Особенности рецепта: Куличи «Попадья» с цукатами и лимонной глазурью

🟢 Быстро 🔥 786 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор gapapolya.

Куличи «Попадья» с цукатами и лимонной глазурью

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

gapapolyaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Самый любимый рецепт куличей в нашей семье. Куличики получаются всегда воздушными, нежными и вкусными. Так как тесто на куличи достаточно жидкое, структура готового изделия получается очень нежной и легко деформируется. Поэтому лучше выпекать куличи небольшого размера. Что в куличиках самое вкусное? Конечно, верхушка. Глазурь для куличика готовлю с использованием сахарной пудры Haas. Если формочек шести штук у вас нет, разложите тесто по любым удобным ёмкостям — главное, не заполнять их больше чем на треть, тесто сильно поднимается. Такие куличики отлично подойдут и для подарка близким на праздник.

Слово редактора

Кулич «Попадья» — сдобная выпечка на опаре из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом и цукатами. Тесто получается жидким и нежным, поэтому куличи выпекают небольшими порциями — на шесть формочек. Готовое изделие покрывают глазурью из взбитого белка, сахарной пудры и лимонного сока. Такой рецепт подходит для пасхального стола: мякиш выходит воздушным, а верхушка — сладкой и хрустящей от застывшей глазури.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы120г
40.00% от дневной нормы
Калории786кКал
32.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты. Вместо цукатов можно использовать орехи или сухофрукты. Если используете свежие дрожжи, увеличьте количество в три раза. Муку предварительно дважды просеять через сито.
Проверьте срок годности дрожжей заранее — от их активности зависит подъём теста и пышность куличей.
Шаг 2
Для опары подогреть третью часть молока, добавить дрожжи и 1 ст. л. муки. Размешать до полного растворения дрожжей. Накрыть посуду пленкой и убрать в теплое место до образования на поверхности пенной шапочки.
Опара считается готовой, когда шапочка из пены заметно поднялась и стала пористой на вид.
Шаг 3
Отдельно взбить мягкое сливочное масло, сахар и желтки.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — так масса взобьётся легче и равномернее.
Шаг 4
Ввести в опару масляную смесь и оставить в теплом месте на час для подъема, предварительно накрыв посуду пленкой или салфеткой.
Следите, чтобы посуда была накрыта плотно: сквозняк или холод замедлят подъём опары.
Шаг 5
Когда масса увеличится в размерах, влить оставшееся молоко, всыпать муку и замесить тесто. Месить тесто не менее 20 минут.
Долгий замес важен для клейковины — от него зависит структура мякиша, не сокращайте время.
Шаг 6
В подошедшее тесто добавить цукаты и хорошо его перемешать, дать время подойти ему второй раз.
Цукаты слегка обваляйте в муке перед добавлением, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Шаг 7
Разделить тесто на шесть частей и разложить по формочкам (на 1/3 часть). Накрыть формы салфеткой и дать еще тесту подняться в формах.
Не заполняйте формы больше чем на треть — тесто сильно поднимется при выпечке.
Шаг 8
Выпекать куличи в разогретой до 180°C духовке минут 45–60. Время выпечки зависит от величины куличиков. Готовность проверить с помощью деревянной лучинки. Для избежания подгорания верха в конце выпекания куличи можно прикрыть пергаментом. Дать куличам немного остыть и освободить их от формы.
Не открывайте духовку в первые двадцать минут, чтобы куличи не осели от перепада температуры.
Шаг 9
Пока куличи отдыхают, приготовим глазурь. Для этого взбить белок с сахарной пудрой и соком лимона. Из данного количества получается достаточно густая глазурь. Если желаете сделать ее более жидкой, добавьте меньшее количество сахарной пудры.
Белки для глазури взбивайте охлаждёнными — так масса быстрее загустеет и станет однороднее.
Шаг 10
Куличики покройте глазурью и украсьте по желанию.
Наносите глазурь на полностью остывшие куличи, иначе она потечёт и не застынет красивой шапочкой.

На заметку

Готовые куличи храните под тканевой салфеткой при комнатной температуре — так глазурь не отсыреет. Цукаты можно заменить орехами или сухофруктами, а густоту глазури регулировать количеством сахарной пудры. Главная ошибка — крупные формы: из-за жидкого теста куличи в них теряют форму и плохо пропекаются внутри.