Кулич с вяленой клюквой и кедровыми орехами
Описание рецепта
Очень вкусный кулич, что-то вроде панеттоне. Если любите слаще, то добавьте больше сахара. Кедровые орехи можно заменить миндалем или фундуком, но они придают структуре шелковистость. Тесто очень легкое в работе. Несколько лет назад нашла рецепт у В. Белоцерковской. Я добавила больше сухофруктов и орехов, меньше сахара. Время приготовления не должно пугать! Пока тесто подходит, можно заняться другими делами. Если у вас нет высоких форм для куличей, тесто отлично поднимется и в обычных бумажных стаканах для выпечки — только берите с запасом по высоте. А тем, кто печет в первый раз, скажу: не бойтесь долгого времени расстойки, тесто здесь работает само.Слово редактора
Кулич на опарном тесте с добавлением вяленой клюквы, вишни, изюма и кедровых орехов — по структуре и духу близок к панеттоне. Тесто замешивается на молоке с сухими дрожжами, дважды подходит в тепле, а сухофрукты и орехи вмешиваются вручную уже на финальном этапе. Верх смазывают взбитым белком перед выпечкой, а готовый кулич украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Кедровые орехи можно заменить миндалем или фундуком без потери текстуры теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука150г
- дрожжи сухие11г
- молоко250г
- сахар1ст. л.
- Кулич
- мука400г
- сливочное масло100г
- яйца куриные3шт.
- сахар120г
- лимоны1шт.
- сахар ванильный3ч. л.
- соль2щепотка
- сухофрукты250г
- кедровые орехи1горсть
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории863кКал35.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку для опары просеять, молоко слегка подогреть (оно не должно быть горячим, а только немного теплым). Муку смешать с сахаром и дрожжами. Добавляем молоко, перемешиваем. Емкость, в которой замесили опару, закрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1 час.Тёплое, но не горячее молоко — главное условие: при высокой температуре дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Опара должна увеличиться в несколько раз.Если объём почти не изменился за час, оставьте опару ещё на 15–20 минут в тёплом месте без сквозняков. - Шаг 3
Сухофрукты промыть. Дать стечь воде. Я использовала изюм, вяленую клюкву, вяленую вишню. Соединить сухофрукты с кедровыми орехами.Дайте сухофруктам полностью обсохнуть на бумажном полотенце — лишняя влага сделает тесто более влажным и липким. - Шаг 4
Муку для кулича просеять, добавить соль и сахар. Перемешать. У одного яйца отделить желток от белка. Белок понадобится для смазывания кулича. С лимона снимаем цедру.Отделяя желток аккуратно, следите, чтобы белок не попал в желтковую смесь — он понадобится отдельно для смазывания. - Шаг 5
Размягченное сливочное масло взбиваем с двумя яйцами и одним желтком, сахаром. Добавляем цедру одного лимона. Перемешиваем очень хорошо.Взбивайте масло с сахаром до посветления массы — это даст более воздушную структуру готовому куличу. - Шаг 6
Постепенно добавляем к муке яично-масляную смесь.Вмешивайте смесь постепенно, небольшими порциями, чтобы мука равномерно впитала жидкость без комков. - Шаг 7
Добавляем опару и все хорошо вымешиваем.Опару вводите не всю сразу — так легче контролировать консистенцию и избежать слишком жидкого теста. - Шаг 8
Тесто должно получиться мягким и слегка липнущим к рукам.Лёгкая липкость — это нормально для сдобного теста, не стремитесь добавлять муку сверх меры. - Шаг 9
Тесто такое тягучее, очень легкое в работе.Такую текстуру теста легко проверить: оно должно тянуться, а не рваться при растягивании руками. - Шаг 10
На тесто раскладываем сухофрукты с орехами.Равномернее распределяйте начинку по поверхности — так она лучше распределится при вмешивании. - Шаг 11
И начинаем вмешивать их в тесто. Кладем тесто в миску и закрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место без сквозняков на 1 час.Вмешивайте начинку складыванием, а не активным замесом, чтобы сухофрукты не помялись и не порвали тесто. - Шаг 12
Через час тесто увеличится в объеме.Ориентируйтесь на увеличение объёма примерно в два раза — это сигнал, что тесто готово к формовке. - Шаг 13
Тесто станет эластичным, мягким.Проверьте тесто пальцем: если ямка медленно расправляется — брожение прошло достаточно. - Шаг 14
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и приминаем. Раскладываем тесто в подготовленные формы (если необходимо, то смазать формы растительным маслом). Закрыть форму пищевой пленкой и оставить в теплом месте еще на час.Заполняйте формы не больше чем на треть-половину объёма, чтобы куличи не перерастянулись при расстойке. - Шаг 15
Через час взбить белок и смазать верхушку кулича. Отправляем куличи в заранее разогретую до 180ºС духовку на 1 час. Духовки разные, лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность можно проверить бамбуковой палочкой: проткнуть кулич в центре — если ничего не прилипло, то кулич готов.Смазывайте белком тонким слоем и без нажима, иначе верх кулича может потрескаться при выпечке. - Шаг 16
Достаем готовый кулич. Даем полностью остыть. Вынимаем из формы. Покрываем глазурью и украшаем. Можно просто посыпать сахарной пудрой.Если верх начинает подгорать раньше готовности, накройте кулич фольгой на оставшееся время. - Шаг 17
Вот такой он в разрезе.Дайте куличу остыть в форме несколько минут перед извлечением — так он не потеряет форму. - Шаг 18
Приятного аппетита!Кулич хорошо хранится под пергаментом или в пакете при комнатной температуре несколько дней.
Комментарии
3Приглянулся рецепт. Начала уже делать. И вот не пойму куда и как опару добавлять. (( Супер Пасха получилась! Фото )) По картинкам наверное в шаге 7.
Светлана, интересно, а в чем разница при смазывании белком, а не желтком, как обычно предлагается?
Очень люблю кедровые орешки.. .у них неповторимый вкус. Светланка, беру на заметку твой вариант для "наполнителя"😋😍👍