Особенности рецепта: Кулич с творожной массой и шоколадным ганашем

🟢 Быстро 🔥 896 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор AlenaZaytseva.

Кулич с творожной массой и шоколадным ганашем

09 октября 2026

Время приготовления 4 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Каждый год пеку куличи по маминому рецепту. Ведь они самые вкусные, наполненные детскими воспоминаниями. В этом году куличи внутри с творожной массой и шоколадным ганашем. Из данного количества теста получается 2 кулича диаметром 14 см. С праздником Светлой Пасхи! Если формы диаметром 14 см у вас нет, можно испечь один большой кулич — просто увеличьте время выпечки и проверяйте готовность шпажкой. А белковую глазурь при желании можно заменить обычной сахарной, если варить сироп не хочется.

Слово редактора

Пасхальный кулич на дрожжевой опаре с необычной начинкой: серединку заполняют творожной массой и слоем шоколадного ганаша, а сверху покрывают классической белковой глазурью, сваренной на сахарном сиропе. Тесто готовится по традиционной технологии — с долгим подъёмом и обминкой, что делает мякиш пористым и воздушным. Из указанного количества ингредиентов выходит два кулича диаметром 14 см. Хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить привычный пасхальный рецепт дополнительным слоем вкуса внутри.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Глазурь:
яичные белки2шт.
сахар120г
вода33г

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы104г
34.67% от дневной нормы
Калории896кКал
37.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала приготовим опару. В просеянную муку всыпать дрожжи, влить теплое молоко и перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут.
Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — если этого не произошло, дрожжи слабые, лучше заменить.
Шаг 2
Яичные желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления массы.
Взбивайте до заметного посветления массы — это признак того, что сахар растворился и структура стала пышной.
Шаг 3
Влить растопленное сливочное масло, теплое молоко, опару и перемешать.
Все жидкие компоненты должны быть тёплыми, а не горячими, иначе дрожжи в опаре могут погибнуть.
Шаг 4
Всыпать просеянную муку и соль. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Вымешивать примерно в течение 30 минут.
Долгое вымешивание насыщает тесто кислородом и развивает клейковину — не сокращайте это время, от него зависит текстура мякиша.
Шаг 5
Руки и посуду смазать подсолнечным маслом. Выложить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
Масло на руках и посуде убережёт тесто от прилипания без добавления лишней муки, которая делает мякиш плотным.
Шаг 6
Через час тесто обмять и оставить еще на 1 час.
Обминка выпускает углекислый газ и распределяет дрожжи равномерно — без неё структура кулича получится неоднородной.
Шаг 7
Тесто обмять, разделить на 2 части и выложить в формы для куличей размером 14 см. Оставить на 30 минут в тепле.
Формы заполняйте примерно на треть, чтобы тесто успело подняться и не переросло края во время выпечки.
Шаг 8
Подошедшие куличи выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Ориентируйтесь на сухую шпажку без следов теста — время может отличаться в зависимости от вашей духовки.
Шаг 9
Приготовим ганаш. Сливки подогреть, добавить порубленный шоколад и растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить.
Мешайте ганаш непрерывно на слабом огне, чтобы шоколад не свернулся и масса получилась гладкой и блестящей.
Шаг 10
У остывших куличей срезать шапочку, вырезать мякиш (посмотрите, какой он воздушый).
Срезайте аккуратно, оставляя достаточно плотные стенки, чтобы начинка не просачивалась через мякиш.
Шаг 11
Творожную массу и шоколадный ганаш делим на 2 кулича. Выкладываем часть творожной массы, половину ганаша и сверху — еще часть творожной массы. Накрываем шапочкой кулича и убираем в холодильник.
Распределяйте слои равномерно, чтобы при разрезе кулича было видно чередование творожной массы и ганаша.
Шаг 12
Теперь приготовим белковую глазурь. Из воды и сахара сварить сироп (проба на мягкий шарик: в холодную воду капаем сироп, если получается скатать шарик, значит сироп готов). Белки взбить миксером до увеличения в объеме в 5–6 раз, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Взбиваем до плотной глянцевой массы.
Проба на мягкий шарик — ключевой момент: недоваренный сироп даст жидкую глазурь, переваренный — сделает её твёрдой.
Шаг 13
Верх куличей намазать белковой глазурью и украсить по желанию.
Наносите глазурь тёплой, пока она не начала застывать, тогда поверхность получится гладкой.
Шаг 14
Кулич в разрезе. Приятного аппетита!
Разрез хорошо демонстрирует пористость мякиша и равномерность слоёв начинки — ориентир для оценки результата.

На заметку

Куличи лучше хранить в холодильнике из-за творожно-шоколадной начинки, доставая порцию перед подачей. Готовое изделие удобно резать острым ножом, слегка смачивая лезвие водой, чтобы срез оставался чистым. Белковую глазурь можно заменить сахарной пудрой с лимонным соком, если варить сироп неудобно.