Особенности рецепта: Куличи на кефире с курагой, черносливом и финиками

🟢 Быстро 🔥 1411 ккал 🟡 4 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Simona.

Куличи на кефире с курагой, черносливом и финиками

21 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Поздравляю всех православных христиан со Светлым Праздником Пасхи! Каждый год пеку куличи по разным рецептам. В этот раз нашла рецепт теста для куличей на кефире. Результат порадовал. Куличи получились мягкие и вкусные. Если у вас нет специальных бумажных форм для куличей, попробуйте испечь их в жестяных банках, как я — стоят они годами и всегда выручают на Пасху.

Слово редактора

Пасхальный кулич на кефирной опаре с дрожжами, обогащённый желтками и взбитыми белками для мягкой пористой структуры. В тесто добавлены курага, чернослив и финики без косточек, а сверху — глазурь из взбитых белков с сахарной пудрой и кондитерской посыпкой. Выпекается в духовке при 180 °C в формах любого размера — от небольших жестяных банок до крупных. Такой рецепт подойдёт тем, кто ищет тесто на кефире вместо традиционного молочного варианта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука1.3кг
кефир 2,5%500мл
яйца куриные5шт.
сливочное масло200г
сахар3стакан
соль0.5ч. л.
дрожжи свежие50г
ванилин0.5ч. л.
растительное масло рафинированное0.5стакан
курага1горсть
чернослив без косточек1горсть
финики1горсть

Для украшения
посыпка кондитерская2пакет

Для смазывания форм
растительное масло рафинированное2ст. л.
мука1горсть

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы223г
74.33% от дневной нормы
Калории1411кКал
58.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кефир немного подогреть. Раскрошить в него дрожжи, добавить по полстакана муки и сахара, перемешать. Поставить в теплое место на 0,5 часа.
Кефир не должен быть горячим — иначе дрожжи погибнут; ориентируйтесь на температуру чуть теплее комнатной.
Шаг 2
Яйца разделить на белки и желтки.
Разделяйте яйца аккуратно, чтобы желток не попал в белки — иначе они хуже взбьются в пену.
Шаг 3
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Растирайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок — так тесто получится однороднее.
Шаг 4
Белки взбить в пену с солью.
Взбивайте белки до устойчивой пены, но не до сухих пиков — тесту нужна лёгкая воздушная масса.
Шаг 5
В подошедшую опару влить растопленное и остуженное до теплого состояния сливочное масло, добавить желтково-сахарную массу.
Масло должно быть именно тёплым, а не горячим, чтобы не свернуть желтки и не погубить дрожжи в опаре.
Шаг 6
Положить взбитые белки, аккуратно перемешать.
Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить пышность теста.
Шаг 7
Порциями всыпать муку и замесить тесто. Сначала мешать ложкой, затем по мере увеличения количества муки — руками.
Переход от ложки к рукам — важный момент: не торопитесь всыпать всю муку сразу, тесто может стать плотным.
Шаг 8
Понемногу добавляя в тесто растительное масло, руками хорошо вымесить тесто, примерно в течение 15–20 минут. Поставить тесто для подъема в теплое место. Я приспособила для этой цели микроволновку, которую предварительно разогрела.
Долгое вымешивание с растительным маслом делает тесто эластичным — не сокращайте это время.
Шаг 9
Сухофрукты промыть в горячей воде, обсушить бумажными полотенцами.
Сухофрукты обязательно обсушите полностью, иначе лишняя влага сделает тесто более жидким.
Шаг 10
Из фиников удалить косточки. Все сухофрукты нарезать мелкими кусочками.
Финики режьте помельче остальных сухофруктов — они плотнее и хуже распределяются в тесте целиком.
Шаг 11
Нарезанные финики, чернослив и курагу соединить с 1 столовой ложкой муки, перемешать.
Обваливание сухофруктов в муке предотвращает их оседание на дно готового кулича.
Шаг 12
В подошедшее тесто добавить ванилин и сухофрукты, перемешать, обмять и поставить в теплое место для второго подъема.
Второй подъём теста после добавления начинки не стоит пропускать — от него зависит пышность мякиша.
Шаг 13
Из пергамента вырезать кружки для дна формочек. Кисточкой смазать дно растительным маслом, положить кружок, смазать его и стенки формы маслом. Посыпать мукой и, поворачивая форму, распределить муку по все поверхности. Излишки муки вытряхнуть. Я в качестве форм использую жестяные банки, они мне служат «верой и правдой» уже много лет.
Слой масла и муки на стенках формы облегчает извлечение кулича и предотвращает прилипание.
Шаг 14
Подошедшее тесто обмять и выложить в формы на половину объема формы. Дать тесту немного подойти в формах.
Заполняйте формы не больше чем на половину — тесто в духовке сильно поднимется.
Шаг 15
Формы с тестом поставить в духовку, разогретую до 180°C. Так как у меня формы разного размера, то первыми будут готовы куличи в маленьких формах. Я ставлю на противень подальше формы большого размера, а ближе маленькие формы, чтобы было удобно вынимать. Куличи небольшого размера были готовы примерно через 40-45 минут, большие — немногим больше часа. Готовность проверять, как обычно, деревянной палочкой. Сухая, значит — готово.
Ориентируйтесь на размер формы: маленькие куличи готовятся заметно быстрее крупных, проверяйте каждую отдельно.
Шаг 16
Готовые куличи достать из духовки. Постараться сразу же вынуть куличи из формочек, потому что они будут остывать и в металлических формах «мокреть». Остудить куличи до комнатной температуры. Общий вес выпеченных куличей — 2,667 кг.
Вынимайте куличи из форм сразу после выпечки, иначе конденсат сделает бока влажными.
Шаг 17
Для глазури взбить в пену охлажденные белки. Постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать 5 минут.
Белки для глазури должны быть холодными — так они быстрее и устойчивее взбиваются в пену.
Шаг 18
Куличи смазать глазурью, украсить кондитерской посыпкой.
Наносите глазурь на полностью остывший кулич, иначе она потечёт и не застынет.
Шаг 19
Куличи выложить на блюдо, украсить крашеными яйцами, цветами. У нас уже зацвела сирень. Всем приятного аппетита! Христос Воскресе!
Крашеные яйца и цветы — удачный вариант праздничной подачи, если хотите усилить пасхальный вид стола.
Шаг 20
Фото кулича в разрезе.
Разрез хорошо показывает пропечённость мякиша и равномерность распределения сухофруктов.

На заметку

Готовые куличи храните под тканью или в бумажном пакете при комнатной температуре — так глазурь не отмокнет, а мякиш останется мягким несколько дней. Курагу и чернослив можно частично заменить изюмом или цукатами по вкусу. Главная ошибка — заполнять форму тестом больше чем наполовину, из-за чего кулич может вылезти за края во время подъёма в духовке.