавьте в тесто ещё 20–30 г миндальной муки.Оценить513
0
Комментарии
6Добрый день. А в каком виде добавлять агар-агар?
Наташа, пирог очень понравился. Много яблок, тонкое песочное тесто. Ждала яблочного сезона, чтобы приготовить. Только у меня сомнение по поводу агар-агара. Ты клала 4 ст.л.? Мне показалось, что это много, и я уменьшила. Уточни, пожалуйста.
Наташа, поздравляю с РД, у пирога сказочный разрез, долька к дольке 😍
Натусь какой вкусный у тебя РД! Поздравляю 👏🌷🌷🌷😍😋
Наташенька😘, от всей души поздравляю с заслуженным и великолепным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏