Особенности рецепта: Козунак-калейдоскоп с несладкой начинкой

🟢 Быстро 🔥 776 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Алёна.

Козунак-калейдоскоп с несладкой начинкой

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

АлёнаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АлёнаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Козунак — пасхальный пирог из болгарской кухни. Я приготовила этот пирог с несладкими начинками, из разноцветного теста. Заходите, угощайтесь. Со Светлой Пасхой!

Слово редактора

Козунак — традиционная болгарская пасхальная выпечка, которая обычно готовится со сладкой начинкой, но вариант с несладкими начинками тоже заслуживает внимания. Разноцветное тесто придаст пирогу яркий и праздничный вид, а сырная и грибная начинки добавят насыщенности. Такая выпечка станет отличным дополнением к семейному праздничному столу. Попробуйте подать козунак с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание получится очень гармоничным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки №1
сыр полутвердый100г
перец черный молотый1щепотка
соль1щепотка

Для начинки №3
яйца куриные3шт.
сливочное масло2ст. л.
лук зеленый1пучок
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы79г
26.33% от дневной нормы
Калории776кКал
32.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи развести в смеси теплого молока и сыворотки, добавить сахар и 2 ст. л. муки. Оставить в теплом месте до появления пенной шапочки.
Температура молока и сыворотки должна быть около 37–40 °C — так дрожжи активируются быстрее. Следите, чтобы смесь не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Когда опара подойдет, добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, соль по вкусу,
Растопленное масло должно быть тёплым, но не горячим — так оно лучше соединится с другими ингредиентами.
Шаг 3
Всыпать оставшуюся просеянную муку и замесить тесто.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
Шаг 4
Тесто прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
Обеспечьте отсутствие сквозняков — они могут замедлить подъём теста. Можно поставить миску с тестом в духовку с включённой лампочкой — там будет стабильно тёплая температура.
Шаг 5
Подошедшее тесто разделить на 3 части — в одну часть добавить куркуму, во вторую — молотую паприку, третью часть оставить белой. Хорошо вмешать добавки в тесто, обмять белое тесто и оставить их в теплом месте на 30–40 минут. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой для пирога.
Чтобы добавки равномерно распределились, тщательно вымешивайте каждую часть теста после добавления куркумы и паприки. Следите, чтобы красители не окрасили руки и рабочую поверхность.
Шаг 6
Сыр натереть на мелкой терке, слегка посолить и поперчить. Для второй начинки лук очистить, мелко нарезать. Вешенки нарезать. Обжарить на растительном масле лук с вешенками, посолить и поперчить по вкусу. Для третьей начинки яйца предварительно отварить вкрутую, мелко нарезать. Лук зеленый порубить. Соединить нарезанные яйца с луком, посолить, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Для более насыщенного вкуса грибной начинки добавьте в сковороду немного соевого соуса или бальзамика во время обжаривания. Яйца для третьей начинки можно заправить не только маслом, но и майонезом.
Шаг 7
Каждую часть подошедшего теста раскатываем в прямоугольный пласт шириной 10, длиной 60–70 см. На желтую часть теста выкладываем грибную начинку, на белую-яично-луковую, на тесто с паприкой-сырную начинку.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Используйте муку для подпыла, если тесто прилипает к скалке или столу.
Шаг 8
Края теста защипываем и соединяем. Даем расстояться 20 минут.
Перед тем как дать тесту расстояться, убедитесь, что место без сквозняков и достаточно тёплое — это ускорит процесс.
Шаг 9
Заплести косу из трех частей пирога. Выложить в смазанную маслом в форму прямоугольную для кекса (хлеба). Дать подойти в теплом месте 30–35 минут.
Сплетая косу, старайтесь делать узлы плотно, но не перетягивайте тесто — оно должно сохранить объём. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Шаг 10
Выпекать в разогретой до 180°C в духовке в течении 35–40 минут.
Шаг 11
Подавать, разрезав на порционные куски.
Шаг 12
Приятного аппетита! Светлой Пасхи!

На заметку

Готовый козунак лучше всего подавать тёплым — так начинка и тесто раскрывают все вкусовые ноты. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разнообразия можно попробовать заменить вешенки в начинке на другие грибы, например, шампиньоны, в той же пропорции — вкус будет немного отличаться.

Оценить53

Алёна