Особенности рецепта: Пирог из рикотты с брокколи на цельнозерновом тесте

🟢 Быстро 🔥 346 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Наталья Андреева.

Пирог из рикотты с брокколи на цельнозерновом тесте

20 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Замечательный весенний пирог, который полюбился нашей семье. Отличный вариант для легкого завтрака или ужина! Вкусен как в теплом, так и в холодном виде. У меня этот пирог часто выручает, когда нужно быстро собрать что-то сытное к чаю — он одинаково хорош и на следующий день, стоит только достать из холодильника. Если моцареллы под рукой нет, смело берите любой сыр, который найдется в холодильнике.

Слово редактора

Открытый пирог с начинкой из рикотты, брокколи и сыра готовится на несладком тесте из смеси цельнозерновой пшеничной и ржаной муки — оно получается плотным и чуть ореховым по вкусу. Основу сначала подпекают отдельно, а затем заливают взбитыми яйцами с рикоттой и брокколи и допекают до румяной корочки. Сыр в начинке можно менять: подойдет моцарелла, твердые сорта или их смесь. Блюдо годится и как горячее, и как холодная закуска — вкус от температуры почти не меняется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории346кКал
14.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло комнатной температуры перемешать с яйцом, однородности добиваться не надо.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Добавить соль, разрыхлитель, оба вида муки, замесить тесто.
Ржаная мука делает тесто менее эластичным, поэтому месите его недолго, чтобы не перебить структуру.
Шаг 3
Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня диаметром 24 см), сделать бортики. Поставить форму с тестом в разогретую до 180°C духовку. Выпекать в течение 10 минут.
Предварительная выпечка коржа нужна, чтобы основа не размокла от влажной начинки с брокколи.
Шаг 4
Брокколи отварить до полуготовности. Я обычно готовлю в пароварке 10 минут. Нарезать довольно мелко либо разобрать на некрупные соцветия.
Если варите брокколи в кастрюле, не переваривайте — иначе соцветия развалятся при перемешивании начинки.
Шаг 5
Яйца взбить со специями и солью. Соль добавляйте по вкусу. Ориентируйтесь главным образом на соленость сыра. Я люблю добавлять моцареллу.
Специи добавляйте с осторожностью: соленость сыра и рикотты уже дает основную вкусовую базу.
Шаг 6
Ко взбитым яйцам добавляем рикотту, перемешиваем.
Рикотту лучше слегка отжать от лишней сыворотки, чтобы начинка не получилась жидкой.
Шаг 7
Затем добавляем брокколи, также перемешиваем.
Брокколи вмешивайте аккуратно, стараясь равномерно распределить соцветия по всей массе.
Шаг 8
В самом конце добавляем тертый сыр (я обычно беру моцареллу, но подойдет любой сорт), опять перемешиваем.
Тертый сыр добавляйте в последнюю очередь — так он равномерно расплавится по верху при запекании.
Шаг 9
Выложить начинку на корж. Запекать в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до румяности.
Ориентируйтесь на румяную корочку сверху — это главный признак готовности начинки.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так куски будут держать форму лучше.

На заметку

Пирог хорошо режется как теплым, так и полностью остывшим, поэтому его удобно готовить заранее. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике под пленкой пару дней, разогревать необязательно. Сыр в начинке можно заменить на пармезан или чеддер, а свежую брокколи использовать вместо замороженной, слегка сократив время отваривания.