Куличи на кефире с сухофруктами

Кефир немного подогреть. Раскрошить в него дрожжи, добавить по полстакана муки и сахара, перемешать. Поставить в теплое место на 0,5 часа.

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки растереть с оставшимся сахаром.

Белки взбить в пену с солью.

В подошедшую опару влить растопленное и остуженное до теплого состояния сливочное масло, добавить желтково-сахарную массу.

Положить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Порциями всыпать муку и замесить тесто. Сначала мешать ложкой, затем по мере увеличения количества муки — руками.

Понемногу добавляя в тесто растительное масло, руками хорошо вымесить тесто, примерно в течение 15–20 минут. Поставить тесто для подъема в теплое место. Я приспособила для этой цели микроволновку, которую предварительно разогрела.

Сухофрукты промыть в горячей воде, обсушить бумажными полотенцами.

Из фиников удалить косточки. Все сухофрукты нарезать мелкими кусочками.

Нарезанные финики, чернослив и курагу соединить с 1 столовой ложкой муки, перемешать.

В подошедшее тесто добавить ванилин и сухофрукты, перемешать, обмять и поставить в теплое место для второго подъема.

Из пергамента вырезать кружки для дна формочек. Кисточкой смазать дно растительным маслом, положить кружок, смазать его и стенки формы маслом. Посыпать мукой и, поворачивая форму, распределить муку по все поверхности. Излишки муки вытряхнуть. Я в качестве форм использую жестяные банки, они мне служат «верой и правдой» уже много лет.

Подошедшее тесто обмять и выложить в формы на половину объема формы. Дать тесту немного подойти в формах.

Формы с тестом поставить в духовку, разогретую до 180°C. Так как у меня формы разного размера, то первыми будут готовы куличи в маленьких формах. Я ставлю на противень подальше формы большого размера, а ближе маленькие формы, чтобы было удобно вынимать. Куличи небольшого размера были готовы примерно через 40-45 минут, большие — немногим больше часа. Готовность проверять, как обычно, деревянной палочкой. Сухая, значит — готово.

Готовые куличи достать из духовки. Постараться сразу же вынуть куличи из формочек, потому что они будут остывать и в металлических формах «мокреть». Остудить куличи до комнатной температуры. Общий вес выпеченных куличей — 2,667 кг.

Для глазури взбить в пену охлажденные белки. Постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать 5 минут.

Куличи смазать глазурью, украсить кондитерской посыпкой.

Куличи выложить на блюдо, украсить крашеными яйцами, цветами. У нас уже зацвела сирень. Всем приятного аппетита! Христос Воскресе!

Фото кулича в разрезе.